Hvis du er på en restaurant og sidder hvor som helst i nærheden Jesse Tyler Ferguson, er chancerne store for, at han aflytter din ordre. "Jeg elsker at lytte til andre mennesker," siger han. "Jeg er en af de mennesker, der, når menuen kommer, begynder jeg at spænde hovedet for at se på, hvad andre bestiller ved forskellige borde for at se, hvad der ser godt ud."
Den Tony-prisvindende og Emmy-nominerede skuespillers tilbedelse af restaurantstemning - at høre en server læse specials til et andet bord, der lyttede til et åbent køkkens symfoniske hvæsen og klirren - spillede en stor rolle i udformningen af hans nye podcast, Middagen er på mig. Et show i interviewstil, hvor Jesse sætter sig ned med en særlig gæst for at dele et måltid og en samtale, hver episode er optaget på forskellige restauranter rundt om i landet. Jesses Moderne Familie medspiller Julie Bowen er den første gæst. Fred Armisen, Jesse Williams, og Niecy Nash-Betts er blandt dem med i de tidlige afsnit.
Jesse er en varm, sjov vært, og samtalerne er forfriskende sårbare. De stadigt skiftende omgivelser tilføjer en god variation til formatet og giver en følelse af intimitet og autenticitet.
"Så mange vidunderlige samtaler og så mange venskaber bliver uddybet over virkelig gode måltider, og jeg tænkte, hvilket bedre sted at have en langvarig samtale med en, der enten er en ny ven eller en gammel ven end over et virkelig fantastisk måltid?” han siger. "Du får også fremhævet disse fantastiske restauranter, som jeg elsker at gå til, og fremhæve de forskellige kokke, der arbejder der, og deres specialiteter."
Selvfølgelig er en af fordelene ved podcastens format, at Jesse og hans gæster får smagt nogle utrolige retter på efterspurgte restauranter. Han tager Jim Parsons med til et af hans yndlingssteder i New York, Don Angie. Skuespillerne har en varm samtale og deler lasagnen op for to. "Den serveres i en pinwheel-form," siger Jesse. »Det er næsten, som om lasagnen er samlet som en gelérulle og derefter skåret i skiver og bagt i disse runde buketter på fadet. Det er et af mine yndlingsmåltider, som jeg nogensinde har fået, og Jim havde aldrig været hos Don Angie, så det var virkelig sjovt at dele det måltid med ham.”
Styrken ved et fælles måltid er noget Jesse altid har elsket, selvom hans kærlighed til madlavning blomstrede senere. Tidligt i sin karriere boede han i New York med en travl hverdag og lille lejlighedskøkken. Det var først, da han begyndte at arbejde i tv og flyttede til Los Angeles, at han begyndte at lave mad. Han arvede et større køkken, begyndte at tilberede måltider og begyndte at opdatere sin mors opskrifter, som han havde elsket at spise, da han var barn.
"Jeg indså, som et barn af 80'erne, at så mange af disse lækre ting, hun lavede til mig, var gryderetter lavet med dåsesupper og lignende," siger han. "Så jeg ledte efter interessante måder at opdatere disse opskrifter og gøre dem lidt sundere, lidt friskere. Og jeg er lige begyndt at samle forskellige opskrifter, der var mine foretrukne signaturer, og jeg samlede kogebøger, og intet var mere spændende for mig end at åbne to eller tre kogebøger og planlægge et middagsselskab for et par stykker venner."
Jesses passion for mad og kammeratskab oversat til blog-vendte-kogebog, 2021'erne Mad mellem venner, hvor han og hans ven Julie Tanous, en kok og opskriftsudvikler, hylder det californiske, sydlige og sydvestlige køkken. Indeni er der glædelige riffs på nogle af deres yndlingsopskrifter samt sundere bearbejdninger af disse barndomsklassikere.
En af Jesses yndlingsopskrifter i kogebogen - og den, han ville dele som sin far-special - er til hakket oksekød og syltede tacos. Det er et spil om amerikaniserede tacos og en hyldest til en ret, der serveres på den nu lukkede LA-restaurant Malo. Da han første gang så dem på menuen, syntes han, de lød lidt mærkelige, men han besluttede at prøve dem, fordi alle omkring ham så ud til at spise dem. (Se? Den vane med at aflytte ordrer betaler sig.)
