The Mai Tai je nejslavnější Tiki-éra koktejla jediný, který kdy skutečně přešel do mainstreamové barové kultury. V historii sahající téměř 80 let zpět je to také recept na tropický koktejl nejvíce kazí barmani, kteří se snaží uhodnout skupinu ingrediencí, které zůstaly až do roku utajeny 70. léta 20. století. Díky dovednosti a sofistikovanosti dnešních barmanů, kteří oživili a zdokonalili Mai Tai v v duchu originálu, ale nikdy nebyl lepší čas přidat drink do vašeho domácího barmana repertoár. S několika profesionálními tipy budete na cestě k historické tropické blaženosti.
Mai Tai vynalezl kalifornský barman Victor „Trader Vic“ Bergeron v roce 1944. Jeden jeho tahitský přítel to ochutnal a vyslovil to „maita’i“ nebo „velmi dobré“ v tahitštině a jméno zůstalo zachováno.
„Jedním z důvodů, proč se stala tak úspěšnou, bylo jméno,“ říká Jeff "Beachbum" Berry, "Exotické, krátké a snadno vyslovitelné - jméno je někdy důležitější než to, co je ve skle."
Berry je historik koktejlů, autor Sippin' Safari,
„Tam se to stalo virálním a zmutovalo a nápoj z Havaje,“ říká Berry. "Stal se více než koktejlem, ale pro Američany symbolem Havaje a nápojem podávaným v Luaus." Protože konkurenční hotely nevěděly jak aby to bylo a recept byl obchodním tajemstvím, všichni si vymysleli své vlastní verze – – proto rozšířená korupce originálu recept.
Původní recept Mai Tai je v jádru jednoduchý: rum, pomerančový likér Curaçao, sirup Orgeat s mandlovou příchutí a limetková šťáva. Je to osvěžující koktejl, kde je rum středem pozornosti a chutě pomeranče, limetky a mandlí poskytují potřebnou harmonii. Je to ovocné, ale kyselé, osvěžující, ale trochu suché. Je to skvělé pití, zvláště v létě. A existuje mnoho způsobů, jak nenápadně upravit jednoduchý poměr tradičního receptu Mai Tai, abyste dosáhli mistrovství Mai Tai. Mluvili jsme s některými z nejlepších barmanů tropických koktejlů v zemi, abychom shromáždili jejich profesionální tipy, jak udělat opravdu skvělé Mai Tai hodné označení ‚dovolená ve skle‘.
1. Používejte dobrý rum a více než jeden
„Pokud byste to nepili samotné, neměli byste si to dávat do svého Mai Tai,“ říká Kevin Beary, ředitel nápojů tropických barů v Chicagu. Tři tečky a čárka a Bambusový pokoj u tří teček a čárky. Beary rád míchá funky letitý jamajský rum s travnatým rhum agricole pro hloubku chuti a dokonce používá brazilskou Cachaçu v níže uvedeném receptu pro další rozměr.
"Je v pořádku experimentovat a používat to, co se vám líbí," říká Jeff Berry, který poukazuje na to, že rum v době vynálezu Mai Tai byl plněn do lahví, než je tomu dnes. Abyste tedy zachovali vyváženost nápoje tak, jak bylo zamýšleno, měli byste použít odolnější rum nebo přidat do receptury více rumu. "Nemá to být tak sladký nápoj," říká. "Vic vytvořil nápoj pro super bohatý, vyzrálý, lahodný rum a každá další složka má zlepšit chuť rumu, ne ji maskovat."
"Použijte 2 ¼ unce rumu, protože původní specifikace vyžadovala 2 oz vyššího proof," nabízí Garret Richard, spoluautor Tropický standard a hlavní koktejlový důstojník Klub Sunken Harbor v Brooklynu. "To pomáhá vysušit nápoj a učinit jej méně sladkým." Richard používá pro svůj Mai Tai směs rumu, aby dosáhl a složitost a pevnost podobná 17letému jamajskému rumu ve Vicově originálu, včetně 1 ½ Denizen Merchant's Reserve, což je směs jamajského s melasovým rumem z Martiniku. K tomu přidá ½ unce Coruba rum z Jamajky pro „těžší tóny, tělo a hloubku – – to nám dává mnohem více ze staršího chuťového profilu střelného prachu“. Nakonec Richard přidá ¼ unce Oblíbené VSOP z Martiniku pro další vrstvu chuti.
