Sådan laver du de bedste frosne drikkevarer

Frosne drinks var engang synonymt med farvestrålende slushies, der snurrede i washeteria-rækker, med kvindehadende drikkenavne, der lokkede falske id-brugere med en billig oversikker hooch. Deres dårlige indpakning var velfortjent. Heldigvis er seriøse bartendere med ægte mixologiske koteletter i disse dage løftende og revitaliserende frosne cocktails ved hjælp af friske ingredienser, sprut fra øverste hylde og kunstfærdig opskrifter. Og med deres viden kan du skabe nogle fantastiske frosne cocktails derhjemme.

Hvis du vil piske en frossen espresso martini eller perfekt cremet Piña Colada til din næste baghavefest, skal du vide, at det at lave frosne drikkevarer - det vil sige dem, der er lette, forfriskende og sprængfyldte med smag - er ikke så simpelt som at blæse en masse is, frugt og sprut i en blender. Dermed ikke sagt, at det er svært; det kræver simpelthen en smule mere nuance og en vis forståelse af, hvordan sukker-, is- og alkoholforhold påvirker konsistensen og fortyndingen af ​​drikkevarerne.

Så for at hjælpe dig bad vi nogle af landets bedste bartendere om deres tips, teknikker og opskrifter på frosne drinks for at hjælpe dig med at mestre den mere isende side af bartender. Sådan hæver du dine frosne cocktails.

1. Brug den rigtige is (og forstå dens rolle)

Pebble ice er den universelle pro-anbefaling til frosne drikkevarer. Isen i marmorstørrelse sidder på skalaen mellem knuste og standard bakketerninger og skaber en ensartet tekstur, sparer dine blenderblade og smider ikke forholdet mellem dine drinks ud på samme måde som større terninger gør. For at lave den kan du købe en stenismaskine eller blot købe en pose fra Sonic (eller andre fastfood-steder).

Ingen adgang til stenis? I det mindste bør du bruge is købt i butikken og undgå at bruge tingene fra din fryser. "Is fra butikken er friskere og bedre end de terninger, din fryser laver," siger Rob Crabtree, ejer af Båd drikkevarer, en bar i St. Augustine, Florida, med speciale i frosne drinks. "Derudover har isen i din fryser en tendens til at opfange lugte fra det, der er opbevaret omkring den, som du bestemt ikke vil smage i din Daiquiri."

Det er vigtigt at forstå, at is ikke kun afkøler drikken, men også fortynder den. Arturo Vera-Felicié, freelance bartender og brandfortaler for BARE Zero-Proof Spiritusbemærker dets to vigtige roller for frosne drikkevarer.

"Det åbenlyse er at bringe det ned i temperatur, men det tilføjer også vand til ligningen, hvilket reducerer alkoholindholdet." Is fortynder frossen drikker langt mere, end det fortynder en rystet cocktail, så ved at bruge knust is eller stenis i stedet for større isterninger, har du mere kontrol over fortynding. "Større is vil ikke give dig den rette tekstur eller ordentlig fortynding, mens du samtidig sløver dine blenderblade," siger Vera-Felicié.

2. Forfrys din spiritus

Et simpelt, men meget effektivt trick fra Crabtree er at forkøle eller forfryse den alkohol, du ved, du skal bruge i en frossen drink. Hvorfor? "Koldere er lig med en icier daiquiri."

3. Frossen frugt er din ven

Mens du har brug for is til en frossen drink, bemærker Crabtree, at for meget fører til overfortynding. Hans råd? Ændre måden, du tænker på frossen frugt. "Tænk på det som is med smag," siger han, og brug det til at forbedre den opskrift, du laver.

4. Hold det rigtige sukkerforhold i tankerne

"Nøglen til en god slushie er at forstå sukkerniveauerne," siger Christian Orlando, drikkevaredirektør hos Black Tap Craft burgere og øl. "Du skal muligvis tilføje mere sukker til blandingen for at skabe en perfekt konsistens, men du ønsker ikke, at den skal overdøve drinken med sødme."

Jake Powell, Head Bartender på Death & Co Denver, understreger også vigtigheden af ​​sukkerforholdet. At få den rigtige tekstur, bemærker han, handler om at balancere forholdet mellem alkohol, sukker og vand. Hvis det er for flydende, har du for meget alkohol derinde; hvis det er for iskoldt har du ikke sukker nok.

Powell anbefaler at starte med følgende forhold for en individuel frossen drink: 2-ounce spiritus, 0,75-ounce citrus, 1-ounce simpel sirup og 4-ounce stenis.

"Jo mere vand du tilføjer til en cocktail, jo mere sukker har du brug for," siger Vera-Felicié. »Det modsatte er også sandt. Jo mere sukker du tilføjer til en cocktail, jo mere skal fortyndingsniveauet stige," siger han og tilføjer, at dette forhold vil afgøre, om din drink kommer ud "som en is eller som soft-serve is."

5. Brug altid frisk juice

Frisk citrus er afgørende i frosne drinks som med alle gode cocktails. “Det er derfor, Daiquiris og Margaritas smager bedre på gode barer,” siger Crabtree. Han tilføjer, at frisk citrusjuice skal bruges inden for 12 timer efter juicening.