"Jeg blev fuldstændig forelsket i dem," siger han. "Det mindede mig om min barndom. Der er et hit af syrlighed og skarphed fra sylteagurken, der bare virkelig blander sig godt med hakket oksekød og krydderierne."
Nu dukker taco'erne regelmæssigt op ved Jesses middagsbord - med et par små justeringer. »Det er noget, mine børn elsker. Jeg falder helt klart på chilipulveret, hvis jeg laver dem i en batch, men bortset fra det er det ret universelt, og alle, jeg laver dem til, mister forstanden på dem."
Opskriften er nem at smide sammen på en hverdagsaften, noget som Jesse og hans mand, Justin Mikita, sætter pris på. Parret har to børn - 3-årige Beckett og 6-måneder gamle Sullivan - og det er ikke overraskende, at der er lidt travlt. Sullivan er lige begyndt at spise fast føde, og selvom hver uge er anderledes, siger Jesse Beckett's arbejder i øjeblikket på at være venlig, arbejde på sine lytteevner og arbejde på at sidde på toilet."
Beckett er også "betaget af alt" - en egenskab, der har hjulpet Jesse med at finde perspektiv. "Det minder dig om, at der er så meget glæde i verden," siger han. ”Vi bliver meget trætte som voksne, og det er sjovt at se verden gennem hans øjne. Det minder mig om at sætte farten ned. Han minder mig om at bruge min fantasi. Han har også givet mig sådan en hvile fra stresset ved at være skuespiller."
Før børnene var Jesse hyperfokuseret på sin karriere. "Jeg var altid, 'Hvad er det næste? Hvad er det næste? Hvad er det næste?’” siger han. "Det er meget svært at være skuespiller og lede efter, hvad dit næste job kan være, og travlheden er bestemt virkelig."
Børn hjalp ham med at omprioritere. "Jeg har et andet fuldtidsjob, og det er at være far til Beckett og Sully," siger han. "Jeg elsker, at det at være skuespiller ikke er det, der definerer mig længere. Det er at være forælder, og så er skuespil den her ting, jeg kommer til at lave ved siden af.”
Det, og laver gode måltider.
Jesse Tyler Ferguson's Ground Beef & Pickle Tacos
Genoptrykt med tilladelse fra Mad mellem venner.
ingredienser
- 2 spsk vindruekerne- eller rapsolie
- 1 mellemstor løg, skåret i tern, delt
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 lb 80/20 eller 85/15 hakkebøf
- 2 tsk tørret mexicansk oregano
- 2 tsk stødt spidskommen
- 2 tsk paprika
- 1 tsk kosher salt
- 1 tsk chipotle chile pulver
- ½ tsk friskkværnet sort peber
- ¼ tsk stødt kanel
- ¼ kop knuste dåsetomater
- 1 (4-oz) dåse i tern Hatch green chili
- ½ kop dild pickles i tern, plus mere til topping
- ½ kop syltesaft
- 8 hårde tacoskaller
- Revet cheddarost
- Strimlet salat
Vejbeskrivelse
- Lav oksekødet og lage: Varm olien op i en stor stegepande over middel varme. Tilsæt ¾ kop af det hakkede løg og hvidløget og svits indtil det er blødt, cirka 4 minutter. Tilsæt hakket oksekød, kanel, paprika, spidskommen, chilipulver, oregano, salt og peber, og kog indtil oksekødet ikke længere er lyserødt, cirka 8 minutter.
- Tilsæt tomater, chili, pickles og pickle juice. Reducer varmen til medium-lav og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil saften tykner og smagene er smeltet sammen, 15 til 20 minutter.
- Saml tacos: Hæld oksekødblandingen i tacoskaller og drys med revet ost, revet salat, den resterende ¼ kop hakket løg og lidt mere hakket pickling. Top med creme fraiche og server to tacos pr.
