Kokken Joe Flamm forstår, at madlavning til børn er et crazyshoot. Ja, han er en Top kok vinder og ejer af det populære Rose Mary i Chicago, og han kan piske stort set enhver form for måltid for sine to små børn. Men han er fuldstændig klar over, at små børn er ejendommelige væsener med stadigt skiftende smag, som vil have det, de vil have, og selvom det selvfølgelig kunne være rart at tænke på OK, vi skal have frittatas hver onsdag morgen og det vil være det, virkeligheden er meget anderledes.
"I dag vågnede min søn Luca op og sagde: 'Jeg vil have eggies og tortillas.' Så jeg tænkte, Ok fedt. Vi spiser alle morgenmadstacos med æg. Så jeg piskede det op, og alle var glade, siger han. "Og så er der tidspunkter, hvor de bare er som 'Jeg vil spise seks tuber yoghurt'. Og det er det, vi gør."
Nej, Flamm går ikke ind for en fuldstændig underkastelse til børns luner. Han og hans kone sørger for, at deres to børn spiser godt. Men han vil heller ikke komme uden om det faktum, at det er kompliceret og kaotisk at fodre små børn, og som forælder skal du vælge dine kampe. Sikker på, han har en særlig fordel i forhold til andre fædre - nemlig den hastighed, hvormed han er i stand til at lave mad - men det ændrer ikke på dette faktum. Nogle dage er spisetiden i hans hus rolig; andre dage er det meget ikke.
"Det handler om at finde en balance," siger han. "Mig og min søn, vi har rullet pasta sammen og lavet sådan nogle ting, og det er fantastisk. Men så ved jeg godt, at nogle dage kommer han og hans søster til at stå ved disken og skrige ad mig, mens jeg bare smid madrester efter dem, som om de er vilde sæler ved Fisherman's Wharf i San Francisco, du ved hvad jeg betyde? Du er ligesom 'Kom tilbage! Stop med at prøve at klatre oven på komfuret!’”
Flamm nyder kaosset. Han blev født og opvokset på South Side af Chicago i en stor, larmende italiensk-amerikansk familie og lærte at lave mad i hoften af sin bedstemor, Mary. Hun lærte ham at lave pasta og sovs og tændte ham en kærlighed til mad, der ville definere hans liv. Han fortsatte med at arbejde i flere prisvindende køkkener, herunder Stephanie Izards Girl and the Goat og Tony Mantuanos Spiaggia. Han fik et nationalt søgelys efter at have vundet sæson 15 af Top kok og åbnede Rose Mary, opkaldt til ære for begge hans bedstemødre - Rose og Mary - i 2021. Det er specialiseret i italiensk- og kroatisk-inspireret køkken. Han fører tilsyn med Chicagos BLVD Steakhouse såvel.
Jeg ved godt, at nogle dage kommer han og hans søster til at stå ved disken og skrige ad mig mens jeg bare smider madrester efter dem, som om de er vilde sæler ved Fisherman's Wharf i San Francisco.
Flamms gode natur og saglige South Side-manerer gjorde ham til en fanfavorit på Top kok. Og når han taler om at blive forældre til sine to børn - Luca og Sydney - dukker den samme relatabilitet op. Det er let at se, hvor meget han elsker at være far, selv når han beklager sig over faderskabets tåbelige, daglige frustrationer.
Overvej hans tanker om hans families "bærbudget". Han forestillede sig aldrig, hvor meget han skulle bruge på deres vane. "De vil begge spise halvandet pund frisk frugt om dagen, hvor du er ligesom, Jeg købte aldrig frisk frugt til mig selv, for jeg syntes det var dyrt. Men så har du børn, og du er ligesom, Ja, jeg gætter på, at mit bærbudget pr. uge er $225 nu, siger han med et grin.
"Og når du så finder dig selv trang til noget frugt, tænker du Åh, jeg kan ikke spise disse jordbær. Det er ikke mine jordbær. Det er Sydney og Lucas jordbær. Og jeg er ligesom, for helvede, jeg har betalt for disse jordbær. Jeg kan spise disse, hvis jeg vil. Jeg burde også få friske bær."
