Poznejte Nixtu, mexický likér, který se podobá sladkému kukuřičnému chlebu

Není žádným překvapením, že kukuřice, plodina, která se dokáže dostat na seznam přísad mnoha našich potravin, je jednou z hlavních přísad při výrobě jemného likéru. Kukuřice je primární zrno používané v bourbona přispívá k míchané obilné kaši mnoha dalších lihovin, včetně kukuřičné whisky a dokonce i některých vodek a ginů. Ve všech těchto směsích se však ztrácí nebo maskuje vnitřní, čistá chuť kukuřice. Ale Nixta Liqor de Elote, první kukuřičný likér na světě, který někteří popisují jako „jako pití tamale“, je pádným argumentem pro to, proč by zrno mělo být častěji vepředu a uprostřed vaší sklenice s kameny.

Co je Nixta Liquor de Elote?

Nixta pochází z Jilotepecu v Mexiku a byla záměrně vytvořena jako oslava čisté kukuřice. Vůně lihoviny vyzařuje esenci sladké kukuřice s vůní čerstvě upečeného kukuřičného chleba. Jeho chuť, i když je nepochybně alkoholická, má robustní tóny kukuřičné mouky – převážně sladké, ale s nádechem umami – to vše bez krupice.

Zatímco přirovnání tamale může být trochu extrémní – nejsou tam žádné známky slaných náplní – sladkost masa, kukuřičného těsta používaného v tamales, je přítomná v každém doušku. Je to proto, že kukuřice používaná v masové mouce i v Nixtě prochází procesem nixtamalizace, starověké, 4000 let staré mezoamerické kulinářská technika, při které se kukuřice před loupáním vaří v alkalickém roztoku vápenné vody, čímž se uvolní nejsilnější chutě a vůně kukuřice.

V případě Nixta je zdrojová kukuřice 100% bez GMO cacahuazintle, dědičná odrůda bílého jádra pocházející z úpatí sopky Nevado de Toluca. Je to stejná odrůda kukuřice, která se používá v Abasolo Ancestral Corn Whisky, zvýšené kukuřičné whisky vyrobené stejným týmem Destilería y Bodega Abasolo v Jilotepec. Ve skutečnosti původ Nixty vzešel z výroby této whisky. Spoluzakladatel a Master Distiller Iván Saldaña si uvědomil, že nevyzrálý základ whisky – směs 50/50 pražené a syrové macerované kukuřice, voda a místní nerafinovaný třtinový cukr – by se daly vzít jiným směrem, který by skutečně přinesl komplexní chuť kukuřice do reflektor.

Výsledkem jeho experimentování je první kukuřičný likér na světě s 30% ABV a hladkou, hedvábnou texturou. Každý doušek Nixta přináší do vašeho patra výrazné, sladké chutě pražené (a tedy lehce karamelizované) kukuřice s nádechem vanilky. A pokud existují nějaké pochybnosti o přítomnosti kukuřice – ne že byste ji potřebovali – Nixta se dodává ve skleněné láhvi vytvarované jako elote (kukuřičný klas), doplněné hrbolatou texturou zrn.

Na co se Nixta nejlépe používá?

Nixta je skvělým doplňkem do každého baru, nejen pro svou vnější krásu, ale také pro všestranného ducha uvnitř. Někteří mixologové nazvali Nixtu „barmanskou salsou“, protože jde o přizpůsobivou přísadu, kterou lze používá se v jakémkoli koktejlu, který vyžaduje trochu sladkosti – téměř jako alkoholický jednoduchý sirup s kukuřičným nálevem. Ve skutečnosti ji někteří kuchaři dezertů přijali a používali ji jako polevu na flan nebo panna cottu nebo jako pokapání zmrzliny.

Smíchejte Nixtu s whisky, Angostura bitters a plátkem pomerančové kůry a máte Jilo Old Fashioned. Protřepejte ji s tequilou, agáve, ananasem a limetkovou šťávou a máte Zlatou Margaritu, kterou můžete nalít do sklenice se slaným okrajem. Přidejte Nixtu do kávy a budete mít chuť na sladkou kukuřici carajillo, latino opilý kávový nápoj.

Zatímco všechny ty koktejly znějí lahodně a osvěživě, Nixta je také perfektní přímo ze své skleněné láhve ve tvaru elotu, k popíjení čistého nebo na kamenech. Jeho textura je tak sametová, že by se dalo to přirovnání tamales úplně vyhodit z okna, protože popíjení tohoto licor de elote přímo připadá jako popíjení jemného koňaku. Možná by mohl být prodáván jako „kukuřičný koňak“ nebo „kukuřicegnac“, chcete-li. A pokud to lidem z Destilería y Bodega Abasolo připadá extrémně banální, možná je to právě to.