2. Přidejte dotek soli
„Za barem to děláme s fyziologickým roztokem, protože barmani mají mokré ruce,“ říká Richard. „Sůl dělá dvě věci: zlepšuje mandlový orgeát – – představte si slané mandle versus nesolené mandle – – a také sníží hořkost čerstvé limetky a umožní vašemu patru ochutnat kombinaci sladké a kyselé hodně Čistič."
3. Použijte Great Orgeat
Jeff Berry popisuje Orgeat jako klíč k přeměně Mai Tai z v podstatě rumové margarity na něco úplně jiného. Bere tuto ingredienci tak vážně, že já lahvuji jeho vlastní Formule Latitude 29 Orgeat.
„Vyrobte si svůj vlastní Orgeat,“ navrhuje Kevin Beary pro kulinářsky ambiciózního domácího barmana. Vyrábí se z blanšírovaných mandlí, cukru, vody z pomerančových květů a brandy a je relativně snadné ho vyrobit doma. Případně by byla kvalitní předem připravená možnost Giffard, Malá ruční jídlanebo Sonoma Sirup Co. č. 13. Ať už to uděláte od začátku, nebo si koupíte dobrou verzi, jako jsou tyto, nešetřete na Orgeat, protože je rozhodující pro jedinečnou chuť Mai Tai.
4. Zvažte Curaçao
Typicky je druhým sladidlem pomeranč Curaçao, ale Richard používá pro svůj Mai Tai směs pomerančových likérů. „Líbí se mi ta tíže Grand Marnier pro vytváření basových tónů a Clement Creole Shrubb jak poznamenává výška,“ říká.
5. Použijte drcený led – a pořádně zatřeste
Obchodník Vic použil ve svém originálním nápoji drcený led. Beary upřesňuje, že ne ledajaká ledová tříšť: „Udělejte si led správně – rozdrcený, ale ne mokrý,“ říká.
"Pro mě je velký tip, jak to protřepete," říká Richard, který vysvětluje, že musíte být dobře vyškoleni, abyste koktejl s drceným ledem protřepávali, aniž byste jej přeředili. „Zjistil jsem, že se to dá obejít tím, že nejprve protřepu kostkami ledu a poté přidám drcený led,“ říká a ve své knize doporučuje tuto metodu ‚Hybrid Shake‘ pro domácí barmany. Tropický standard. Richard doporučuje stejnou metodu, pokud používáte oblázkový led. Proč? Když to protřepete s většími kostkami ledu, je méně pravděpodobné, že nápoj zředíte. A tím, že jej nalijete na drcený nebo oblázkový led, bude ředění působit ve prospěch rovnováhy nápoje spíše než proti, jak budete pokračovat v pití.
6. Získejte správnou limetkovou šťávu
„Limetková šťáva musí být čerstvě vylisovaná, nelze ji ničím nahradit,“ říká Kevin Beary. Pro další čtení se podívejte náš článek věnovaný čerstvým citrusům, ale o balené limetkové šťávě v tomto koktejlu ani nepřemýšlejte.
Richard sdílí trik, jak odříznout konce limetky, aby měl ruční lis na odšťavňovač rovnou plochu, na kterou lze tlačit, a vy získáte větší extrakci. Poté scedí šťávu přes čajové sítko, aby odstranil dužinu a dodal jí to, co nazývá, „přímější kyselost“, protože je kulatější než dužina.
7. Nezapomeňte na ozdobu
Preferovanou metodou obchodníka Vica bylo ozdobení limetkovou skořápkou, která vypadala jako ostrov. Podle Richarda to byla skvělá prezentace, ale do nápoje se nelije limetkový olej. Richard místo toho dělá, že předtím, než nápoj protřepe, nakrájí klínek limetky, vymačká šťávu a pak ji nalije. na dně sklenice a krouží kolem „jako sklenka vína“ a pak ji tam nechá, aby přidal limetkový olej podstata. Své Mai Tai pak zdobí mátou, orchidejí a limetkou omotanou kolem slámy. „Čerstvá máta a krátké brčko jsou klíčem k ozdobě,“ říká Kevin Beary.
