Denne historie blev produceret i samarbejde med Kroger's® Private Selection®og Simple Truth® ingredienser til den perfekte BBQ.
Denne sommer viste kokken Brooke Williamson os nogle af sine yndlingsretter til den perfekte BBQ. Top-Chef-vinderen, virksomhedsejeren og mor ved vigtigheden af at dele et måltid, der passer til enhver smag, mens man bruger forhøjede ingredienser til en sensationel oplevelse. Derfor arbejder hun med Kroger's® Private Selection® og Simple Truth® ingredienser til at skabe en perfekt BBQ. Vi satte os ned med Brooke mellem optagelserne for at diskutere den perfekte BBQ, en højdeskræk, og hvordan hun fik sit barn til at prøve noget andet end kyllingefingre.
Hvad er den perfekte grillplade for dig?
Bred vifte. Helt bestemt. Jeg kan godt lide en meget afbalanceret tallerken mad, og det betyder ikke fire separate måltider på én tallerken, men jeg vil gerne have en sød og en sur, en rig og en syrlig. Jeg kan godt lide at ramme alle tonerne. Men for mig, bare en hotdog med alle de tilbehør – ketchup og sennep og relish og løg… det kan fuldstændig være en afbalanceret tallerken BBQ alene.
Er der en madlavningsstil eller et køkken, som du er en del af eller oprindeligt inspirerede dig, og hvorfor?
Jeg vil sige, at det at være født og opvokset i Los Angeles inspirerer mig mere end noget andet. Jeg vil sige, at det californiske køkken er, hvad det er, fordi råvarer er så udbredt og en slags kongen af ingredienser her. (Redaktørens note: tjek ud Brooke's take på veggie-forward BBQ sider)
Hvilket talent vil du helst have, som du ikke har i øjeblikket?
Jeg ville elske at kunne spille et instrument. Min søn spiller klaver, og jeg er så jaloux på hans evner. Han inspirerer mig. Eller at flyve. (latter) At flyve med et fly, fordi jeg er så enormt bange for højder, at jeg føler, at det måske ville hjælpe mig med at komme over det. Så ja. Klaver og flyvemaskiner.
Så mange fødevarer, især grøntsager, havde en dårlig rap, men oplever en sådan genopblussen. Pludselig er folk som "åh rosenkål er godt!"
Min søns yndlingsgrøntsag.
Hvis du fortalte mig det i 1989, ville jeg have sagt, at det er sindssygt. Tror du, det er fordi...vores forældres generation bare... ikke vidste, hvordan man laver mad?
Min mor var en fantastisk kok, men jeg tror også, at hun fulgte grundlæggende opskrifter. Det var sådan set, hvad du gjorde i firserne. Nu føler folk måske en smule mere frihed til at formidle deres egne tanker og ideer til deres mad. (Redaktørens note: Tjek ud Brookes spin på BBQ-klassikere) Jeg tror, at erkendelsen af, at producere nogle gange er bedre, når de lades alene, kom til virkelighed, så nu har de en mere personlig frihed til at praktisere nogle personlige sympatier og antipatier.
Er der nogle lektioner, du har lært at lave mad for en familie, der bærer over i dine professionelle køkkener? Eller omvendt?
Mit hjemmeliv og mit, mit forretningsliv har ikke en adskillelseslinje, ved du? Så den måde, min hjerne fungerer på i køkkenet, er den måde, min hjerne fungerer på i køkkenet. Jeg synes, at meget af min struktur, teknik og gennemgang i hjemmekøkkenet ligner meget på arbejdet.
Så du har en lille billethylde til at spore ordrer i dit hjemmekøkken?
Ingen! Ha, men jeg prøver at lave mad med variation, så hvis der er en del af et måltid, der ikke appellerer specielt til nogen, er der andre muligheder der. Og jeg tror, det har været den bedste måde at få min søn til at være fordomsfri omkring mad – at give ham muligheder for selv at bestemme. Du kender flere valg, der ikke er kyllingemøre. Og det er sådan set også mit ansvar at guide mine kunder til nye retter, uden at de føler, at jeg forsøger at uddanne dem.