Og så er der Lucas aversion mod cheeseburgere. Flamm siger, at hans søn er en rigtig god spiser. Han elsker fisk. Han elsker en masse forskellige fødevarer og vil normalt prøve alt. Men der er ikke noget, Flamm kunne give ham, der får ham til at spise en cheeseburger. "Han vil spise hotdogs, kyllingemørder - de sædvanlige børneting. Men en cheeseburger? Han vil ikke engang overveje det."
Og her er sagen: det irriterer Flamm uendeligt. »Det driver mig til vanvid. Du ved hvad jeg mener? Hvor du lige er, Hvorfor bekymrer jeg mig så meget om, at dette barn ikke vil spise en burger? Men jeg gør!" siger han og ler igen.
Bortset fra alt for sjov, siger Flamm, at en af faderskabets største gaver har været perspektiv. "Det har afkølet mig meget på arbejdet," siger han. "Fordi jeg er ligesom, Åh gud, vi laver bare mad. Fedt nok. Bøde. Det giver dig bare et andet syn på alting,” siger han. "Det sænker mig en smule... det adskiller det, der er vigtigt og det, der er virkelig, virkelig vigtigt."
"[Faderskab] sænker mig en smule... det adskiller, hvad der er vigtigt og hvad der er virkelig, virkelig vigtigt."
Flamms tidsplan er travl, da restaurantlivet tager meget af hans tid. Han er sjældent hjemme til middag eller sengetid. Men han arbejder hårdt for at sikre, at han er så engageret som muligt. Han laver morgenmad til sine børn hver morgen. Han forsøger at snige sig hjem til en frokost eller to, og når han kan om aftenen og weekenden.
"For mig er det bare at prøve at nå det punkt, hvor vi arbejder hårdt nok, så inden jeg vil være der eller skal være der kl. 7 for basketballkamp, jeg kan være sådan: 'Hej, jeg dypper ud, for holdet i anden klasse spiller i aften, og jeg vil se små børn være rigtig dårlige til basketball."
Nogle gange virker det, nogle gange gør det ikke. Men sådan går det.
I betragtning af alt dette er det derfor ikke overraskende, at måltidet Flamm delte til sin far Special er en ristet tomatsauce, der handler om effektivitet. Smid et bundt olivenolie-dryppede tomater på en plade (gør dig selv en tjeneste og invester i en ordentlig, højsidet pladeform, råder han) med nogle hvidløgsfed, fennikel og sorte peberkorn. Sæt dem i ovnen i cirka en time, og blend derefter de ristede resultater. Reducer det på komfuret, indtil det tykner, tilsæt lidt basilikum og lidt salt, og det er klar til at blive smidt med pasta eller afkølet og opbevaret i køleskabet til senere på ugen.
Opskriften, siger Flamm, er ideel af to hovedårsager. “Den ene, du sætter alt lortet i ovnen, du sætter det på 300 grader, og du lader det rulle i en time, og du behøver ikke rigtig røre det. Og hvis man ligesom lader det gå for længe, fordi man bliver distraheret, er det fint,” siger han. "To, det er enkelt. Det er fantastisk for børnene. Det er bare pasta og rød sauce, ikke?”
Det er. De spiser det måske ikke. Men igen, det er et godt bud, de kan. Nogle gange er det - og et anstændigt bærbudget - alt hvad du behøver.
Joe Flamm's Roasted Heirloom Tomatsauce
ingredienser
- 4 kg arvestykketomater
- 8 oz basilikum
- 6 fed hvidløg
- 8 oz olivenolie
- 1T fennikelfrø
- 1T sorte peberkorn
Vejbeskrivelse
- Forvarm ovnen til 300 grader.
- Skær tomater i kvarte eller lige store stykker, smid olivenolie i, og tilsæt hvidløgsfed, fennikelfrø og peberkorn.
- Sæt i ovnen og steg i 1 time ved at vende halvvejs.
- Træk tomaterne ud af ovnen, sæt dem i en stor hollandsk ovn, tilsæt basilikum og puré med stavblender. Kog ned, indtil det tykner lidt, krydr med salt og vend med din yndlingspasta.
