Vi ønsker alle let. Vi ønsker alle tilgængelige. Og vi vil alle have vores mad på bordet for tredive minutter siden. Eller det gør jeg i hvert fald. Siden jeg blev forælder, er jeg mere og mere afhængig af færdiglavede måltider, store portioner madlavning og min gode gamle fryser for at få det til at ske.
På det seneste inkluderer dette også morgenmad. Vores morgener er et væld af aktivitet med at få mit lille barn fodret (en hangry to-årig er aldrig en god ting!) og så til sidst at kaste noget sammen for os voksne. I denne måned byder vi vores anden baby velkommen i familien, og jeg forventer, at tiden bliver endnu mere værdifuld derefter.
Jeg har brainstormet måltider, som jeg kan lave fremad og fryse ned, inden barnet kommer, og selvom entréer plejer at være fokus for disse klar-til-pop madlavningsmaraton, jeg ved, at jeg ikke kan glemme alt om morgenmad. For ja, endda sammensætning af smoothie-ingredienser kan virke for tidskrævende nogle morgener.
Men hvordan ved du, hvad der fryser godt, og hvad der ikke vil? Nå, meget af det er forsøg og fejl, og det er derfor, jeg har testet alle disse opskrifter på forhånd for at sikre, at de fryser og tøer op uden at miste integritet og smag. Generelt tager jeg fejl af forsigtighed med frysevarighed og vælger at fryse i kortere tid (f.eks. 2 til 4 uger) som i modsætning til længere tidsrammer (2 til 3 måneder eller længere), fordi jeg er ret følsom over for den frygtede fryser-forbrænding smag. Men du kan selvfølgelig finde dine egne præferencer. I hver opskrift vil jeg også dele mine tips og opbevaringsmetoder til frysning, så du ikke behøver at gætte dig.
Jeg er så spændt på at dele disse 3 lækre madlavnings- og frysevenlige morgenmad direkte fra min nye plantebaserede kogebog, Åh hun gløder hver dag. Uanset om du vil have bærbar eller gaffel-og-kniv, krydret eller sød, kølig eller varm, har jeg noget lækkert i vente til dig nedenfor.
Grøn te Lime Pie Smoothie Bowl
(Foto af Angela Liddon, bidragyder til Food52)
Til smoothien:
- 1/2kop kokosvand
- 1kop pakket frisk babyspinat
- 1stor frossen banan
- 1/4kop pakket avocado
- 2teskefulde limeskal (fra 1 stor lime)
- 2spiseskefulde matcha grøn te pulver, eller efter smag
For forslag til topping:
- Granola
- Frisk skåret mango, ananas og/eller banan
- Smeltet kokossmør
- Kokosnød med store flager
- Hamp hjerter
Giver 1 skål (2 kopper)
Denne smoothie tilbyder den tropiske smag af lime, kokos, banan og avocado i en rig blanding, der er forstærket med friske grøntsager og grøn matcha-tepulver. Hvis du aldrig har prøvet matcha i en smoothie, så forbered dig på et energigivende kick: Matcha er en naturlig kilde til koffein, og den er rig på sygdomsbekæmpende antioxidanter. I sig selv har den en let bitter, ristet smag, men du vil ikke opdage så meget som en antydning af bitterhed, når du blender pulveret i en sød, forfriskende smoothieskål. Jeg synes tilfældigvis, at denne smoothie smager som key lime pie: cremet, syrlig, tropisk og sød på én gang.
- Gør det børnevenligt: Udelad matcha-pulveret og reducer limesaften.
- Tip: For at gøre dette til en smoothie-frysepakke skal du blot placere spinat, banan, avocado og matcha i en lille frysepose. Tryk luften ud og forsegl. Dette kan opbevares i fryseren i 1 til 2 uger. Når du er klar til brug, skal du blot tilføje kokosvand, limeskal, limesaft og ahornsirup i blenderen sammen med posens indhold. Blend på høj indtil glat, tilsæt kun is hvis det er nødvendigt.