8. Nikdy by to nemělo být růžové
"Před dvaceti lety lidé očekávali, že Mai Tais bude červené a bude v nich ananas a grenadina," říká Jeff Berry. popisující zkaženou verzi nápoje vyrobeného barmany, kteří se snaží slepě (nebo levněji) přiblížit originál. "Ale lidé jsou dnes ve svých koktejlech tak důvtipní," říká a poukazuje na to, že nápoj by měl mít sytě jantarovou barvu, když se udělá správně.
Beary to říká ještě ostřeji. "Pokud vám někdo řekne, že vaše Mai tai by mělo být růžové, nezaslouží si žádné."
3 Mai Tai recepty na výrobu
1. Původní Mai Tai: Obchodník Vic Mai Tai z roku 1944
S laskavým svolením Bamboo Room at Three Dots and A Dash
Vintage Mai Tai z roku 1944 z Three Dots and a Dash
Ve Three Dots and a Dash v Chicagu Beary nedávno vytvořil vintage Mai Tai z roku 1944 s použitím vintage 15letého Wray & Nephew a vintage curaçao ze 40. let. Tyto vzácné směsi (zobrazené výše) se prodávají za 800 dolarů za kus a bude jich nabízeno méně než tucet. Pro ty, kteří to neumí, má Beary další skvělý přístup k původnímu receptu z roku 1944 s dostupnými přísadami.
Ingredience
- 1 unce stařený jamajský rum
- 1 unce 100-proof blanc rhum agricole
- ½ oz. suché curaçao
- 1 unce čerstvou limetkovou šťávu
- 1 unce Jamajský overproof plovák Almond Orgeat (volitelně)
- Kytice máty, na ozdobu
Pokyny
- Postavte koktejl ve sklenici double rocks; přidejte drcený led, dokud nápoj nenaplní sklenici. Koktejl míchejte, dokud nebude homogenní (neprůhledný).
- Ozdobte kyticí máty.
- Přidejte plovák funky jamajské overproof (volitelné; nepovažuje se za tradiční, ale přidává další odlesk).
2. Moderní Mai Tai: Mai Tai z roku 2044
S laskavým svolením Three Dots and A Dash
Toto jsou tři tečky a pomlčka interpretace budoucnosti Mai Tais. Vyrábí se ze tří funky a nezestárlých stylů rumu a používá Yellow Chartreuse spíše než tradiční oranžové curaçao Mai Tai, což mu dává bylinkovou kvalitu.
Ingredience
- 2 oz směs rumu*
- 0,5 unce Žlutá Chartreuse
- 1 oz limetkové šťávy
- 1 oz Orgeat
Pokyny
1. Zabudovat míchací nádobu. Šlehejte s 16 oz drceného ledu. Nepasírované nalijte do sklenice Mai Tai.
*2044 Mai Tai Rum Blend (složený z „Tří moudrých mužů“)
- 1 díl Wray and Nephew Overproof Rum
- 1 díl Rhum JM Blanc 55
- 1 díl Avua Cask Strength Cachaça
3. Resort Mai Tai: Halekulani Mai Tai
S laskavým svolením domova bez klíčenky
Luxusní hotel Waikiki Beach Halekulani je hned vedle Royal Hawaiian, kde měl Mai Tai svůj velkolepý debut v roce 1953. Je to přímořská restaurace, Dům bez klíče, je známý pro své Mai Tai. Halekulani Mai Tai používá tři druhy rumu, Bacardi Gold Rum, Bacardi Select a Lemon Hart 151.
Ingredience
- 1/3 unce Orgeat sirup
- 1/3 unce pomerančového Curacaa
- 1/3 unce Rock Candy sirup
- 1 1/4 unce čerstvé limetkové šťávy
- 3/4 unce Zlatý rum Bacardi
- 3/4 unce Bacardi Select
- 1/2 unce Lemon Hart 151 rum (plovák)
- Vanda orchidej (obloha)
Metoda
- Do sklenice nalijte Orgeat sirup, pomerančové curacao, rock candy sirup, limetkovou šťávu, Bacardi Gold a Bacardi Select.
- Balení s drceným ledem.
- Plovák 1/2 unce Lemon Hart 151 Rum.
- Ozdobte kolečkem limetky, tyčinkou z cukrové třtiny, lístkem máty a orchidejí Vandy.
