Det er ingen hemmelighed, at de fleste højt forarbejdede fødevarer ikke er de sundeste. Men ny forskning peger på en bestemt klasse af tilsætningsstoffer, der kan være farligere, end du troede. Og hvis du er bekymret for dit hjertesundhed, er de værd at undgå.
Til undersøgelsen, offentliggjort i British Journal of Medicine, Et forskningshold baseret i Frankrig undersøgte data fra mere end 95.000 personer indsamlet mellem 2009 og 2021 for at bestemme effekten af emulgatorer på hjertesundheden.
Emulgatorer er fødevaretilsætningsstoffer, der hjælper to ingredienser, der ellers ikke ville kombinere godt - som olie og vand - med at blande et fødevareprodukt. De hjælper også med at forlænge holdbarheden af forarbejdede fødevarer. For at lave mayonnaise tilsættes for eksempel æg, fordi det indeholder den naturlige emulgator lecithin, som lader fedtet og vandet blandes.
Men ikke alle emulgatorer er skabt lige. Forskerne opdagede, at flere typer brugt i storstilet fødevareproduktion har en negativ indvirkning hjertesundhed.
For det første bestemte typer mono- og diglycerider - som generelt har blevet betragtet som sikkert og findes i planteolier som palme-, solsikke-, kokos- og rapsolier - var forbundet med højere risiko for kardiovaskulær sygdom (CVD), koronar hjertesygdom og cerebrovaskulær sygdom (som påvirker blodgennemstrømningen til hjerne). Monoglycerider og diglycerider bruges som emulgatorer i fødevarer såsom bagværk, is og frosne måltider.
Et højere indtag af cellulose, som tidligere blev anset for at være ufarligt og bruges som emulgator og fortykningsmiddel i fødevarer som f.eks. is og pisket toppings, var forbundet med en øget risiko for hjerte-kar-sygdomme og koronar hjerte sygdom.
Emulgatoren og konserveringsmidlet trinatriumphosphat, som FDA betragter som sikkert og almindeligvis findes i forarbejdet kød og andre fødevarer som korn og bagværk, var forbundet med en øget risiko for hjertekar sygdom.
Men ikke alle undersøgte emulgatorer var forbundet med hjertesundhedsskader. For eksempel var lecithiner (findes for eksempel i æg) og carrageenaner (lavet af rød tang) ikke forbundet med øget risiko for disse sygdomme.
"På grund af vores undersøgelses observationelle karakter var vi ikke i stand til at bekræfte, at emulgatorer er kausalt relateret til CVD-risiko," kun at der er en sammenhæng mellem dem, skrev undersøgelsens forfattere. ”Vi har dog så meget som muligt isoleret emulgatorernes rolle ved at justere for andelen af ultraforarbejdede fødevarer i kosten, samt for adskillige diætegenskaber, der kan kausalt påvirke CVD-risikoen, herunder indtag af sukker, natrium, mættede fedtsyrer, energi, fibre og kunstige sødemidler."
Selvom deltagerpuljen var stor, bestod den overvejende af kvinder og personer med højt uddannelsesniveau, og de fleste af deltagerne var franskmænd, hvilket betyder, at der er behov for mere forskning for at afgøre, om resultaterne kan gentages på tværs befolkninger. Deltagerne rapporterede også selv madindtagelse i madjournaler, hvilket kan introducere fejl.
På trods af disse mangler, "kan disse resultater have vigtige folkesundhedsmæssige konsekvenser i betragtning af, at disse fødevarer tilsætningsstoffer bruges allestedsnærværende i tusindvis af meget forbrugte ultraforarbejdede fødevarer," forskerholdet skrev. "I mellemtiden anbefaler flere offentlige sundhedsmyndigheder at begrænse forbruget af ultraforarbejdede fødevarer som en måde at begrænse eksponeringen for ikke-essentielle kontroversielle fødevaretilsætningsstoffer."
De emulgatorer, som forskerne fandt i forbindelse med forskellige hjertesygdomme, findes i en lang række forarbejdede fødevarer. Hvis du vil undgå dem og deres potentielle hjertesundhedsrisiko, så spis friske, uforarbejdede fødevarer så meget som muligt. Og når du ønsker et bagværk, en is eller en anden forarbejdet godbid, skal du sørge for at tjekke ingrediensetiketten.
