Margarita je pravděpodobně nejoblíbenější na světě koktejl. Jistě, to je nemožné prokázat, ale bez ohledu na to, zda tento titul skutečně drží, je margarita milována z dobrého důvodu. Když je dobře udělaný, je osvěžující, lahodný a lze jej snadno dávkovat nebo personalizovat. Tradiční recept obsahuje pouze tři základní ingredience – tequilu, pomerančový likér a limetkovou šťávu – což z něj dělá jednoduchý, ale vznešený nápoj. Samozřejmě, že navzdory svému přímočarému složení je nápoj často zpackaný. Ale i když jsou špatné, jsou margarity stále dobré.
„Poměrně jednoduchý recept na margaritu se neuvěřitelně hodí k tomu, aby byla upravena zdánlivě nesčetnými způsoby,“ říká Justin Lavenue, spolumajitel a spolupracovník společnosti. Rooseveltův pokoj v Austinu v Texasu.
Kvalitní suroviny jsou samozřejmě klíčové, ale pokud chcete svůj recept na margaritu opravdu nakopnout, dejte mu trochu koření. Teplo pomáhá přidat hloubku a určitý kontrast k vlastní sladkosti nápoje, která je často trochu zastíněná. A stejně jako existuje zhruba milion způsobů, jak vyrobit margaritu, existuje stejně mnoho způsobů, jak rozpálit teplo.
Můžete nahradit tradiční Cointreau nebo triple-sec s davem potěšujícím likér Ancho Reyes (zelená nebo červená podle nálady.) Pro ty ambicióznější zkuste vyluhování vlastní tequily s trochou čerstvé papriky. Ti, kteří hledají snazší hack, mohou obalit okraj sklenice nejen solí, ale i zdravou částí pikantní Tajín.
Kromě nanesení jednoduchého koření na okraj Lavenue doporučuje přidat několik kapek chilli oleje nebo lžičku salsa Macha a poté koktejl nasucho protřepejte před přidáním ledu. „Suché třepání při pokojové teplotě umožní koktejlu nabrat více chutí oleje, protože nalít do alkoholu." Lavenue říká, že zbylý olej plave na povrchu poté, co byl scezen do sklenka. To dodává „lákavou aromatickou ozdobu, živý vzhled a hedvábnou texturu na jazyku“.
Pro ty, kteří touží po troše tepla v nápoji, jsme se zeptali několika barmanů, aby viděli, jak přidávají trochu ohně do svých margarit. Doufejme, že z jejich receptů se vám sbíhají sliny, nebo ještě lépe, podnítí vaši fantazii, abyste vytvořili něco nového a jedinečného.
1. El Camino
I když výroba vlastní tequily není složitá, zabere to čas. Naštěstí pro ty, kteří chtějí v krátkodobém horizontu trochu tepla v nápoji, můžete najít pikantní tequilu na polici místního obchodu s alkoholem. „El Camino je snadná zkratka k pikantní margaritě,“ říká Johnny Swet, zakládající partner a mistr mixolog ve společnosti JIMMY Střešní bar v Modernhaus Soho v New Yorku. “Tanteo Habanero Tequila přináší koření, vyvážené Milagro Tequilou.” Trochu nakopnout pití (na obrázku nahoře). dále Swet doporučuje pikantní doplněk: ohořelou oblohu habanero, která „zvyšuje pozornost pro ty, kteří ji mají rádi horký."
Ingredience
1 oz Milagro Tequila
1,5 oz tequily Tanteo Habanero
0,75 unce limetkové šťávy
0,75 oz agáve
Pokyny
Led protřepejte na teplotu a sceďte do kamenné sklenice naplněné kostkami ledu. Ozdobte kolečkem limetky a tajinským slaným habanerem (buď vypáleným nad plamenem nebo puchýřem na litinové pánvi.)
2. Okořeněná Margarita
Ne všechna pálivá pálivost pochází z paprik. Zeptejte se kohokoli z milionů, kteří mají rádi panáky Fireball Whisky. Pro fanoušky té ‚skořice‘ Deke Dunne, Master Mixologist at Alegorie DC, má recept na polechtání chuťových buněk. "Jedna z mých oblíbených chuťových kombinací je tequila, skořice a ananas," říká Dunne. Kombinuje všechny tři a vytváří svou ‚Spiced Up Margarita.‘ „Blanco tequila se neodmyslitelně krásně kombinuje s ananasem a obě tyto příchutě se báječně snoubí s hlubokým, bohatým kořením ze skořice,“ řekl říká. "Je snadné si to udělat domů a je to šíleně chutné."