Er der nogle fantastiske sunde alternativer til børnefavoritretter, du er en del af?
Vi forsøger at spise sundt derhjemme, fordi vi spiser meget ude. Så vi forsøger at balancere spisning og junkfood ved at lave en regel om ikke at have en masse junk i huset. Men du kan ikke holde et barn fra at spise chokoladekager hele tiden. Der er indrømmelser, man giver, og man finder balancen et andet sted. Jeg lavede denne, der i alt er 180 af en klassisk børnemad, som er chokoladebudding. jeg brugte Simple Truth Organic™ Hass Avocado. Det er en utrolig specifik udskiftning. (Redaktørens note: Hun lavede det til os, og det tjekker ud. Find opskriften her.)
Du er en berømt kok, en virksomhedsejer og den yngste kvinde til at lave mad på James Beard House... en masse anerkendelser. Men hvad er det hårdeste, du nogensinde har bombet?
Jeg mener, bare fordi jeg har alle de kvalifikationer på mit CV, betyder det ikke, at jeg er en mester i noget. Jeg falder på mit ansigt hele tiden! Og når jeg falder hårdt, så lærte jeg de største lektier. Jeg har ikke noget specifikt, der skiller sig ud, fordi fordi jeg ikke tager mine fejl til hjertet, ved du? Selv med det, der foregår i verden, med pandemien og restauranter, der kæmper...min søn spurgte mig faktisk, hvorfor jeg blev kok, fordi det virker så meget sværere, end hvad hans venners forældre gør. Det ser ud til, at vi hele tiden forsøger at finde ud af, hvad vi skal gøre nu. Og du ved, vi har ikke en stabil livsstil eller det enorme hus, eller viden om, du ved, hvordan næste måned kommer til at se ud. Men jeg ville ikke bytte mit liv ud med noget andet i verden, for det er det, der gør mig glad. Og hvis jeg ikke var blevet kok, havde jeg ikke mødt min mand. Jeg ville ikke have min søn. Så jeg tror, at den største lektie, jeg har lært, er at tage alting i stiv arm og vide, at der altid er en måde at ændre resultatet på. Hvis jeg kunne lide fester på et specifikt tilfælde, hvor jeg har fejlet dybt, så føler jeg, at jeg ikke ville være i stand til at komme videre.
Du har lige brændt din hånd på komfuret. Hvad er dit forbandelsesord?
Åh, "modermel."
Siger du rent faktisk "mel", eller censurerer du dig selv, fordi vi er et forældremærke?
Det afhænger af, hvor smertefuldt forbrændingen er! Jeg havde en linjekok som i begyndelsen af 2000'erne, og det var et åbent køkken, så han sagde "mor blomst", hver gang han var sur over noget. Den dag i dag - og det har faktisk meget lidt at gøre med at få et barn, fordi han hører mig bande alt tiden - men hvis jeg bare er virkelig frustreret, er det første, der falder mig ind, "mor mel."
Som mor-kok, hvad er det bedste måltid, du har lavet til din familie?
Du ved hvad? Jeg er, jeg er faktisk mest glad for mig selv, når noget er perfekt krydret og tilberedt ordentligt. Så det er lige meget, hvad jeg laver. Hvis jeg saltlage en svinemørbrad i det perfekte antal timer, eller hvis en marinade til bøf har den perfekte balance... For jeg måler ikke rigtig noget. Så det er sådan set altid et crapshoot. Hvis jeg udfører perfekt, så er jeg ret tilfreds. Men hvis jeg kan gøre noget godt, er det det, der gør mig tilfreds.
Kokken Brooke viste os nogle af hendes yndlings BBQ-retter og tilbehør, som hele familien vil elske at bruge hendes yndlingsingredienser fra Private Selection® og Simple Truth®. Privat valg® er en samling af udvalgte ingredienser, der gør enhver ret til en oplevelse at nyde. Simpel sandhed® giver helt naturlige ingredienser til friske kreationer, der passer til enhver kost. Du kan se mere af vores arbejde med kokken Brooke her, og sørg for at løfte din sommergrill med Kroger's® Private Selection® og Simple Truth® .
