Det, der gør mezcal så givende at udforske - det store udvalg af smagsvarianter, der findes - er også det, der gør det lidt skræmmende at navigere. Især med så mange nye mezcal-mærker, der konstant dukker op. Ifølge en nylig rapport på den globale mezcal-industri vil markedet for $241 millioner om året fordobles i løbet af de næste seks år. Så hvis du ikke allerede er bekendt, er det nu et godt tidspunkt at dyppe en tå.
Ordet "mezcal" er afledt af det aztekiske ord for "kogt agave", og det er defineret som enhver agavedestilleret spiritus. Med hensyn til forskellene i mezcal vs tequila, tequila er en type mezcal fremstillet i bestemte regioner og altid med den specifikke blå (azul) agaveplante. Det, vi omtaler som mezcal, er lavet ved hjælp af andre typer agaveplanter, såsom Espadín og Tobalá. Tequila og mezcal fremstilles også forskelligt: tequila dampes i ovne og destilleres derefter i kobbergryder, mens mezcal er typisk ristet med trækul og brænde i jordgrave foret med lavasten og derefter destilleret i ler- eller kobbergryde stillbilleder. Ildstegningen giver mezcal dens karakteristiske (og til tider splittende) røgfyldte karakter.
For bedre at forstå, hvad der gør mezcal anderledes end tequila, og hvordan det spiller sammen med andre ingredienser i cocktails, kontaktede jeg Robert Simonson, cocktailskribent for New York Times og forfatter til flere spiritusbøger bl.a Mezcal- og Tequila-cocktails: Blandede drinks til agavens guldalder, samt det cocktail-centrerede nyhedsbrev, The Mix med Robert Simonson.
Simonson sammenligner mezcal-dille i dag med single-malt Scotch-dille i 1990'erne. "De er begge dristige spiritus med stærke, udfordrende smag, der er meget tæt forbundet med deres oprindelsessteder," siger Simonson. Han tilføjer også, at folk forbinder både spiritus med håndværkspraksis og autenticitet, "med rette eller forkerte."
Her er med Simonsons hjælp seks interessante mezcals, der dækker en række af, hvad spiritus kan tilbyde.
Hvert produkt, du finder her, er uafhængigt udvalgt af vores redaktører, skribenter og eksperter. Hvis du klikker på et link på vores side og køber noget, optjener vi muligvis en affiliate-kommission.
Del Maguey Chichicapa
Simonson er personlig fan af Del Maguey mezcals. "Alt i Del Maguey-linjen er godt og nemt at finde," siger han. Og Chichicapa er en, han specifikt anbefaler til cocktails. Den er lavet af certificeret økologisk Espadín-agave og opkaldt efter landsbyen, hvor den er lavet. To gange destilleret i træfyrede kobberdestillationsapparater, er det røget, men også lyst med topnoter af citrus og mynte, perfekt til at gøre dine cocktails mere interessante.
$70
Producenten Mezcal Tepeztate
Fremstillet af Agave Marmorata (marmoreret agave), der har modnet i 16 år før høst, i modsætning til Espadín, som normalt høstes ved halvdelen af den alder. Det knuses af et æseltrukket hjul og eg-ristet i en traditionel 'horno'-ovn før dobbeltdestillation i kobber-pot stills. Denne mezcal er glat og dejlig med flere citrus- og blomsternoter end det røg- og askebid, du nogle gange får med mezcal, og en melonlignende finish.
$97
Amarás Espadín Reposado
Denne nuancerede mezcal blødgøres af de tre måneder, den hviler i kontakt med ristet fransk og amerikansk eg, hvilket også giver den en bleg ravfarve. Den tåler godt at blande i cocktails, men den er også glat nok til at sippes pæn. Amarás er også fokuseret på bæredygtighed og genplantningsindsats og er fuldstændig CO2-neutral.
$58
Illegal Mezcal Añejo
Med en dybde af smag og rigdom, der vil appellere til whiskydrikkere, er denne añejo lagret i 13 måneder på amerikanske egetræsfade, hvilket fører til blødere høje noter og rigere lave noter. En perfekt indgang til mezcal for dem, der foretrækker at nippe til deres spiritus, med subtil røg og toffee understrømme, der gør det både tilgængeligt og komplekst.
$110
Madre Mezcal Ensamble
Denne blanding af Espadín og Cuiche agave balancerer røgen og lysere citrus- og blomstersmag. Det er fantastisk til mezcal-drikkere for første gang, fungerer godt i cocktails, og jeg synes personligt, at det dækker kanten af ens glas med Madres enestående Chile Blend jordsalt og at hælde en sjat Ensamble on the rocks er et must prøve.
$55
Siete Misterios Doba-Yej
Siete Misterios er en anden af Simonsons foretrukne mezcal-producenter. Deres Doba-Yej er opkaldt ordet for Espadín på det indfødte zapotec-sprog Oaxaca, og det er en velafbalanceret mezcal, der vil fungere godt på klipperne for mezcal elskere, eller i en cocktail til enhver publikum.
$52
To Mezcal-cocktails at prøve
"Den kritiske forskel [mellem mezcal og scotch] er, at mezcal kan blandes og har fremmet en cocktailkultur," siger Simonson. "Hvis du kan lide, hvad kunderne ynder at kalde en 'krydret Margarita' eller 'krydret Paloma' - og mange, mange mennesker gør i dag - laver disse klassikere med mezcal, for selvom det er dyrere, betaler substitutionen sig i form af smag."
Bortset fra klassikere, der normalt forbindes med tequila, er her to specifikt mezcal-baserede cocktails, som Simonson anbefaler.
The Naked and Famous er et spin på Last Word-cocktailen, der blander mezcal med Aperol, Yellow Chartreuse og frisk limejuice. "Brug Del Maguey Chichicapa, da drinken oprindeligt er skabt af bartender Joaquin Simo, og du vil bemærke en klar forbedring i cocktailen," siger Simonson.
ingredienser
- ¾ oz. Del Maguey Chichicapa mezcal
- ¾ oz. Chartreuse Gul
- ¾ oz. Aperol
- ¾ oz. frisk limesaft
Vejbeskrivelse
Ryst og si over i et afkølet parglas.
Simonson kom med opskriften på Camarón-cocktailen, som bruger både tequila og mezcal, og han siger, at det er "en god illustration af, hvordan agave-spiritus arbejder sammen."
ingredienser
- 1 oz. tequila
- 1 oz. mezcal
- ¾ oz. frisk limesaft
- ½ oz. Orgeat
Vejbeskrivelse
Ryst og si over i et afkølet parglas.
