Pokaždé, když cestuji do Etiopie, rezervuji si spoustu zavazadlového prostoru, abych mohl přivézt suché zboží zpět do Spojených států. Není neslýchané naplnit celý kufr čerstvě praženými kávovými zrny ze země, kde je údajně objevil pastevec koz z 9. století jménem Kaldi. A alespoň pár sáčků berbere – zemitá směs paprik a koření se sladkými podtóny, která je ústředním bodem etiopské kuchyně – je zaručeno, že místo na zpáteční cestě.
Kromě vykouzlení vzpomínek na etiopskou pohostinnost jsou berbere a káva oba způsoby, jak udržet naši dceru spojenou se zemí, ve které se narodila. Jsou to vůně, které naplnily téměř každý dům a restauraci, kterou jsme navštívili, když jsme ji adoptovali v týdnu jejích prvních narozenin v roce 2012. Začlenění obou prvků do našeho domova je vícesmyslovým doplňkem umění, vlajek, knih, obrázků a fotbalových dresů, které slouží jako vizuální připomínky jejího dědictví.
Navzdory jejich všudypřítomnosti v Etiopii se káva a berbere v receptech jen zřídka používají. Ale dokonale se k sobě hodí jako pomazánka z hovězího masa a bohatá tučnost ribeye se blíží přepuštěnému máslu používanému v mnoha etiopských pokrmech. Všechny tyto prvky spolupracují a jemně dodávají steaku kouřové podtóny a vytvářejí uspokojivé pomalé pálení, které začíná ve střeše úst, než se přesune hlouběji do hrudníku a nosních dírek.
Kořeníte steak s dostatečným předstihem, po odstranění vlhkosti osušte maso papírovou utěrkou (vždy mám extra savý Listy Bounty Select-A-Size po ruce a vypořádat se s těmi nevyhnutelnými nepořádky po grilování). Poté, co obě strany štědře potřete solí a berbere, nechte steak odkrytý odležet v lednici na mřížce alespoň několik hodiny (a až dva dny) maso osolíte, čímž zvýšíte křehkost a umožníte koření proniknout do středu steaku.
A i když existuje několik různých metod pro vaření ribeye, dávám přednost nastavení grilu na nepřímé grilování při nižší teplotě, protože je to nejlepší metoda pro tavení tuku. Konečný výsledek mi připomíná pomalu pečené tibs, což je jedno z mých oblíbených etiopských jídel. Je to metodický proces vhodný pro jídlo, které si rád vychutnávám kvůli jeho teplému chuťovému profilu a hřejivým vzpomínkám, které vyvolává.
Ribeye s kávou a Berbere
Ingredience
1 1lb Ribeye
1 PL košer soli
5 polévkových lžic Brundo Spice Co. Berbere Blend
6 lžic mleté etiopské kávy
2 PL rozpuštěného másla
Pokyny
- Jemně poklepejte na ribeye Listy Bounty Select-A-Size papírové ručníky k odstranění přebytečné vlhkosti.
- Celé ribeye okořeňte košer solí a berbere.
- Umístěte okořeněné ribeye na drátěnou chladicí mřížku a nechte odkryté v chladničce odležet alespoň jednu hodinu a až 48 hodin.
- Vyjměte ribeye z lednice a bohatě posypte mletou kávou. Kávu jemně vtlačte do povrchu masa papírovou utěrkou, aby se lépe přichytila ke steaku. Otočte steak a opakujte na druhé straně.
- Nastavte gril nebo udírnu pro nepřímé vaření. Přiveďte teplotu na 250 stupňů a poté položte ribeye na rošt a ujistěte se, že nesedí přímo nad zdrojem tepla.
- Když vnitřní teplota ribeye dosáhne přibližně 135 stupňů, sejměte jej z grilu a odstavte ji na stranu, když budete gril připravovat na přímý ohřev a zvyšte teplotu roštu na 500 stupně.
- Obě strany ribeye lehce potřete rozpuštěným máslem.
- Jakmile teplota roštu dosáhne 500 stupňů, vraťte steak na gril a tentokrát jej umístěte přímo nad zdroj tepla. Po 45 sekundách steak otočte a pečte dalších 45 sekund.
- Vyjměte ribeye z grilu a nechte 5 minut odpočívat. Nakrájejte diagonálně proti srsti a servírujte.