6. Glem ikke saltet

God gammel NaCl er en ofte forsømt ingrediens, når man laver frosne drinks derhjemme, en fejl, der kan koste dig smag og balance. "Salt får cocktails til at smage bedre," siger Crabtree. Dette gælder især for citrus-centrerede drikkevarer, bemærker han, for den måde, hvorpå salt bringer forskellige aspekter af de lyse, syrlige, søde smag frem.

7. Brug kvalitetssprit

Gammel tankegang går på, at frosne drikkevarer kan laves med billig sprut, fordi smagen er maskeret af sukkeret og den lave temperatur. Forkert. Alle vores eksperter er enige om, at du skal bruge god sprut, hvis du vil lave en fantastisk frossen drink.

8. Giv ikke rabat på mejeri

Mælke- eller mælkealternativer, bemærker Powell, kan tilføje cremet til frosne cocktails og fjerne den ubehagelige "iskolde" tekstur. Vil du have bevis? Mejeriet, takket være kokosfløde og kokosmælk, er det, der giver Piña Colada den smag og fylde, der gør den så pokkers populær. Han anbefaler en hjemmelavet mulighed af lige dele Coco Lopez fløde af kokos og thai kokosmælk, som gør den ideelle cremede frosne drinks.

5 fremragende frosne drikkevarer at lave

1. Den frosne espresso martini

Dette iskolde udtryk for espresso martini, skabt af Jason Hedges, drikkevaredirektør hos Laurent Tourondel Hospitality og medstifter af Bar-IQ, er enkel at lave, men seriøst lækker.

ingredienser

• 2 oz mørk rom
• 1 oz Kahlua
• 1 oz frisk espresso
• 1 oz simpel sirup
• 1 oz tung fløde
• 1 kop is
• Frisk flødeskum og kakaonibs til pynt

Vejbeskrivelse

1. Brygg en frisk espressoshot og lad den køle af.
2. Tilsæt rom, Kahlua, afkølet espresso, simpel sirup, tung fløde og knust is i en blender.
3. Blend ingredienserne til det er glat og cremet.
4. Smag på blandingen og juster sødmen eller kaffesmagen efter behov.
5. Hæld blandingen i afkølede cocktailglas.
6. Top med frisk flødeskum og kakaonibs til pynt.

2. The Frozen Banana Daiquiri

Denne opskrift, høflighed af Rob Crabtree, serverer to, men kan nemt fordobles eller tredobles for en skare. Til rommen anbefaler Crabtree Formandens Reserve fra St. Lucia, eller jamaicansk dristighed Hampden Estate.

ingredienser

• 4 oz lagret rom
• 1,5 oz limejuice, friskpresset
• 2 spsk lys brun farin, let pakket
• 1 1/2 frosne bananer, skåret i stykker
• 1 knivspids havsalt
• 1- 1 1/2 kopper is, afhængigt af størrelsen på terningerne (mindre for mindre)

ingredienser

1. Blend først rom, sukker og lime, før du tilsætter den frosne frugt og is
2. Tilsæt derefter den frosne frugt og is og blend indtil al isen er brudt ned
3. Serveres i et afkølet glas eller isoleret kop

3. Brancoladaen

Mixolog Jeremy Oertel skabte denne colada-variation til Donna, NYC. Ideen kom fra en servitrice, der satte Branca Menta - mynteversionen af ​​Fernet Branca - på issandwich. Han begyndte at prøve dette som en specialfremstillet drik på knust is, og efter populær efterspørgsel blev det en portionsdrik i slushy maskiner.

ingredienser

• 1 oz Branca Menta
• 1 oz Appleton Estate Jamaica Rom
• 1,5 oz ananasjuice
• 0,75 oz kokoscreme (3 dele Coco Lopez til 1 del kokosmælk)
• 0,25 oz appelsinjuice

Vejbeskrivelse

1. Bland alle ingredienser i en blender
2. Blend med 1 kop is indtil glat
3. Hæld i et Hurricane-glas
4. Pynt med en myntekvist og appelsinhalvmåne

4. Det gør jeg, Yuzu

Denne frosne drink opskrift, skabt til Black Tap Las Vegas, kombinerer de blomsteragtige noter af litchi og de skarpe, søde noter af yuzu og anden citrus.

ingredienser

• 2 oz vodka
• 2 oz litchisirup
• 1 oz yuzu juice
• 0,5 oz citronsaft
• 0,5 oz simpel sirup
• ½ kop is

Vejbeskrivelse

1. Bland ingredienserne i en blender
2. Blend indtil glat
3. Hæld i passende glas og pynt med friske mynteblade

5. Krokodilletårerne

Med tilladelse fra Powell of Death & Co Denver, Crocodile Tears er et riff på ananas daiquiri med ekstra dybde tilvejebragt af tilsætning af melon og aloe likør, hvoraf sidstnævnte bringer blomsteragtige noter af agurk, grøn mynte og aloe vera.

ingredienser

• 1 oz Patron Sølv
• 0,5 oz limesaft
• 0,5 oz simpel sirup
• 1 oz ananasjuice
• 0,5 oz Midori
• 0,25 oz Chareau Aloe Likør
• 1 kop is

Vejbeskrivelse

1. Bland alle ingredienser i en blender
2. Blend indtil glat
3. Hæld op i et glas og pynt med ananasfronter og/eller frisk mynte.