Pokud jste někdy pozváni rodinná večeře na Andrew ZimmernJe doma, je třeba pamatovat na několik pravidel: Každý se posadí k jídlu. Musíte mluvit o svém dni. Všichni hosté jsou povinni účastnit se rozhovorů. A u stolu nesmí být žádné telefony.
„Jediný člověk, kterému křičí kvůli tomu poslednímu, jsem já,“ říká Zimmern, obrýlený šéfkuchař, autor a moderátor oceněný Jamesem Beardem, nejlépe známý tím, že představuje divákům bizarní jídla. "Porušuji pravidlo víc než kdokoli jiný, protože vždy se najde někdo, kdo mi volá z nějakého důvodu."
Zimmern připouští, že je pokrytecké propagovat domovní řád a sám se jimi pak neřídil. Když oči protočí a dorazí napomenutí, proč se na něj směrnice nevztahují, vybuchne „protože je to můj dům“.
„Nenáviděl jsem, když mi to táta říkal,“ říká. "Ale to se hodí."
Navzdory občasnému porušení dekoru byla rodinná večeře – a konkrétně participativní aspekt přípravy jídla a prostření stolu – pro Zimmerna vždy posvátným rituálem. Vaření pro rodinu a se svou rodinou považuje za duchovní cvičení, „jógu v nejpřísnější definici“. A on chápe sílu času kolem stolu, kde každý přispívá předtím, než se sejde a prodiskutuje své záležitosti dní.
„I když někdo prostírá stůl, pouhé pětiminutové cvičení v něčem, co vytváří společný výsledek, je tak, tak, tak zásadní,“ říká.
I když někdo prostírá stůl, pouhé pětiminutové cvičení v něčem, co vytváří společný výsledek, je tak, tak, tak zásadní.
I když přiznává, že rodinná večeře v nejpřísnějším smyslu se v jeho domácnosti nekoná tak často, jak by si přál – sportovní programy a jiné zakázky znamenají, že to může být někdy trochu uspěchané – Zimmern říká, že každého zapojí do procesu každého páru týdnů.
„A pak je to jako: ‚Dobře, tady je to, co děláme. Potřebuji tvou pomoc. Jdeme grilovat. Ty děláš gril. Udělej to. Vy se staráte o krb. Prostřete stůl. Potřebuji pomoc s přípravou 75 kusů raviol,“ říká. "Ať je to cokoli, jednou za dva týdny to dostanu."
Tato pospolitost je pro Zimmerna tou pravou potravou. A v tuto chvíli je spokojený s tím, jak často se to stává. Pomáhá mu to, že zažije jídlo jiným způsobem jeho seriál „Rodinná večeře“. Sedí na něm v různých domácnostech po celých USA, vyzdvihuje jedinečná jídla a tradice, které spojují rodiny, a zdůrazňuje důležitost jídla napříč kulturami. Je to přehlídka jídla jako sjednocující síly.
Večeře vhodná pro děti, která se často objevuje u Zimmernova stolu – a co chtěl sdílet pro jeho tátu speciál — je jeho máslové smažené kuře.
Podobně jako u piccata vidí kuřecí prsa naklepaná najemno, vydlabaná v mouce, vejci a strouhance a pak smažená nikoli na oleji, ale na dvou tyčinkách másla. Prsa jsou pak dokončena v jednoduché omáčce, která využívá část másla, stejně jako jasný citron a slané kapary. (Zimmern, který dává přednost plýtvání co nejméně, přecedí a poté zmrazí zbylé rozpuštěné máslo, aby je mohl použít na dalším účelem je smažit další várku kuřete, připravit další omáčku nebo dát pod kůži krocan.)
Elegantní, snadný na přípravu a mimořádně lahodný, recept je vhodný pro pravidelné střídání. O to lépe si to vychutnáte při večeři, která obsahuje příspěvky všech a dobrou konverzaci. A samozřejmě ztišené telefony.
Smažené kuře na másle Andrewa Zimmerna
Porce: 4
Celkem: 45 minut
Ingredience
- 4 vykostěná kuřecí prsa bez kůže (2 libry), rozpůlená příčně
- 1 hrnek univerzální mouky
- 3/4 lžičky mořské soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
- 1 šálek strouhanky
- 2 lžíce jemně nastrouhaného sýra Parmigiano-Reggiano
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky sušené bazalky
- 1/8 lžičky kajenského pepře
- 4 velká vejce
- 2 tyčinky nesoleného másla
- Kóšer sůl
- 3 šalotky, mleté
- 3 lžíce kapar, okapaných
- 1 citron, nakrájený na tenké plátky
Pokyny
1. Pomocí paličky na maso lehce naklepejte silnější části kuřecích prsou, aby měly stejnoměrnou tloušťku.
2. V mělké zapékací misce smícháme mouku, sůl a pepř. V další mělké zapékací misce smíchejte strouhanku, sýr, oregano, bazalku a kajenský pepř. Vejce dejte do střední mísy a dobře prošlehejte.
3. Pracujte s jedním kouskem kuřete po druhém, vydlabejte mouku, pak kuře ponořte do vejce a přebytečný přebytek nechte odkapat zpět do mísy. Vydlabejte strouhanku a stiskněte, aby se strouhanka přichytila. Přeneste kuře na plech.
4. Ve velké litinové pánvi na mírném ohni rozpustíme máslo. Přidejte čtyři kousky kuřete a vařte dozlatova a provařte, v polovině otočte, 6 až 8 minut. Osmažená kuřecí prsa přendáme na servírovací talíř a dochutíme solí. Opakujte se zbývajícím kuřetem.
5. Přidejte šalotku a kapary na pánev a vařte za stálého míchání 30 sekund. Vmícháme plátky citronu. Nalijte trochu omáčky na máslo opečené kuře a podávejte se zbývající omáčkou na boku.
