Fuldstændig enkel, men vanskelig at perfektionere, klassikeren Daiquiri har kun tre ingredienser: sukker, limesaft og rom – rystet, siet og serveret. Det cocktail har haft en lang og cirkulær vej til, hvor den er i dag, med en mærkelig disco- og spring breaker-periode, som de fleste mixologer foretrækker, at vi alle glemmer. Men Daiquiri'ens rene enkelhed gør det nemmere at opdage eventuelle fejl, og hvert valg af ingrediens og den teknik, der bruges ved hvert trin, tæller. Hvis du vil lave en fantastisk Daiquiri, gør de rigtige detaljer hele forskellen.
Daiquiri fik sin debut i 1896. Cubanerne havde blandet rom, lime og sukker i 200 år, før en amerikansk udstationeret skubbede det ned ad stien af cocktailherlighed, ifølge cocktailhistoriker Jeff "Beachbum" Berry, ejer af New Orleans Tiki-baren Breddegrad 29.
Den særlige amerikaner i denne oprindelseshistorie er Jennings Stockton Cox Jr., som boede i Cuba og drev John D. Rockefeller's Spanish-American Iron Company nær havnebyen Daiquiri. Ifølge den almindeligt anerkendte viden improviserede Cox og nogle venner drinken til besøgende amerikanere, fordi de var løbet tør for gin. De forsøgte at udjævne smagen af rom for deres gæster - en nu uddød Bacardi Carta Blanca destilleret i det nærliggende Santiago.
Cox og hans venner kaldte det simpelthen for en romsur på det tidspunkt, og det var først, da det begyndte at gå rundt på barerne i Santiago og Havana, at det erhvervet navnet Ron à la Daquiri og blev ændret fra en portionsdrink til den enkelte serveringscocktail, som du ville få i enhver seriøs bar i dag.
Daiquiri fangede hjerterne hos amerikanere, der besøgte Cuba under forbuddet, og da Hemingway kom dertil i slutningen af 1930'erne, var den allerede blevet ændret til flere versioner. Papa forelskede sig i El Floridita barens Daiquiri no. 3, som undlod sukker, tilsatte en ske hver af Maraschino likør og grapefrugtjuice, og blev blandet i en blender.
I mellemtiden i Amerika som tiden gik, discokulturens trang til søde drinks og det amerikanske tilbøjelighed til alt forarbejdet gjorde Daiquiri til en kliché af sød frossen jungle Juice. Det var først i 2000'erne, at mixologer bragte den originale Havana-version tilbage, og cirklen var fuldendt.
5 professionelle tips til at lave en Daiquiri på næste niveau
Daiquiri har fortjent sin plads blandt de mest kendte i verden med god grund. Hvis du vil piske et par af de cubanske klassikere op, er det godt at have disse professionelle tips i tankerne.
1. Brug stuetemperatur kalk
"Du får omkring 20 % mere juice ud af blødere stuetemperatur limefrugter," siger Roderick Groetzinger, en bartender, og ejeren af Lige dele flaskebutik i Charleston, SC. Groetzinger elsker Daiquiri, fordi den er nem at bygge og let at tilpasse til folks individuelle ganer – – mere sprudlende, sødere eller tykkere – – afhængigt af subtile justeringer af forholdet mellem de tre centrale ingredienser.
2. Brug granulært sukker, ikke simpel sirup
Chris Hassaan Francke, ejer af The Green Zone, en cocktailbar i Washington, D.C., er kendt som "The Daiquiri Police" for sit puristiske syn på cocktailen. Ikke overraskende har han stærke følelser for at opløse sukkeret direkte i limesaften: ”Jeg ser alt for mange barer og cocktailentusiaster lave drinks med op til en ounce lime og simpel sirup - det er for meget juice og for meget vand," siger Francke, "Alt vandet skal komme fra isen, når det fortynder og afkøler drikke."
3. Oversød ikke
De professionelle er enige om, at rommen altid skal skinne igennem Daiquiri og være stjernen. Af denne grund foretrækker Francke at bruge El Floridita-barens daiquiri-opskrift fra 1930'erne, som kalder for 2 ounce rom, 1/2 ounce limesaft og en teskefuld granuleret sukker opløst i lime Juice Før tilsætning af rom. "Med disse forhold er det en ordentlig romcocktail, ikke bare en sprudlende juice."
4. Brug den rigtige rom
"Daiquiri er i sit hjerte en delikat cubansk romcocktail," siger Francke. "Den bør altid laves med cubansk lys rom, eller rom, der tilnærmer den stil." Han anbefaler Havana Club 3 uden for USA hvor du kan lovligt købe det, for når det rystes med lime og sukker, er det "synergistisk på en uhyggelig måde." Inde i USA anbefaler han ved brug af Probitas, en hvid romblanding, der er et samarbejde mellem Barbados' Foursquare og Jamaicas Hampden Estate, blandet og aftappet af Foursquares berømte Master Distiller og Master Blender, Richard Seale.
"Den er aftappet på 47% og fanger perfekt den meget let funky note og nemme blandbarhed, som Havana Club bringer," siger Francke. For ham er den nederste linje, at rommen skal være "let, men alligevel smagfuld" i originalens ånd, fordi mange moderne hvide rom er også neutral, og "en Daiquiri lavet med dem smager bare som sprudlende limeade, hvilket ikke er målet." Franke advarer mod at bruge super funky rom, fuldt lagrede rom eller overfaste rom, der siger, at alt for funky eller træagtige noter ikke hører hjemme i en Daiquiri, og de overfaste varianter kan overmande drikken.
"Guld, krydret og aromatiseret rom kan efterlades til andre cocktails," siger Groetzinger og gentager denne samme følelse. "At være i USA, hvor vi ikke har god adgang til cubansk rom, tror jeg, at uældet eller noget 3 år eller yngre er nøglen til at holde det klassisk," siger han. Med cocktailens voksende popularitet fortæller Groetzinger, at der på det seneste er kommet folk ind i hans flaskebutik for at køb rom til 'Daiquiri-fester', hvor en vært leverer sukker og lime, og alle medbringer en anden rom for at prøve ud.
5. Frosset er ikke et dårligt ord
"Lad os ikke glemme, at frosne daiquiris faktisk blev skabt på Floridita," siger Francke fra Havana-baren, der først satte cocktailen i en blender. "Daiquiris nr. 3, 4 og 5, når de er lavet i henhold til de originale opskrifter, er de alle lækre i deres egen ret... delikate og velafbalancerede, ikke alt for frugtige eller klodsede, og kom bestemt ikke ud af en slusk maskine!" En frossen Daiquiri kan stadig være forhøjet og klassisk, på trods af hvad nogle gengivelser ville have dig tro på. Og selv når du ikke serverer den frossen, anbefaler Francke, at du "ryster den, indtil shakeren er så kold, at den gør ondt."
Daiquiri-opskriften til at huske
Latitude 29 Daiquiri
Jeff Berry og hans stab brugte over et år på at perfektionere Daiquiri på Latitude 29, hvor han i øjeblikket kan lide at bruge Hamilton White Stache rom til denne opskrift.
ingredienser
- 2 niveau teskefulde sukkerblanding*
- 1 ounce limesaft
- 2 ounce hvid rom
Vejbeskrivelse
- Kom sukkerblanding og limesaft i en røreform.
- Rør indtil sukkeret er helt opløst i limesaft.
- Tilsæt rom til sukker og lime, og store isterninger knækket med en barske.
- Ryst og sigt til en coupé.
- Pynt med et limehjul.
*Sukkerblanding: 4 dele økologisk hvidt rørsukker til 1 del turbinado- eller demerarasukker.
