Amazon køber Whole Foods for 13,7 milliarder dollar, et opkøb, der sandsynligvis vil ændre, hvordan fædre – og alle andre – handler dagligvarer. Men Michael Ruhlman, prisvindende madskribent og forfatter til den nye bog Købmand: Køb og salg af mad i Amerika, siger, at handlen er en del af en større tendens. "Folk forsøger at finde ud af, hvordan man sælger mad og tjener penge på det."
I Købmand, undersøger Ruhlman, hvordan vi spiser, og hvorfor dagligvarebutikker er en så ofte overset allieret i kampen for intelligent forbrug. Og han rammer det hele ind ved at forklare, hvordan shopping med sin far startede hans livslange passion for mad og madlavning. taler med Faderlig, Ruhlman uddybede, hvad han lærte af at dykke med hovedet ind i supermarkedsbranchen, og hvad Amazons køb af Whole Fødevarer betyder for industrien, før du deler nogle råd om, hvordan man hjælper børn med at lære at træffe smarte valg i kassen linje.
flickr / Michael Kappel
I Købmand, beskriver du shopping med din far. Hvordan prægede din fars kærlighed til supermarkedet dit arbejde?
Jeg havde ingen anelse om, hvor virkningsfuld min fars kærlighed til købmandsforretninger ville være, før jeg begyndte at skrive om dem. Han elskede købmandsforretninger. Han elskede købmandsforretninger, fordi han elskede at spise, og de var en verden af smag og muligheder og et vidunderland for ham. Han hjalp mig med at værdsætte købmandsbutikkernes vidundere, som vi alt for ofte tager for givet.
Siden da er du blevet noget af en dagligvareekspert. Hvordan skete det?
Jeg vil ikke kalde mig selv ekspert. Jeg ved ikke, at der er en ekspert derude. Det er bare en stor, vidtstrakt forretning. Jeg kunne have skrevet 10, 12 forskellige bøger på hver afdeling i købmanden. Jeg kunne have skrevet en bog kun om forretningssiden af købmanden. Der er bare så mange facetter i det. Men man lærer meget, når man bare hænger ud i en købmand. Jeg pakkede dagligvarer, jeg tog på udflugter til madudstillinger, ranches, fiskeauktioner. Jeg lærer om noget ved at hænge rundt.
Hvad er forskellen mellem en "købmand" og et "supermarked"? Jeg har altid betragtet dem som synonymer.
Der er ingen bogstavelig forskel. Supermarkeder og dagligvarebutikker er udskiftelige. Det plejede at være, at en købmand eller købmand solgte holdbare varer, og grønthandleren solgte varer, og slagteren solgte kød. I dag er "købmanden" i købmanden en afdeling i centrum af butikken med varer på hylderne. Vi mistede skelnen [mellem "købmand" og "supermarked"] i 30’erne, da King Kullen åbnede sit første supermarked, et marked med alle afdelinger under ét tag.
Men der er også en konnotation til ordene "købmand" og "købmand". Det fremmaner en forestilling om noget mere venligt og personligt end et supermarked, som er upersonligt. Vi kalder [folk, der arbejder i supermarkeder] "købmænd", vi kalder dem ikke supermarkedsfolk. "Købmand" er nostalgisk. Det tager os tilbage til en tid, hvor vi kendte den person, der solgte os vores mad.
Din bog beskriver, hvordan vores forhold til supermarkedet har ændret sig. Kan du lede os gennem, hvordan det var for en arbejdende far at handle i købmand i 1950'erne, og hvordan det har udviklet sig til i dag?
Nå, i 1950'erne så man ikke en fyr i en købmand. Det var kvinderne, der gjorde indkøb, for de arbejdede ikke endnu. De ville handle om dagen. Da kvinder kom ind på arbejdsmarkedet i 60'erne, så man mænd og kvinder læsse kurve op om lørdagen, fordi det var den eneste dag, de kunne handle. Begge mine forældre arbejdede, og fagforeningens regler havde købmandsforretninger, der lukkede kl. 18.00 på hverdage og lukkede om søndagen, så den eneste gang, de kunne lave deres madindkøb, var om lørdagen. Det var det, lørdagen var til – at samle al maden for hele ugen og lægge den væk.
flickr / Megazord
Og så fragmenterede fødevaremarkedet i 80'erne. Butikker blev opkøbt af multinationale selskaber, og du kunne shoppe, når som helst du ville. Den store ændring er, at fødevaredetailhandelen er fragmenteret, og den fortsætter med at fragmentere med online detailhandel, Fresh Direct, og hvem ved nu, hvad der kommer til at ske. Amazon har lige købt Whole Foods...
Nemlig! Tror du, at Amazon-Whole Foods-aftalen er en del af en trend? Vil det ændre, hvordan vi forbruger?
Det vil helt sikkert påvirke, hvordan vi handler, tror jeg, men det er bare en del af en større trend. Folk forsøger at finde ud af, hvordan man sælger mad, og hvordan man tjener penge på det. Whole Foods måtte være i store problemer, og derfor er opkøbet gode nyheder for Whole Foods, og jeg tror, jeg er en stor hovedpine for Amazon. Vi får at se. Whole Foods ændrede hele fødevaresystemet. Det skabte nye produkter, en række økologiske muligheder, hormonfrit oksekød, men nu har alle det. Supermarkeder har det, og har mere af det end Whole Foods. Den eneste ting at skelne Whole Foods nu er, at de koster mere - og det er ikke en god måde at skelne dig selv. Jeg er interesseret i at se, hvad der sker med dette opkøb. Jeg har ingen ide.
Hvad kommer der sandsynligvis næste gang? Nogle forudsigelser om fremtiden for dagligvareindkøb i Amerika?
Fortsat fragmentering. Stadig flere forskellige måder at få vores mad på, et stigende antal produkter, stigende kvalitet af det produkt – alle disse ting. Og de vil være af højere kvalitet, fordi vi efterspørger højere kvalitet. Vi er begyndt at indse vigtigheden af mad, så jeg tror, det vil blive gjort godt, om ikke andet på grund af kraften i forbrugernes efterspørgsel, og hvor vi lægger vores dollars. Vi forbrugere bestemmer mere, hvad der er på vores hylder, end købmanden gør. Købmanden svarer os bare.
Nogle råd til fædre, der ønsker, at deres børn skal vokse op med den mad, de spiser?
Shop med dine børn. Vis dem, hvad der er godt og hvad der er dårligt. Hvis du ikke ved det, så find ud af det.
Og lav mad med dine børn. Det er sådan, vi ændrer madsystemet - vi lærer vores børn at lave mad. Jeg fik min datter til at piske sauce, da hun var i en rygsæk. Så det er aldrig for tidligt. Så snart de begynder at vise interesse, så lad dem vide, hvad god mad er, og vis dem. Når de er høje nok til at nå komfuret, er det tid til at vise dem, hvordan man koger et æg eller laver en simpel tomatsauce, koger noget pasta, laver noget dej. Dejagtige ting er fantastisk til børn. Det er simpelt. Tro ikke at madlavning er svært.
Købmand: Køb og salg af mad i Amerika
