Rutinemæssig adfærd er en ny serie hvor fyre, der med succes jonglerer med virksomheder, karrierer og forældreskab, taler om de rutiner, der holder dem på sporet. Næste er Anthony Hoy Fong, COO for Top Chef University, uddannet fra det franske kulinariske institut, og lejlighedsvis kok til den mest magtfulde mand i verden. Når han ikke redesigner måltider til skolebørn med Shaq eller rejser jorden rundt for sin restaurantkonsulentvirksomhed, den Auckland-opvoksede Hoy Fong får tid til sin kone og 4 måneder gamle i Brooklyn, hvor han knap kan gå en blok uden at løbe ind i (og spise) en eller anden form for arbejdsrelateret inspiration. Sådan holder han det hele sammen.
Hvornår begynder du at besvare e-mails om morgenen?
jeg gør arbejde i New Zealand, vestkysten og østkysten, så jeg tjekker det, når barnet vågner omkring 6, men jeg svarer dem også langt ud på natten - 1 eller 2 om morgenen. Når barnet rejser sig, virkelig. Jeg er en af de mennesker, der ikke kan lade være med at se på min telefon, hvis jeg er oppe klokken 4 om morgenen. Så nogle gange er de newzealandske fyre heldige og får e-mails tilbage. Jeg bruger barnet som undskyldning.
Hvordan genskaber du forbindelsen til dit barn, når du kommer hjem fra arbejde hver dag?
Babyen sover, og hun spiser klokken 4 og derefter klokken 8. Når jeg kommer ind, kontakter jeg konen, og vi vil prøve at lave en 1-pot middag. Vi tæller klokken ned til 8, når hun vækker babyen. Vi spiser meget hurtigt aftensmad, mens klokken tæller ned. Så vil baby vågne op og kigge op og smile, som om det er morgen. Vi fodrer hende, leger med hende, og så sover hun igen.
Hvad er det ene stykke børnerelateret udstyr, som du ikke kan leve uden?
Vi har et par. Jeg har så lidt Bjørn [transportør] hvilket er godt. Vi har det her banan med gummibørster på det; det elsker hun. Når hun er ked af det - hun får tænder - skubber hun det i munden og gnider det mod sine tænder, og det er en øjeblikkelig sut. Vi er alfa-forældre, så det er rart at se hende bruge sin motorik og gribe den med begge hænder. Hun lærer at børste sine tænder og derfor bruge motorik. Win-win, og det er virkelig billigt.
Hvor mange gange om ugen kommer du hjem til middag, og laver du nogensinde mad?
Når jeg er hjemme, er jeg hjemme, og vi laver meget mad. Jeg prøver at lave mad hver aften, jeg er hjemme. Det sker ikke altid, men det er sundere. Du skal spise rigtigt, når du er forælder, men det er udmattende at være forælder, så du skal putte den rigtige mad i din krop. Min kone spiser sundt - simple retter, du kan tilberede på en halv time. Bulgurhvede og farro i en gryde med vand, mens du laver en frisk salat og et protein på grillen - dejlig, let og nem at udføre. Når jeg er ude af byen, tager jeg af sted en uge ad gangen og rejser på arbejde. Min kone har normalt en skål korn. Vi forsøger at fylde op på frosne måltider. Vi koger vores pastasauce. Vi har en stor ting med pintcontainere og læsser dem op. Det er det enkleste og hurtigste med de bedste resultater.
Hvor meget motionerer du på en given uge og hvilken slags?
Vi tager vagter om morgenen. Vi har en barnepige. Vi er heldige. Hun kommer ind klokken 8.30. Min kone vil stå op og træne klokken 6 om morgenen. Nogle gange skifter vi. Hun holder barre klasser,Soulcycle, ogBarry's [Bootcamp]. Vi laver alle de klasser. Jeg ville ønske, jeg kunne sige noget, der lyder sejere som "at løbe." Jeg vil ikke Soul Cycle. Men det er 45 minutter, og en god træning.
Jeg er ikke rigtig en farmers market guy. Folk siger det, men det er noget lort. Du går rundt, og det er det samme lort hver gang: radiser, grønkål.
Hvad er det længste, du nogensinde har leget med dit barn uden at kigge på din telefon?