Ingredience
2 oz Altos Olmeca Blanco Tequila
.75 Čerstvá limetová šťáva
.75 Ananasová šťáva
.50 Kořeněný skořicový sirup
Pokyny
Přidejte přísady do šejkru, přidejte led a protřepávejte 5-7 sekund. Koktejl sceďte do kamenné sklenice s čerstvým ledem a ozdobte plátkem ananasu.
Na kořeněný skořicový sirup: Na pánvi smíchejte jeden díl cukru a jeden díl vody a přiveďte k varu. Směs mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Do pánve přidejte pár tyčinek skořice a pár jalapeños nakrájených na kostičky, přikryjte ji a nechte 15 až 20 minut odležet na středně mírném ohni. Čím déle jej necháte uležet, tím více proniknou chutě skořice a jalapeña. Sceďte kousky skořice a jalapeña a uchovávejte sirup v lednici po dobu až 3 až 4 týdnů.
3. Kalábrijská Margarita
Tento recept je kvazi-fúzí margarity a dalšího skvělého letního popíječe, tequily negroni, plus jednoduchý, pikantní okraj. „Ačkoli Brother Wolf je italský aperitivo bar, občas máme hosty, kteří hledají něco známějšího, jako je pikantní margarita,“ říká Jessica King of bratr Wolf v Knoxville, Tennessee. King dává drinku italský šmrnc. Aperol dodává nádech hořkosti, která hraje proti sladkosti OJ, zatímco kalábrijský chilli prášek dodává jen tolik tepla, aby byl nápoj trochu nebezpečný.
Ingredience
2 oz Corralejo Reposado Tequila
1 unce Aperolu
1,5 oz čerstvé limetkové šťávy
0,5 oz čerstvé pomerančové šťávy
Spicewalla Calabrian Chili Powder
Pokyny
Potřete jedno místo okraje vysoké sklenice čerstvou limetkovou šťávou a poté ponořte nebo posypte kalábrijským chilli práškem.
Smíchejte všechny ingredience včetně špetky chilli v mixovací nádobě s ledem. Důkladně protřepejte a nalijte obsah do sklenice s obroučkou.
4. Okurka Jalapeno Margarita
Koření z čerstvé papriky je chutné, ale horko může být ohromující. Rovnováha je tedy zásadní. Koneckonců, chcete mít možnost dopít drink a přesto mít možnost ochutnat věci poté. V této pikantní margaritě od Eufemio Vega, mixolog at Quivira Steakhouse, Pueblo Bonito Resorts v Los Cabos v Mexiku, několik svěžích bylinných tónů přihrává peprnému ohni. "Okurka a bazalka vyhlazují horko a tento prostředek na uhašení žízně jde dolů velmi hladce," říká. "Nejlepší je se ujistit, že je dobře protřepán, aby se uvolnilo teplo jalapeños, a pak je vypít velmi studené."
Ingredience
1,5 unce Blanco tequila
1,5 unce Agávový med
Okurka 0,25 gramů
Bazalka 0,25 gramů
Citronová šťáva 1 oz.
Ananasový džus 0,5 oz.
Jalapeno 0,10 gramů
Tajin 0,02 gramů
Pokyny
Nakrájejte plátek citronu, přejeďte klínkem po jedné straně okraje sklenice. Tajín dáme na talíř a přejedeme přes něj sklenicí. Do koktejlového šejkru přidejte lístky bazalky, kousky okurky bez semínek, citronovou a ananasovou šťávu, agávový sirup a malý kousek papričky jalapeňos. Macerujte 30 sekund.
Nalijte blanco tequilu a led do šejkru a protřepávejte 10 sekund. Pokud máte koktejlový šejkr, protřepejte jej, dokud nebude zvenčí ledově studený.
Do servírovací sklenice vložte několik kostek ledu; sceďte margaritu přes led. Ozdobte plátkem okurky.
