Jeden z Matt AbdooNejteplejší vzpomínky z dětství jsou na to, jak jeho matka šlehá popcorn v obřím hrnci na sporáku. Dvakrát nebo třikrát týdně připravila speciální lahůdku pro své čtyři chlapce a všechny přátele, kteří se mohli potloukat v domě. Byla to ideální svačina: rychlá, snadná, chutná, levná a sytá.
„Jako děti jsme moc nevyrůstali, a teď, když jsem rodič, je moje máma můj absolutní hrdina, který ví, že dokázala nakrmit a obléknout a postarat se o nás všechny, aniž by ztratila svůj absolutní zdravý rozum,“ Abdoo říká.
Nyní výkonný šéfkuchař a partner společnosti Grilování na prasečí pláži Abdoo v New Yorku a hrdý otec předškolního dítěte začlenil popcorn do profesního a rodinného života. Při hledání jedinečného občerstvení pro hosty restaurace čekající ve frontě na talíře s hrudí a trhaným vepřovým masem dal Abdoo ochutnejte jeho oblíbence z dětství tím, že posypete kukuřicí ve varné konvici charakteristickým suchým třením, kterým koření většinu masa, které udí na vepřovi Pláž.
„Skutečně zajímavá věc grilování a to, co ho dělá tak kouzelným, je to, že v podstatě zasáhne všechny chuťové profily věcí, které mají lidé rádi,“ říká Abdoo. "Je to sladké. je to slané. Obvykle má citrusově kyselý prvek. Začne se vám sbíhat sliny a toužit po tom víc.“
Lidé toužili po popcornu natolik, že ho Pig Beach BBQ začalo balit do obřích rukávů ve stylu karnevalu, aby si ho zákazníci mohli koupit. A protože je k dispozici pouze každý druhý den, je to jedna z prvních věcí, na kterou se zákazníci ptají, když přijdou do restaurace.
Ale možná nejhlasitější podpora pochází od Abdoova čtyřletého syna Luka. Jako mnoho dětí v jeho věku je vybíravý jedlík. Ale BBQ popcorn, který je uveden v Kuchařka Pig Beach BBQ: Uzené, grilované, pečené a omáčky (vyšlo 17. května), jehož spoluautory jsou Abdoo a partner Shane McBride, je jednou z jeho oblíbených svačin, i když může být rezervovaný ohledně některých dalších věcí, které jeho táta vyrábí.
„Zatím ho moc nebaví trhané vepřové ani hru na žebra a hrudí, i když to zkouším pokaždé, když je v restauraci,“ říká Abdoo. "Ale když mi to poprvé dal šátek, řekl jsem si "díky bohu, že tohle dítě má v sobě trochu mě."
Ať už je čerstvý nebo připravený k pozdější konzumaci, zde je návod, jak si vyrobit tento oblíbený popcorn mezi fanoušky.
Pig Beach Grilovací konvice Kukuřice
Ingredience
¼ šálku rostlinného oleje
½ šálku popcornových jader
¼ šálku univerzálního grilovacího koření (viz níže)
1 lžička košer soli
Pokyny:
- Vložte olej do velkého kastrolu s těžkým dnem nebo do holandské trouby.
- Přidejte popcornová jádra, přikryjte a nechte na středně vysokém ohni. Vařte za občasného protřepání hrncem, dokud neuslyšíte praskání, a poté pokračujte v třepání hrncem, dokud se praskání nezačne zpomalovat; praskání bude velmi rychlé a poté se během 5 až 8 minut zpomalí.
- Odstraňte hrnec z ohně. Neodkrývat. Nechte minutu nebo dvě stranou, aby praskání úplně přestalo.
- Nasekanou kukuřici přendejte do velké servírovací mísy a ihned posypte grilovacím kořením a solí. Přihoďte, aby se dobře srst. Okamžitě podávejte nebo přendejte do potravinově bezpečné nádoby s víkem nebo do velkého uzavíratelného plastového sáčku, zakryjte (nebo sáček utěsněte) a skladujte při pokojové teplotě po dobu až 1 týdne.
Univerzální grilovací koření
Vyrobí 1 šálek.
Ingredience:
¼ šálku krystalového cukru
¼ šálku sladké papriky
3 lžíce tmavě hnědého cukru
2½ lžičky hrubé soli
1 lžička mletého černého pepře
1 lžíce granulovaného česneku
1 lžíce granulované cibule
2 čajové lžičky prášku Hatch red chile (viz poznámka níže)
½ lžičky sušeného oregana
½ lžičky mletého kmínu
¼ lžičky sušeného tymiánu
⅛ čajové lžičky mletého fenyklového semene
Pokyny
- Smíchejte krystalový cukr, papriku, hnědý cukr, sůl, pepř, česnek, cibuli, chilli prášek, oregano, kmín, tymián a fenykl ve střední misce a promíchejte, aby se úplně spojily.
- Přendejte do mlýnku na koření nebo kuchyňského robota a zpracujte na hrubou směs. Přeneste do skleněné nádoby, zakryjte a uchovávejte na chladném a tmavém místě po dobu až 6 týdnů.
