Jak vyrobit ty nejlepší mražené nápoje v okolí

Zmrazené nápoje byly kdysi synonymem pro pestrobarevné břečky točící se v řadách myčky, přičemž misogynní názvy nápojů lákaly uživatele falešných průkazů na laciný overproof hooch. Jejich špatný obal byl zasloužený. Naštěstí v těchto dnech seriózní barmani se skutečnými mixologickými kotletami povznášejí a revitalizují zmrazené koktejly pomocí čerstvých surovin, chlastu na horní polici a rafinovaně recepty. A s jejich znalostmi si můžete doma vytvořit skvělé mražené koktejly.

Pokud si chcete na příští párty na zahradě připravit mražené espresso martini nebo dokonale krémovou Piña Coladu, musíte vědět, že nápoje – tedy ty, které jsou lehké, osvěžující a překypující chutí – není tak jednoduché, jako vypálit kupu ledu, ovoce a chlastu mixér. To neznamená, že je to obtížné; prostě to vyžaduje trochu více nuancí a určité pochopení toho, jak poměry cukru, ledu a alkoholu ovlivňují texturu a ředění nápojů.

Abychom vám pomohli, požádali jsme některé z nejlepších barmanů v zemi o jejich tipy, techniky a recepty na mražené nápoje, které vám pomohou zvládnout ledovější stránku barmanství. Zde je návod, jak zvýšit úroveň mražených koktejlů.

1. Používejte správný led (a pochopte jeho roli)

Pebble ice je univerzálním doporučením pro mražené nápoje. Led o velikosti mramoru sedí na stupnici mezi drcenými a standardními kostkami tácu a vytváří konzistentní texturou, šetří vaše čepele mixéru a nezmění poměr vašich nápojů jako větší kostky dělat. Chcete-li jej vytvořit, můžete si zakoupit výrobník oblázkového ledu nebo si jednoduše koupit sáček od společnosti Sonic (nebo jiných míst rychlého občerstvení).

Žádný přístup k oblázkovému ledu? Přinejmenším byste měli používat led z obchodu a vyhýbat se používání věcí z mrazáku. „Led z obchodu je čerstvější a lepší než kostky vyrobené z vašeho mrazáku,“ říká Rob Crabtree, majitel Lodní nápoje, bar St. Augustine na Floridě, který se specializuje na mražené nápoje. „Navíc led ve vaší mrazničce má tendenci nabírat pachy z toho, co je kolem ní uloženo, což ve svém Daiquiri rozhodně nechcete ochutnat.“

Je důležité pochopit, že led nápoj nejen ochlazuje, ale také ředí. Arturo Vera-Felicié, barman na volné noze a advokát značky BARE Zero-Proof Destiláty, poznamenává své dvě důležité role pro mražené nápoje .

"Samozřejmá věc je snížit teplotu, ale také to přidá vodu do rovnice, čímž se sníží obsah alkoholu." Zmrzlý led ředí vypije mnohem více, než zředí protřepaný koktejl, takže když místo větších kostek ledu použijete drcený nebo oblázkový led, máte větší kontrolu nad ředění. „Větší led vám neposkytne správnou texturu nebo správné naředění a zároveň ztupí lopatky mixéru,“ říká Vera-Felicié.

2. Předmrazte svůj alkohol

Jednoduchý, ale velmi účinný trik od Crabtree je předchlazení nebo předmražení alkoholu, o kterém víte, že ho použijete v mraženém nápoji. Proč? "Studenější rovná se ledovější daiquiri."

3. Mražené ovoce je váš přítel

Zatímco na mražený nápoj potřebujete led, Crabtree poznamenává, že příliš mnoho vede k nadměrnému ředění. Jeho rada? Změňte způsob, jakým přemýšlíte o mraženém ovoci. "Přemýšlejte o tom jako o ledu s příchutí," říká a použijte jej k vylepšení jakéhokoli receptu, který připravujete.

4. Mějte na paměti správný poměr cukru

„Klíčem k dobrému rozbředlému sněhu je pochopení hladiny cukru,“ říká Christian Orlando, ředitel nápojů ve společnosti Černé výčepní řemeslné hamburgery a pivo. "Možná budete muset do směsi přidat více cukru, abyste vytvořili dokonalou konzistenci, ale nechcete, aby to přebilo nápoj sladkostí."

Jake Powell, hlavní barman ve společnosti Death & Co Denver, také zdůrazňuje důležitost poměru cukru. Získání správné textury, poznamenává, je o vyvážení poměru alkoholu, cukru a vody. Pokud je příliš tekutý, máte v něm příliš mnoho alkoholu; pokud je příliš ledové, nemáte dostatek cukru.

Powell doporučuje začít s následujícím poměrem pro jednotlivé zmrazené nápoje: 2 unce likéru, 0,75 unce citrusů, 1 unce jednoduchého sirupu a 4 unce oblázkového ledu.

„Čím více vody do koktejlu přidáte, tím více cukru potřebujete,“ říká Vera-Felicié. “ Opak je také pravdou. Čím více cukru do koktejlu přidáte, tím více úrovně ředění musí stoupnout,“ říká a dodává, že tento poměr určí, zda váš nápoj vyjde „jako zmrzlina nebo jako nealkoholická zmrzlina“.

5. Vždy používejte čerstvou šťávu

Čerstvý citrus je rozhodující u mražených nápojů jako u všech dobrých koktejlů. "Proto Daiquiris a." Margarity chutnají lépe v dobrých barech,“ říká Crabtree. Dodává, že čerstvou citrusovou šťávu je třeba spotřebovat do 12 hodin od odšťavnění.

