Vi modtager muligvis en del af salget, hvis du køber et produkt via et link i denne artikel.
Mindre end et år efter James Beard Award-vinding Kokken JJ Johnson åbnede sin fast-casual restaurant Udflugt i New York City tvang COVID-19-pandemien ham næsten til at lukke den ned. Det hele startede så lovende, inklusive en glødende anmeldelse fra New York Times der roste den "perfekt tilberedte fisk", der er inkluderet i Johnsons kinesiske sorte risskål. Men der stod han i april 2020 og spekulerede på, hvordan han skulle holde dørene åbne.
Så foreslog hans kone Mia, en sygeplejerske, at han skulle sende nogle af Feildtrips kreative og populære risskåle til det overanstrengte personale på Harlem Hospital.
Snart fik enkeltpersoner og virksomheder nys om Johnsons generøsitet og begyndte at donere penge, så Fieldtrip kunne give flere risskåle væk. Energien og indsatsen voksede, og spisestedet leverede til sidst mere end 150.000 måltider til sundhedspersonale og lokale harlemitter, der står over for fødevareusikkerhed.
"Der var dage, hvor jeg gik hjem med tårer i øjnene. Der var øjeblikke, jeg skreg," Johnson fortalte The Today Show dengang. "Men i slutningen af dagen var jeg i stand til at lave mad en anden dag."
Gennem uforudsete omstændigheder eksemplificerede denne oplevelse mottoet "Rice Is Culture" malet på væggene i Udflugt, sprøjtet hen over hjemmesiden og defineret af Johnsons afro-asiatiske madlavningsstil. Med en række kulturer og smagspaletter repræsenteret på Fieldtrips menu, tilbød hans skåle trygheden ved komfortmad til et bredt stykke af Harlems mangfoldige befolkning.
Johnson kom til at se ris som en slags kulturel superfood, mens han voksede op i et hjem med African American, Puerto Ricanske og caribiske kulturelle påvirkninger og i kvarterer i New York og The Poconos, der var gobeliner af mangfoldighed. Han har pakket sin passion for kornet og nogle af sine foretrukne måder at lave mad med det på i sin nye kogebog, The Simple Art of Rice: Opskrifter fra hele verden til hjertet af dit bord.
En smukt anlagt guide til det ydmyge korn og dets historie, Risens simple kunst er spækket med opskrifter fra hele verden, fra filippinske hvidløgsris til ris og svampe potstickers, til urtede rejer med koriander lime ris.
The Simple Art of Rice: Opskrifter fra hele verden til hjertet af dit bord
$32
En af Johnsons yndlingsopskrifter fra bogen - og en som han tilbereder sine seks-årige tvillinger Taya og Miles næsten hver lørdag morgen - er hans Nutella- og jordbærfyldte crepes. Crepen er, ikke overraskende, lavet med rismel.
"Mine børn er store fans af fransk toast og pandekager," siger Johnson. "Og som kok kan jeg meget nemt piske de ting sammen. Men til sidst var jeg nødt til at tage dem til næste niveau. Så det var sådan, vi kom ind i crepes.”
Crepe-morgen er virkelig en kollektiv indsats for Johson og tvillingerne. Han steger de tynde pandekager; hans børn er ansvarlige for at fylde dem til deres hjertens lyst. Selvfølgelig er der masser af sampling undervejs, især fra hans datter, som er især glad for at dyppe et jordbær eller to direkte i Nutella-krukken og derefter direkte i hendes mund. (Hvem kan bebrejde hende?)
Johnson, der blev kendt for sit afro-caribiske køkken kl Cecil og Minton'erne i New York, trives med kreativitet, innovation og forbindelse. Morgenmad derhjemme følger samme tese.
”Jeg bruger køkkenet som et legekar og et område at forbinde. At lave crepes med mine børn er sjovt for mig og en chance for virkelig at se deres personlighed komme igennem,” siger han.
Morgen, siger han, er et øjeblik for ham og hans børn at dele sammen. "Det er en sejr hele vejen rundt, fordi vi nyder tiden sammen, min kone kommer til at sove lidt, og så har børnene det sjovt med at tage hendes morgenmad på sengen."
