Šéfkuchař Gaurav Anand má při vaření pro děti jednoduché pravidlo: "Nekomplikujte to." To znamená, že používejte jednoduché ingredience, se kterými se děti mohou ztotožnit. A když je potřeba podbízet se, nebojte se zamaskovat zdravé věci jednoduchými marinádami nebo použitím fritézy.
Osvědčená rada. Také neuškodí mít v pohotovostním režimu několik běžných jídel, o kterých víte, že je budou děti bavit. A Anandův recept na Butter Chicken Mac and Cheese, a recept často dělá pro svého 4letého syna Rhyala, je potenciálním základním kamenem tohoto seznamu – krémová, křupavá indická nádech klasického jídla.
"Je to tak uklidňující," říká Anand. „Vezmeme něco jednoduchého, jako je mak a sýr, a povýšíme to o několik úrovní přidáním několika ingrediencí. Je to vhodné pro děti, ale také pro gurmány, takže to opravdu funguje pro každého.“
Anand je šéfkuchař a majitel tří uznávaných indických restaurací v New Yorku (Indický gril Bhatti, Moti Mahal Deluxa nedávno otevřený Baazi), dvě restaurace v Indii (jedna v Goa a další v Novém Dillí) a špičková cateringová společnost CGA. Impérium a uznání jsou součástí uskutečněného snu – Anand přišel do Spojených států před 12 lety s cílem udělat si jméno na scéně restaurací v New Yorku. Práce ale znamená, že během týdne často doma chybí jídlo.
„Miluji, když se po opravdu dlouhém dni vracím domů po 18 až 20 hodinách práce a když za mnou Rhyal běží a říká mi ‚Dada‘,“ říká Anand. „Můj čas o samotě s ním je vzácný a ráda s ním trávím čas o víkendech. Také hodně cestujeme jako rodina, což nám dává více času společně."
Víkendové brunche jsou velkým setkáním otce a syna. Anandovo domácí menu pro Rhyal zahrnuje takové stálice jako maggi nudle (indická verze ramen), grilovaný sýr se zeleninou, jednoduchý daal naložený se zeleninou a Rhyalovy oblíbené, roti a paratha. Střídají se také americké snídaňové položky s indickým nádechem. Gram cizrnová mouka „chilas“ – podobná tradičním flapjackům, ale nabitá více živinami – a pikantní verze francouzského toastu se zeleninou.
"S mým synem je hodně zasnoubení, protože je tak zvědavý a zvídavý," říká Anand. "Rád pomáhá s mícháním, rozbíjením vajec a přidáváním přísad."
Sníst jídlo může být někdy jiná věc. Anand říká, že Rhyal je velmi vybíravý jedlík a čas strávený u stolu ho často přiměje bavit svého syna legem a akčními figurkami. "Tak se nechá uplácet, aby jedl svá jídla."
Který rodič tam nebyl?
Ale Anand nemusí moc uplácet, když je na stole jeho máslové kuře se sýrem. Recept je bohatý a voňavý a obsahuje klasické kuřecí maso a kořeněnou rajčatovou kari omáčka smíchanou s kombinací nudlí a sýra, jak se to dá. Zatímco příprava omáčky od začátku je trochu intenzivní záležitost, stojí to za to. Můžete však ušetřit čas – a určité hledání přísad – nahrazením verze zakoupené v obchodě. (Anand preferuje Maya Kaimal.)
Anand říká, že klidně upravte základní recept tak, aby se více líbil vašemu dítěti. Přidejte nakrájený špenát, aby byl zdravější, nebo více koření, aby se více zahřál. Jen to moc nekomplikuj.
Máslové kuřecí maky a sýr od šéfkuchaře Gaurava Ananda
Podává 4 až 6
Ingredience
2 lžíce másla
10-12 oz kuřecí prsa, nakrájená na kostky
Sůl a pepř podle chuti
1 cibule, nakrájená nadrobno
1 lžíce mouky
1 a 1/2 hrnku mléka (nejlépe plnotučné)
1/2 šálku máslové kuřecí omáčky (recept níže)
2 šálky strouhané mozzarelly a sýru čedar (zhruba 1 šálek od každého)
1 krabice loketních těstovin, vařené podle návodu (těstoviny nepřevařujte, v troubě se uvaří více)
Listy koriandru, na ozdobu (volitelně)
Pokyny
- Předehřejte troubu na 350 stupňů.
- Ve velké pánvi rozpustíme máslo.
- Přidejte kuře a vařte 3-5 minut. Vyjměte z pánve a dejte stranou.
- Přidejte cibuli a smažte na středním plameni, dokud nebude průhledná, asi 2 minuty.
- Vmícháme mouku.
- Postupně přišlehejte mléko, aby se nesrazilo nebo nesrazilo.
- Všlehejte máslovou kuřecí omáčku (viz recept níže).
- Vmícháme mozzarellu a sýr čedar.
- Jakmile se sýr roztaví ve směsi, vmícháme uvařené loketní těstoviny a vařené kuře.
- Navrch posypte ještě trochou sýra a strouhankou.
- Pánev vložíme do trouby a pečeme 15 minut, dokud sýr nezhnědne a nebude na povrchu bublat.
- Ozdobte koriandrem.
Máslová kuřecí omáčka
Výtěžek: 3-4 porce
Ingredience
4 lžičky amulu másla nebo oleje
Celá směs koření: 1 bobkový list, několik lusků černého kardamomu, 4 lusky zeleného kardamomu, 3 sušené červené chilli
3 velké cibule, oloupané a nakrájené na kostičky
9 středních rajčat, nakrájených
4 lžičky ghí
1 lžíce čerstvého zázvoru, nakrájeného
8-10 čerstvých zelených chilli papriček, nakrájených
1 lžíce garam masala
1 lžička prášku jeera
Červený chilli prášek
2 lžičky směsi kuchyňského královského koření
1/2 lžičky kmínového prášku
Sůl podle chuti
3 1/2 lžíce másla
1/4 šálku čerstvé smetany
Čerstvý koriandr
Pokyny
- Na pánev dejte máslo nebo olej Amul a rozehřejte ho.
- Přidejte celou směs koření a restujte 30 sekund.
- Přidejte cibuli a restujte do zlatova.
- Přidejte nakrájená rajčata a nechte vařit dobrých 20 minut.
- Přidejte ghí a všechno koření a sůl podle chuti.
- Přeneste tuto směs do mixéru a mixujte 2 minuty — uvidíte, že se barva omáčky změnila.
- Rozmixovanou omáčku přeceďte na pánev, dokud nezůstane celý zbytek masaly v sítu.
- Propasírovanou omáčku vařte na středním plameni (pokud děláte kuře na másle, v tuto chvíli přidáte kuře marinované před přípravou omáčky), přidejte máslo a smetanu. Vařte, míchejte, dokud se ingredience nespojí a omáčka nezhoustne. Ozdobte čerstvým koriandrem.