6. Nezapomeňte na sůl

Starý dobrý NaCl je často opomíjenou přísadou při domácí výrobě mražených nápojů, což je chyba, která vás může stát chuť a rovnováhu. "Sůl dělá koktejly chutnější," říká Crabtree. To platí zejména pro citrusově zaměřené nápoje, poznamenává, pro způsob, jakým sůl přináší různé aspekty jasných, kyselých a sladkých chutí.

7. Používejte kvalitní chlast

Staré mínění říká, že mražené nápoje lze vyrobit z levného alkoholu, protože chuť je maskována cukrem a nízkou teplotou. Špatně. Všichni naši odborníci se shodují, že pokud chcete udělat skvělý mražený nápoj, musíte použít dobrý chlast.

8. Neslevujte mléčné výrobky

Mléčné nebo mléčné alternativy, poznamenává Powell, mohou mraženým koktejlům dodat krémovost a odstranit nepříjemnou ‚ledovou‘ texturu. Chcete důkaz? Mléko, s laskavým svolením kokosové smetany a kokosového mléka, dává Piña Coladě chuť a tělo, díky kterým je tak zatraceně populární. Doporučuje domácí variantu rovných dílů Coco Lopez smetana z kokosu a thajského kokosového mléka, které tvoří ideální krémové mražené nápoje.

5 vynikajících mražených nápojů

1. Frozen Espresso Martini

Tento ledový výraz espressa martini vytvořil Jason Hedges, ředitel nápojů v Laurent Tourondel Hospitality a spoluzakladatel společnosti Bar-IQ, je jednoduchá na přípravu, ale vážně chutná.

Ingredience

• 2 unce tmavého rumu
• 1 unce Kahlua
• 1 oz čerstvého espressa
• 1 unce jednoduchého sirupu
• 1 oz těžké smetany
• 1 šálek ledu
• Čerstvá šlehačka a kakaové kousky na ozdobu

Pokyny

1. Uvařte čerstvé espresso a nechte vychladnout.
2. Do mixéru přidejte rum, Kahlua, vychlazené espresso, jednoduchý sirup, hustou smetanu a drcený led.
3. Smíchejte ingredience, dokud nebudou hladké a krémové.
4. Směs ochutnejte a v případě potřeby upravte sladkost nebo chuť kávy.
5. Směs nalijte do vychlazených koktejlových sklenic.
6. Navrch dejte čerstvou šlehačku a kakaové kousky na ozdobu.

2. Mražené banánové daiquiri

Tento recept, s laskavým svolením Roba Crabtree, podává dva, ale lze ho snadno zdvojnásobit nebo ztrojnásobit pro dav. Pro rum doporučuje Crabtree Předsednická rezerva od Svaté Lucie, nebo smělost jamajské Hampden Estate.

Ingredience

• 4 unce stařeného rumu
• 1,5 oz limetkové šťávy, čerstvě vymačkané
• 2 lžíce světle hnědého cukru, lehce zabalené
• 1 1/2 zmrazených banánů, nalámaných na kousky
• 1 špetka mořské soli
• 1- 1 1/2 šálku ledu, v závislosti na velikosti kostek (méně pro menší)

Ingredience

1. Před přidáním mraženého ovoce a ledu nejprve smíchejte rum, cukr a limetku
2. Poté přidejte mražené ovoce a led a mixujte, dokud se veškerý led nerozbije
3. Podávejte ve vychlazené sklenici nebo izolovaném šálku

3. Brancolada

Mixolog Jeremy Oertel vytvořil tuto variaci kolády pro Donna, NYC. Nápad přišel od servírky, která dala Branca Menta - mátovou verzi Fernet Branca - na zmrzlinové sendviče. Začal to zkoušet jako nápoj na zakázku na drceném ledu a poté se z toho podle lidové poptávky stal dávkovaný nápoj v rozbředlých strojích.

Ingredience

• 1 unce Branca Menta
• 1 unce Jamajský rum Appleton Estate
• 1,5 oz ananasový džus
• 0,75 unce kokosového krému (3 díly Coco Lopez na 1 díl kokosového mléka)
• 0,25 unce pomerančového džusu

Pokyny

1. Smíchejte všechny ingredience v mixéru
2. Smíchejte s 1 šálkem ledu, dokud nebude hladká
3. Nalijte do sklenice Hurricane
4. Ozdobte snítkou máty a půlměsícem pomeranče

4. Já ano, Yuzu

Tento recept na mražený nápoj, vytvořený pro Black Tap Las Vegas, kombinuje květinové tóny liči a ostré, sladké tóny yuzu a dalších citrusů.

Ingredience

• 2 oz vodky
• 2 oz liči sirup
• 1 oz šťávy yuzu
• 0,5 oz citronové šťávy
• 0,5 unce jednoduchého sirupu
• ½ šálku ledu

Pokyny

1. Smíchejte přísady v mixéru
2. Rozmixujte do hladka
3. Nalijte do vhodné sklenice a ozdobte lístky čerstvé máty

5. Krokodýlí slzy

S laskavým svolením Powell of Death & Co Denver, The Crocodile Tears je riff na ananasové daiquiri s extra hloubkou zajištěno přidáním melounu a likéru z aloe, z nichž druhý přináší květinové tóny okurky, máty a aloe vera.

Ingredience

• 1 unce Patron Stříbrný
• 0,5 unce limetkové šťávy
• 0,5 oz jednoduchého sirupu
• 1 oz ananasový džus
• 0,5 unce Midori
• 0,25 unce Chareau aloe likér
• 1 šálek ledu

Pokyny

1. Smíchejte všechny ingredience v mixéru
2. Rozmixujte do hladka
3. Nalijte do sklenice a ozdobte ananasem a/nebo čerstvou mátou.