Åh gud. Jeg er så bekymret over det nu, så jeg gør en indsats. Men den længste er … en time? Hvis jeg ser på min telefon - min kone er enig - gør vi det ikke foran hende. Fordi hun ser på dig, lærer hun, så du gør det, når hun ikke kigger. Vi bruger vores telefon til at tage billeder hele tiden, så du kan ikke håndhæve en husregel om ingen telefoner med babyen, fordi du sporer billeder og videoer hele tiden. Og vi har alle disse apps og fodringsplaner. Jeg har ringet til en Baby Center. Før hun blev født, da min kone var gravid, brugte vi den til at spore embryoudviklingen. Når hun bliver født, slutter den app, men der er en anden Baby Center-app, der tager dig fra dag ét - hvor gamle de er, hvad du bør gøre, mærkbare ændringer.
Hvor ofte rejser du på arbejde, og ser du frem til det eller frygter du det?
Jeg er på farten mindst en uge ud af hver måned med rådgivning og projekter over hele landet. Jeg frygter det lidt. Jeg savner barnet og føler mig skyldig. Når jeg er hjemme laver jeg mad. Når jeg ikke er det, er alle overladt til sig selv. Selvfølgelig savner jeg forandringerne med baby, så vi Facetime hele tiden.
Hvad er din go-to, når du har brug for arbejdsrelateret inspiration?
Det er derfor, vi bor i New York: det er overalt omkring dig her, især i madrummet. Jeg kan godt lide at gå ud i Brooklyn med de nye hippe ting der og de gamle institutioner i New York. Smag på det mad - det er der, jeg henter min inspiration. Det er sjovt; Jeg er ikke rigtig en farmers market guy. Folk siger det, men det er noget lort. Du går rundt, og det er det samme lort hver gang: radiser, grønkål. Men jeg synes, det er fantastisk at prøve de forskellige kvarterer, deres mangfoldighed, nye smagsvarianter og nye metoder; tjekker en ny kok ud, eller går tilbage til Chinatown og smager en kilde, der er hundrede år gammel eller skal til Balthazar og have de perfekte pommes frites. Det er det, der er så fantastisk ved NYC.
Hvad er dit mål, når du skal slukke helt for din hjerne?
Jeg kan godt lide at gå, det er en god ting ved den nye baby: Når hun er ked af det, sætter bevægelsen hende til ro. Du glemmer alt derude, når du går langs havnefronten i Brooklyn nede ved Dumbo, igennem Brooklyn Bridge Park, følg vandlinjen, gå forbi Smorgasburg, hæng til venstre og gå ned igen Atlanterhavet. I weekenden går vi hele vejen til Prospect Park, og der er så mange fantastiske steder. Tal om inspiration: Wilma Jean, stegt kylling. De gør det rigtigt.
Hvordan er din deltagelsesrekord ved dit barns begivenheder/spil?
Indtil videre har jeg været til alle kontrollerne, besøgene. Min egen virksomhed giver mig frihed, men der er tidspunkter, hvor jeg ikke kan. Det er alt eller intet. På scenen er det for det meste det hele. Jeg gik ikke glip af en eneste kontrol, da hun var gravid; hvert lægebesøg eller wellness-tjek, jeg har foretaget indtil videre.
Hvad er dit barns yndlingsbog i øjeblikket?
Vi kan godt lide en bog fra New Zealand. Det er vigtigt, at hun læser, hvad jeg havde kaldt Hairy Maclary fra Donaldson's Dairy. Det er en newzealandsk klassiker om en hund, der går en tur og forbinder sig med venner.
Hvad er dit barns yndlingslegetøj i øjeblikket?
Hun kan lide Newton legetøj, der ligner en polygon. Hun kan kaste sine hænder i den, og noget vil klistre, og hun vil gribe det. Vi lagde den i vuggen med hende.
Hvad er din yndlingsbog i øjeblikket?
Jeg er en af dem, der læser fire bøger på én gang. Jeg læser meget af Seth Godin. Er det mærkeligt?
Hvad er dit yndlingslegetøj i øjeblikket?
Spiralizermaskinen, apropos sjov og hurtig aftensmad. Det er en japansk mandolin der er lavet af samme materiale, men har et håndsving på den ene side. Du lægger grøntsagerne på den, skubber fremad, mens du spiraler den for at skabe en spaghettistreng ud af grøntsagerne som gulerødder, rødbeder eller zucchini. Spis den rå eller blancher den. Det er en sjov, øjeblikkelig måde at lave mad på.
Få kokkens anbefalinger
[iframe https://market.nmrkt.com/publisher/item-box? css=https%3a%2f%2fmarket.nmrkt.com%2fcss%2fcss%2ffatherly-horizontal-item-box.css&publisher=102&items%5B%5D=14543485 &items%5B%5D=1038th=102%] 
