Přidávání vody skutečně zlepšuje vaše whisky? Je všeobecně známo, že šplouchnutí může zlepšit tóny bourbonu nebo skotské. Ale přidejte příliš mnoho, ať už z rozpouštějících se kostek ledu nebo z kohoutku, a riskujete přeředění – a tím i zničení – vašeho nápoje. Jaké je tedy ideální množství vody přidat, pokud vůbec?
Tým zvědavých badatelů na Washingtonská státní univerzita nedávno zveřejnila výsledky studie, která se pokusila odpovědět. A tvrdí, že přišli na perfektní poměr vody a whisky pro maximální chuť.
Tým výzkumníků chemicky analyzoval, jak se změnily těkavé sloučeniny ve 25 whisky, když k nim byla přidána voda. Láhve, které analyzovali, zahrnovaly míchané irské whisky, bourbony, žito a míchané i jednosladové skotské s různým stupněm přidané vody pro zředění.
Senzorická komise pak měla za úkol posoudit vůni menší skupiny whisky, a to jak při nalévání přímo z láhve, tak při různém stupni ředění.
Oba testy zjistily, že přidání trochy vody změní vůni whisky, a to když každý testovaná whisky byla zcela neředěná, „posuzovatelé snadno rozeznali všechny whisky od každé jiný."
Zjistili také, že úroveň ředění 20 % – tedy 20 % vody a 80 % whisky – je mnohem obtížnější rozlišit různé whisky.
Ale to neznamená, že nebudete vědět, co pijete. Když byly nápoje více zředěné, i když se vůně staly podobnějšími v rámci každého „typu“ whisky, vědci poznamenal, že „větší skupina skotských, jak single malt, tak míchaných, zůstala odlišná od amerických bourbonů a žito.”
Přesto, pokud jste whisky puristé – a pokud si jednoduše chcete vychutnat svou zvolenou whisky co nejčistěji – méně ředěná se zdá být správnou cestou.
„Pokud si chcete vychutnat konkrétní whisky, znamená to, že ji nechcete ředit o více než 20 %,“ řekl Tom. Collins, asistent profesora Washingtonské státní univerzity a hlavní autor studie, která byla publikována v časopise Potraviny. „Ve chvíli, kdy se dostanete k 60/40 whisky k vodě, účastníci panelu již whisky nerozlišují; začnou vonět stejně, a to ve skutečnosti není to, co hledáte."
Zjištění také osvětlila trend podávání whisky s jednou jedinou nadrozměrnou kostkou ledu. Staly se tak populárními, „protože si whisky můžete skutečně vychutnat, než se zředí do té míry, že to není stejná whisky,“ dodal Collins. Velké kostky ledu tají pomaleji než menší.
Ale proč je 80/20 ideální poměr whisky k vodě? To vše souvisí s tím, jak se whisky vyrábí chemicky. Vědci poznamenávají, že „whisky je směs sloučenin, které se pohybují na škále od hydrofilních po hydrofobní“. Pokud vám to zní jako gaga, je to jednoduché – hydrofilní sloučeniny jsou přitahovány vodou; hydrofobní sloučeniny jej odpuzují. Whisky se po přidání vody mění kvůli tomu, jak molekuly vody interagují s hydrofobními sloučeninami, které mohou změnit aroma whisky a tím i chuť.
Pokud jde o to, co tento výzkum znamená pro budoucnost, vědci doufají, že to pomůže whisky výrobci svým produktům více rozumí a budou i nadále zkoumat, proč zejména skotská, má svoje "kouřové aroma."
Mezitím šťastné pití.
