Brats, buffalo wings og pizza har alle deres plads. Og få kan sige nej til en dybstegt mozzarellastamme, der sidder ved siden af en kar marinara. Men den ultimative game day snack? Den ære tilhører nachos. Sikker på, det er delvist fordi nachos i deres enkleste form ikke er andet end tortillachips kronet med klatter af smeltet ost - og hvem kan gå galt der? Men den virkelige grund til, at de er så forbandet succesrige, er på grund af deres alsidighed. Vil du kvæle dem med pulled pork og barbecuesauce? Støv dem med kreolsk krydderier og dække dem med grillede rejer? Hav på det. Tortilla-chippen kan klare det. Nachos er behagelige i næsten enhver form.
Gina Hamadey kender denne universelle sandhed. En madskribent og selverklæret nacho-holic ville hun fremvise snackens mange former. Resultatet er Buenos Nachos!, en enkel og smukt skudt ode til tårnhøje bunker af chips, der indeholder opskrifter fra alle fra kokken Edward Lee til Bill Hader, Colin Hanks til konkurrencespiser Crazy Legs Conti. Nedenfor er 3 variationer, du kan lave i de (meget, meget sjældne) øjeblikke, hvor du har tid til at spise en fedtet samling af kulhydrater på sofaen. Eller når du vil plyndre køleskabet og lære børnene en improviseret lektion i far-snacking. Begge dele er værdifulde.
Ingredienser:
Giver 4 portioner
1 pund hakket oksekød
1 tsk salt
1 tsk chilipulver
1 tsk spidskommen
1⁄2 tsk friskkværnet sort peber
1⁄2 tsk røget paprika
1⁄4 tsk cayennepeber
1⁄4 tsk koriander
1⁄4 kop tomatpure
1⁄2 kop vand
Saft af 1 lime
8 til 10 ounce tortillachips (1 mellemstor pose)
1 kop revet skarp cheddarost
1⁄4 kop hakket rødløg
1⁄4 kop syltede jalapeño-skiver
1⁄2 kop kogte majskerner
1⁄2 kop skiver sorte oliven
1 stor tomat, udkeret og skåret i tern
1⁄2 kop creme fraiche
1⁄4 kop ranchdressing på flaske
Rutevejledning:
Varm en stor stegepande op over medium-høj varme. Tilsæt oksekødet og kog, rør og bryd kødet op med en ske, indtil det er godt brunet, 8 til 10 minutter. Rør krydderierne og tomatpureen i og kog under omrøring i 1 minut. Tilsæt vandet, bring det i kog og kog indtil kødet har absorberet væsken, cirka 5 minutter. Sluk for varmen og rør limesaften i. Sæt til side.
Fordel chipsene mellem 4 madposer af brunt papir eller små chipsposer. (Du kan også servere nachos i 4 skåle.) Fordel kød, ost, løg, jalapeño-skiver, majs, oliven, tomat, creme fraiche og ranchdressing mellem poserne. Luk og ryst poserne godt for at fordele ingredienserne. Server med gafler.
Gochujang Chili-Cheese Nachos By Edward Lee
Gør 4 til 6 portioner
Ingredienser:
3 spiseskefulde vegetabilsk olie, delt
2 pund oksekød chuck stege, skåret i 1⁄2-tommers terninger
Salt og friskkværnet sort peber
1 lille løg, fint hakket
3 fed hvidløg, finthakket
1 jalapeñopeber, finthakket
6 spsk plus 2 teskefulde gochujang (koreansk fermenteret chilipasta), delt
1 chipotle peber i adobo sauce, finthakket
1 spsk brun farin
11⁄2 tsk stødt spidskommen
1⁄2 tsk stødt koriander
1 tsk salt
1 kop mørk øl
2 kopper oksebouillon
1 15-ounce dåse tomater i tern
1⁄2 kop creme fraiche
8 til 10 ounce blandet gule og blå tortillachips (ca. en halv medium pose af hver type)
3⁄4 kop smuldret cotija ost
2 serrano peberfrugter, skåret i tynde skiver
Rutevejledning:
Opvarm 2 spsk olie over høj varme i en stor gryde eller hollandsk ovn. Krydr kødet med salt og peber. Arbejd i partier, brun kødet over det hele, ca. 3 til 4 minutter; flyt kødet over på en tallerken beklædt med køkkenrulle med en hulske.
Tilsæt den resterende spiseskefuld olie i gryden og opvarm over medium varme. Tilsæt løg, hvidløg og jalapeñopeber og kog under jævnlig omrøring, indtil det er blødt, cirka 3 minutter. Tilsæt 6 spiseskefulde gochujang, chipotlepeber, sukker, spidskommen, koriander og salt; kog under jævnlig omrøring i 3 minutter. Tilsæt øl, bouillon og tomater; Brug en træske til at skrabe eventuelle brunede stykker op i bunden af gryden. Bring chilien i kog og kog indtil kødet er meget mørt, cirka 2 timer. Lad chilien køle af til stuetemperatur og smag til med salt. Chilien kan laves op til 1 dag frem.
I en lille skål røres cremefraiche og resterende 2 teskefulde gochujang sammen.
Anret chipsene på et fad. Brug en hulske til at drysse et lag chili over chipsene. Drys cotija osten over toppen. Hæld gochujang creme fraiche over osten, pynt nachos med serrano peberfrugter og server.
Mexican Street Corn Nachos By Viet Pham
Gør 4 til 6 portioner
Ingredienser:
2 ører sukkermajs shucked
Vegetabilsk olie
8 til 10 ounces tykke tortillachips (1 mellemstor pose)
1/3 kop mayonnaise
2 limefrugter, en saftet og en skåret i tern
1⁄4 kop syltede jalapeño-skiver
2 kopper revet cotija ost
1⁄2 kop revet queso fresco
1⁄2 kop revet Monterey Jack ost
3 spsk revet parmesanost
11⁄2 tsk chilepulver
1 avocado - halveret, udstenet og skåret i tern
1⁄4 kop korianderblade
Rutevejledning:
Forbered en mellemvarm grill eller forvarm en grillpande over medium-høj varme. Pensl majsen med olie og grill, vend ofte, indtil den er forkullet over det hele, 8 til 10 minutter. Overfør til et skærebræt; når majsen er kølig nok til at håndtere, skæres kernerne fra kolberne.
Forvarm slagtekyllingen. Arranger chipsene på en bageplade med rand og drys de grillede majskerner jævnt over chipsene.
Kom mayonnaisen i en lille skål og tilsæt limesaften. Pisk indtil det er blandet, og dryp derefter mayonnaisen over chips og majs. Fordel jalapeño-skiverne og ostene over chipsene, og drys derefter chilipulveret ovenpå.
Steg chipsene, indtil osten er smeltet, 2 til 3 minutter. Top chipsene med avocado og koriander og server med limebåde.
¡Buenos Nachos! af Gina Hamadey
