Lær Nixta at kende, den mexicanske spiritus, der kan lide sukkermajsbrød

Det er ingen overraskelse, at majs, den afgrøde, der formår at finde vej til ingredienslisterne for mange af vores fødevarer, er en af ​​hovedingredienserne i produktionen af ​​fin spiritus. Majs er det primære korn, der bruges i bourbon, og det bidrager til de blandede kornmasker af mange andre spiritus, herunder majswhiskyer og endda nogle vodkaer og gins. Men den iboende, rene smag af majs er tabt eller maskeret i alle disse sammenkogter. Men Nixta Liqor de Elote, verdens første corn-forward spiritus, som nogle beskriver som "som at drikke tamale", giver en stærk begrundelse for, hvorfor kornet oftere skal være foran og i midten i dit stenglas.

Hvad er Nixta Liquor de Elote?

Nixta kommer fra Jilotepec, Mexico, og blev bevidst udformet som en fejring af ren majs. Spiritus aroma udstråler essensen af ​​sukkermajs med duften af ​​friskbagt majsbrød. Dens smag, selvom den utvivlsomt er alkoholisk, har robuste noter af majsmel - dominerende sød, men med et strejf af umami - alt sammen uden grynethed.

Selvom tamale-sammenligningen kan være lidt ekstrem - der er ingen noter af noget krydret fyld - er sødmen af ​​masa, majsdejen, der bruges i tamales, til stede i hver tår. Det er fordi majsen, der bruges i både masa-mel og Nixta, gennemgår en nixtamaliseringsproces, en gammel, 4.000 år gammel mesoamerikaner kulinarisk teknik, hvor majs koges i en alkalisk kalkvandsopløsning inden afskalning, hvilket låser op for de stærkeste smage og aromaer af majs.

I tilfældet med Nixta er majsen 100 % ikke-GMO cacahuazintle, en arvestykke af hvid kerne, der er hjemmehørende ved foden af ​​Nevado de Toluca-vulkanen. Det er den samme majssort, der bruges i Abasolo Ancestral Corn Whisky, en forhøjet majswhisky lavet af det samme hold kl. Destilería og Bodega Abasolo i Jilotepec. Faktisk kom oprindelsen til Nixta fra produktionen af ​​denne whisky. Medstifter og Master Distiller Iván Saldaña indså, at den ulagrede base af whiskyen - en 50/50 blanding af ristet og rå macereret majs, vand og lokalt, uraffineret rørsukker - kunne tages i en anden retning, der virkelig ville bringe majss komplekse smag ind i spotlight.

Resultatet af hans eksperimenter er verdens første majslikør med 30% ABV og en glat, silkeagtig tekstur. Hver slurk af Nixta bringer den distinkte, søde smag af ristet (og dermed let karamelliseret) majs til din smag, med strejf af vanilje. Og hvis der er nogen tvivl om tilstedeværelsen af ​​majs – ikke at du har brug for det – kommer Nixta i en glasflaske udformet som en elote (en majskolber), komplet med den ujævne tekstur af kerner.

Hvad er Nixta bedst brugt til?

Nixta er en fantastisk tilføjelse til enhver bars lager, ikke kun for dens ydre skønhed, men også for den alsidige ånd indeni. Nogle mixologer har døbt Nixta "bartenderens salsa", fordi det er en tilpasningsdygtig ingrediens, der kan bruges i enhver cocktail, der kræver lidt sødme - næsten som en alkoholisk, majs-infunderet simpel sirup. Faktisk har nogle dessertkokke taget det til sig og brugt det som topping på flan eller panna cotta eller som et dryp over is.

Bland Nixta med whisky, Angostura bitters og en skive appelsinskal, og du har en Jilo Old Fashioned. Ryst den med tequila-, agave-, ananas- og limejuice, og du har en gylden Margarita til at hælde i et saltrandet glas. Føj Nixta til kaffen, og du får en sød majs-indtagelse carajillo, den latino-sprudlende kaffedrik.

Selvom alle disse cocktails lyder lækre og forfriskende, er Nixta også perfekt lige ud af sin elote-formede glasflaske, til at nippe pænt eller på klipperne. Dens tekstur er så fløjlsblød, at man kan smide tamales-sammenligningen helt ud af vinduet, da det at nippe til denne licor de elote lige føles som at nippe til en fin cognac. Måske kunne det markedsføres som en "majs cognac" eller "majsgnac” om man vil. Og hvis folkene på Destilería y Bodega Abasolo finder det ekstremt banalt, er det måske meningen.