Så hvad er nøglen til en god crepe? Selvom det er relativt nemt at forberede, kan det tage lidt øvelse at udvikle den nødvendige delikate touch for dem, der er vant til flapjacks tyngde og holdbarhed.
"En crepe kræver kun et meget tyndt lag dej til at belægge panden," forklarer Johnson. »Den koger nedefra og op, og så glider man den af og ruller den sammen. Så den første nøgle er at belægge bunden af gryden med kun et tyndt lag dej, så crepen kan koge hele vejen igennem."
Johnson foreslår at piske dejen op i en blenderkrukke eller foodprocessor efter at have kombineret ingredienserne for at opnå den luftige tekstur, der er specifik for crepes. Rismelet har en tendens til at sætte sig i bunden af skålen, mens dejen står, så han rører hurtigt rundt i det, inden det tilsættes gryden for hver crepe.
I et restaurantmiljø ville Johnson passe på ikke at overfylde de kogte pandekager, før han rullede, men han letter den standard betydeligt, når han laver mad med sine børn. De har en tendens til at fylde deres pandekager så fulde af frugt og Nutella til det punkt, hvor det fungerer bedre at folde dem sammen end at prøve at rulle dem.
Åh, og når vi taler om hasselnøddespredningen, siger Johnson, at det er værd at bemærke det ikke alle sorter anses for lige. Den version, der findes på hylderne i dagligvarebutikker i Nordamerika, er lidt anderledes end den, der er tilgængelig i resten af verden. Den hjemlige variant er uden tvivl stadig lækker. Men med en lavere hasselnødkoncentration, mere tilsat sukker og en mere olieret konsistens mangler den dybden af sin mørkere og rigere italienske modstykke.
Johnson indrømmer, at hans børn ikke er Nutella-snobber endnu. Men han ved, at det kun er et spørgsmål om tid, før de ser lyset.
Kokken JJ Johnsons Nutella- og jordbærfyldte riscrepes
Giver 8 crepes
ingredienser
- 1 kop rismel
- 2 spsk granuleret sukker
- ¼ tsk kosher salt (helst Diamond Crystal)
- 2 store æg, ved stuetemperatur
- 1½ dl mælk ved stuetemperatur
- ½ tsk vaniljeekstrakt
- 6 spsk usaltet smør, smeltet
- ½ kop Nutella eller anden hasselnøddechokoladepålæg, plus mere hvis det ønskes
- 1 pint friske jordbær, afskallet og skåret i skiver.
Vejbeskrivelse
- Bland rismel, sukker og salt i et blenderglas.
- I en stor skål piskes æggene med et piskeris. Pisk mælk, vaniljeekstrakt og halvdelen af det smeltede smør i. Hæld blandingen i blenderglasset og blend med de tørre ingredienser i 2 til 3 minutter, indtil du har en flot, luftig dej. Hæld dejen tilbage i den store skål, og skrab siderne af blenderglasset ned for at fjerne det hele.
- Opvarm en nonstick crepe pande eller 8-tommer nonstick stegepande over medium varme. Pensl bunden af gryden med smeltet smør. Rør hurtigt rundt i dejen, så det rismel, der har lagt sig i bunden af skålen, kommer i. Hæld ca. ¼ kop dej i gryden, og vip derefter hurtigt og drej gryden for at dække bunden med et tyndt lag dej jævnt.
- Efter cirka 30 sekunder skal crepen sættes på bunden og begynde at boble ovenpå. Vend den med en tynd, helst offset, spatel og steg den på den anden side, indtil den er gylden, cirka 30 sekunder længere.
- Brug spatelen til at overføre crepen til en serveringsfad og dæk den med en omvendt middagstallerken for at holde den varm. Gentag processen, indtil du har brugt al dejen, tilsæt mere smør til gryden efter behov og overlapp crepes lidt på pladen, mens du laver dem.
- For at servere, fordel den ene halvdel af hver crepe med Nutella og fold den anden halvdel over den. Overfør crepes til individuelle serveringsfade og anret jordbærene ved siden af.
