Párky v rohlíku, nejpochybnější letní základ, nemusí být karcinogenní hadičky rýhovaných rtů a kreténi, za které se mnozí domnívají. Ačkoli levné párky v rohlíku nejsou v žádném případě zdravé, vědci tvrdí, že argumenty proti zabalenému masu jsou často přeháněny. Rodiče, kteří si najdou čas na kontrolu etikety, by se neměli obávat, že budou párky podávat nebo je sami hltat.
Abychom pochopili, proč párky v rohlíku špatně rapují, je důležité pochopit, co vlastně znamená „odřezky z masa“. Odřezky masa, které tvoří většinu klasického psa, nemusí být nutně odebírány z méně žádoucích částí zvířete. Tento termín se používá k popisu svalů a tuku, které jsou odříznuty od steaků z T-bone a dalších oblíbených kusů prodávaných v obchodech s potravinami. Berte to jako verzi masného průmyslu odřezávání kůrek.
„Jednou častou mylnou představou je, že všechny párky obsahují vedlejší produkty z masa,“ řekla Elizabeth Boyle, vědkyně a profesorka na Kansas State University. Otcovský. "Pouze párky označené frází "s vedlejšími produkty" nebo "s odrůdovým masem" mohou obsahovat vedlejší masné produkty."
Vedlejší produkty živočišného původu však nejsou jediným důvodem, proč mají párky v rohlíku špatnou pověst. Dusičnany, chemická sloučenina používaná k léčbě zpracovaného masa, jsou spojovány s řadou různých forem rakoviny. To znamená, že většina lidí nerozumí rozdílu mezi dusičnany a dusitany. Dusičnany se používají k tomu, aby se párky v rohlíku rychle nekazily, zlepšily jejich chuť a dodaly jim výraznou růžovou barvu. Když však dusičnany interagují s bakteriemi nacházejícími se v mase, přeměňují se na dusitany, které se nacházejí v řepa, zelí, mrkev, celer, ředkvičky a špenát a jsou považovány za aktivní chemickou složku v horkém psi. Zcela přírodní nebo alternativně vyléčené párky v rohlíku jsou místo toho vyléčeny rostlinnými dusitany. Ačkoli to neznamená, že jíst párky v rohlíku je stejné jako jíst zeleninu, mají tuto molekulu společnou.
„Existuje myšlenka, že dusitany zabijí každého na planetě, která byla vytržena z kontextu a vyfouknuté z proporcí,“ říká Jeff Sindelar, vědec zabývající se masem a profesor na University of Wisconsin-Madison. „Věda nám říká, že dusitany mohou být v určité dávce toxické a mohou způsobit zdravotní problémy, protože vysoké hladiny dusitany a bílkoviny a vysoké teplo 300 stupňů Fahrenheita nebo vyšší bylo zjištěno jako karcinogenní, ale pouze u myší modely.”
Je důležité si uvědomit teplotu, protože dusitany se musí zahřát nad 300 stupňů, aby se změnily na nitrosaminy, které jsou spojovány s rakovinou. To je důvod, proč když se párky v rohlíku vyrábějí v továrnách, nikdy nejsou vystaveny teplu vyššímu než 200 stupňů, vysvětluje Sindelar. To znamená, že vaření párků v rohlíku ve vroucí vodě, v mikrovlnné troubě nebo na grilu při nízké teplotě je v pořádku, ale také to grily na dřevěné uhlí nést riziko. (To je také důvod, proč je slanina považována za nebezpečnější, pokud jde o dusičnany a dusitany – peče se při vyšší teplotě.) Naštěstí maso v párcích v rohlíku se skládá z více než 60 procent vody, díky čemuž se samy ochlazují, když se na otevřeném plameni grilu dostanou nad 300 stupňů, což může snížit riziko. To nejenže dává nový význam výrazu „masové pocení“, ale může to učinit dusičnany a dusitany méně nebezpečnými.
„Riziko u slaniny není nikdy nulové, ale u zpracovaného masa, jako jsou párky v rohlíku, které se nepřipravují nad 300 stupňů? Riziko se blíží nule, jak byste si kdy mohli přát,“ říká Sindelar.
Oba odborníci se shodují, že skutečným nebezpečím párků v rohlíku je vysoké množství tuku a sodíku, které obsahují, a proto by je žádný odborník nikdy nedoporučoval jíst pravidelně. Ale většina lidí, kteří si dopřávají pár párků v rohlíku ročně na oslavách čtvrtého července a baseballových hrách, se pravděpodobně nemusí bát. Dokud nežijete každý den jako v den otevření, dopřát si občas klobásovou párty není tak špatné.
„Kdyby někdo jedl párky v rohlíku každý den, doporučil bych mu lépe vyvážit stravu, ale nebyl bych kvůli dusitanům,“ říká Sindelar. "Hot dogy poskytují velmi malý příspěvek celkových dusitanů v lidské stravě."
