Recept na nálepky z krevet a vepřového masa šéfkuchaře Rona Hsu stojí za námahu

Šéfkuchař Ron Hsu není v kulinářském centru žádným neznámým. Ředitel a spoluzakladatel společnosti Atlanta’s Líná Betty, Kavárna Junipera brzy se otevřou Pokorný koláč, Hsu pracoval v některých z nejlepších restaurací na světě (včetně LeBernadin, kde byl Executive Sous Chef a později kreativní ředitel), získal řadu ocenění (Lazy Betty byla v roce 2019 Semifinalista James Beard Award za nejlepší novou restauraci) a soutěžil na „Final Table“ Netflixu. Nejraději ale vaří ve vlastní kuchyni spolu se svým tříapůlletým dítětem dcera.

Hsu, který byl otevřený hlas pro pracovníky restaurací a stravovacích služeb během pandemie, začal vařit se svou dcerou, když byl v březnu 2020 více doma. Tehdy jí bylo asi 18 měsíců. Připoutal by si ji k hrudi v nosítku a dal se do práce. Jednou z prvních věcí, které spolu udělali, byly kalamáry („Líbilo se jí to,“ říká) a od té doby spolu trávili čas v kuchyni. Dvě z jeho oblíbených jídel, která s ní připravuje, jsou smažená rýže – což Hsu zdůrazňuje, že je to skvělý způsob, jak mohou rodiče vpašovat zeleninu do dětského jídelníčku – a jeho zesnulá matka Betty.

recept pro nálepky na vepřové maso a krevety.

"Moje máma uměla dělat knedlíky se zavřenýma očima a naučila mě a mé sourozence, jak je dělat," říká Hsu, který je restauratér třetí generace a vyrostl v čínštině svých rodičů restaurace. "Pomáhali jsme s jejich výrobou celé hodiny a vždy to byla skvělá doba spojení."

Recept umožňuje Hsuovi navázat vztah se svou dcerou podobným způsobem, a co je důležité, předat jí při tom něco z generace své mámy. Betty měla obrovský vliv na život Hsu a byla hybnou silou v oblasti Atlanty. V 70. letech emigrovala z Malajsie, pracovala, aby přivezla své rodiče a mnoho sourozenců do Ameriky, otevřel řadu čínských restaurací a vychoval tři děti, z nichž všechny jsou úspěšné restaurace dnes. Hsu pojmenoval svou restauraci Lazy Betty jako sarkastické mrknutí na její neuvěřitelnou energii a pracovní morálku.

Hsu vyrábí velkou dávku těchto samolepek, které jsou zvenčí krásně křupavé a uvnitř jemné a voňavé, párkrát do roka. Jakmile jsou zapečetěny, zmrazí je na plechu a vloží je do mrazícího sáčku pro snadnou přípravu později. Jeho dcera pomáhá s formováním a tvarováním plněného těsta.

Domácí samolepky jsou jistě dílem lásky a existuje technika, jak těsto zvlnit. Pokud jde o rady ohledně výroby samolepek, Hsu říká, že opakování je klíčové. Kromě toho říká, že si ten zážitek prostě užijte. Koneckonců, dodržování tohoto receptu není ani tak o zdokonalování nálepek, ale spíše o pokračování tradice.

Zde je návod, jak je vyrobit.

Nálepky na vepřové maso a krevety

Tento recept by měl dát 25-35 potstickers, v závislosti na tom, jak velké budete dělat.

Ingredience

Na těsto2 šálky AP mouky
1 šálek vody, vařící

Na náplň½ lb mleté ​​vepřové maso
½ lb krevety, nakrájené
¼ šálku zelí, jemně nakrájené
2 stroužky česneku, nakrájené nadrobno
2 lžíce jarní cibulky, jemně nasekané
1 lžíce zázvoru, jemně nakrájeného
1 lžíce sezamového oleje
Sůl a pepř
2 lžíce vody

Na omáčku1 jalapeno, nakrájené na tenká kolečka
2 lžíce rýžového octa
½ šálku sójové omáčky
½ lžičky česneku a zázvoru, mletého 

Seznam speciálního vybaveníMalý tenký váleček (jako konec násady od koštěte)
Nepřilnavá pánev a víko
Odměrka velikosti ¼ šálku
Vařečka

Pokyny

Příprava těsta

1. Přiveďte 1 šálek vody k varu a do mísy dejte mouku.
2. Pomocí ¼ šálku odměrky přidejte ¼ šálku vroucí vody do mísy s moukou. Vodu zapracujte do mouky pomocí dřevěné lžíce.
3. Přidejte další ¼ šálku vroucí vody do mouky. Pomocí lžíce znovu zapracujte vodu.
4. Přidejte poslední ¼ šálku vody do mouky a míchejte, dokud těsto nevytvoří hezkou hladkou kouli. (Celkem by mělo být asi ¾ šálku vody použité na těsto.)
5. Těsto přikryjeme a necháme 30 minut odležet.

Výroba náplně.

1. Smíchejte všechny ingredience v misce a uložte do lednice, dokud nebudete připraveni k použití.

Příprava omáčky

1. Smíchejte všechny ingredience (můžete to udělat 24 hodin předem.)

Vytváření samolepek.

1. Vezměte těsto a vytvarujte z něj válec o šířce asi 1 palec.
2. Válec nakrájejte na kousky široké asi ½ palce.
3. Vezměte malé kousky těsta a pomocí válečku je rozválejte na ⅛ palce tlustá kolečka o šířce asi 3,5 palce.
4. Doprostřed těsta dáme lžíci náplně.
5. Složte těsto kolem náplně, jako byste drželi taco. Uzavřete jeden konec těsta.
6. Těsto přeložte tak, že na jedné straně těsta vytvoříte „dolíčky“ a důlek přilepíte na druhou stranu těsta. Tímto způsobem provádějte celou cestu až do těsta, dokud není zcela uzavřeno.
7. To opakujte se zbytkem těsta a samolepky vyrovnejte na tác vysypaný moukou. *Všimněte si, zde je můžete zmrazit. Umístěte tác do mrazáku, dokud nebudou nálepky pevné. Poté je vložte do mrazicích sáčků.

Vaření samolepek

1. Vložte 2 lžíce řepkového oleje do nepřilnavé pánve.
2. Umístěte na pánev co nejvíce nálepek, aniž by se dotýkaly. Mezi jednotlivými nálepkami nechte alespoň ⅓ palce místa, protože se po vaření roztáhnou.
3. Nalijte vodu do pánve tak, aby voda sahala do ½ výšky nálepky.
4. Zapněte oheň na střední a pánev zakryjte a nechte vařit, dokud nezačnete syčet, asi 10–12 minut. Jakmile uslyšíte syčení, sundejte víko a zkontrolujte nálepky. Pokud mají dozlatova hnědé dno, jsou hotové.
5. Vyjměte z pánve a podávejte s omáčkou.