Strawberry Oat Crumble Bars med Bær Chia Frø Jam
(Foto af Angela Liddon, bidragyder til Food52)
Strawberry Oat Crumble Bars
Disse lækre når som helst barer er veganske, madpakkevenlige, glutenfrie og lavet med en jordbær-vanilje chiafrøsyltetøj, der er fri for raffineret sukker. (Med chiasyltetøjet bliver barerne let søde; hvis du bruger butikskøbt marmelade, vil de være meget sødere.)
Det er svært at modstå at sluge dem, når du først har skåret dem i skiver, men jeg synes faktisk, at de smager bedre dagen efter, efter at smagene har haft mulighed for at smelte sammen i køleskabet natten over. Jeg anbefaler også at lave chiamarmeladen på forhånd, så den når at køle af i køleskabet, inden du begynder at lave stængerne.
Når de er afkølet, stivner barerne (takket være kokosolien), men ved stuetemperatur bliver de bløde og vil praktisk talt smelte i munden, mens du spiser dem. Ved begge temperaturer vil du elske den ristede "småkage"-skorpe af solsikkefrø.
Nyd disse som en hurtig morgenmad med te eller kaffe, som en eftermiddagssnack, når du har brug for et boost, eller varmet op til dessert med en kugle is (det vil minde dig om en bærsprød!).
- Tip: Hvis du har en foodprocessor med en kapacitet på mindre end 11 kopper (2,6 liter), skal du muligvis behandle skorpen i to omgange og derefter røre det hele sammen i en stor skål, før du måler.
Se hele opskriften her.
Jordbær-vanilje Chiafrø-syltetøj
(Foto af Angela Liddon, bidragyder til Food52)
Chiafrøsyltetøj - selvom det ikke er traditionelt på nogen måde - har været min hurtige og nemme syltetøjsopskrift i årevis. Du kan bruge enhver form for bær, du foretrækker, og du kan have det sjovt med at ændre det med forskellige blandinger som citronsaft eller skal, appelsinjuice eller -skal, frø eller ekstrakt af vaniljestang, kanel, kardemomme og andre krydderier eller ekstrakter, du god fornøjelse. Da bær varierer i sødme, skal du justere sødemidlet, så det passer til din egen smag med hver batch.
Du vil blive glad for at vide, at chiafrøsyltetøj også fryser godt. Jeg kan godt lide at portionere individuelle portioner i en silikone-mini-muffinbakke, fryse dem ned, indtil de er faste, og derefter springe dem ud og opbevare dem i en frysepose. På denne måde kan du til enhver tid have chiafrøsyltetøj klar: Du skal blot tø den op i køleskabet eller ved stuetemperatur. Hvis jeg laver havregryn, vil jeg ofte tø en tern chiafrøsyltetøj op i køleskabet natten over, mens havren tykner. Så er den klar til at jeg kan nyde om morgenen uden ballade. Hvordan er det nemt?
Se hele opskriften her.
Black Bean Rancheros med Cherry Tomat Salsa
Denne opskrift er en fantastisk velsmagende morgenmadsmulighed, og den kommer sammen på mindre end 30 minutter. Prøv at lave den på toppen af sommeren, hvor du kan nyde den friske, søde smag af majs, peberfrugt og saftige cherrytomater.
(Foto af Angela Liddon, bidragyder til Food52)
(Foto af Angela Liddon, bidragyder til Food52)
For et komplet brunchpålæg, server det med min 9-krydderi avocado hummustoast (side 39 af Åh, hun lyser hver dag) og Roasted Breakfast Hash (side 53). Du kan også prøve at servere den med brune ris, sprøde smadrede kartofler (side 123) eller endda grillet majs. En klat cashewcreme (side 261) bringer opskriften til live og tilføjer en kølig, syrlig smag til en ellers krydret, krydret ret. Jeg elsker at lave disse rancheros med min Frisk Cherry Tomat Salsa, men enhver salsa, der er købt i butikken, vil fungere i en knivspids.
- Opbevaring: Opbevar bønneblandingen i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage eller frys rancherosene i op til 1 måned. Saml blot hver ranchero i en wrap, pak den ind i et lag bagepapir og folie og læg den i en frysepose. For at tø op skal du fjerne de folieindpakkede rancheros fra posen og placere dem i en 400° F ovn i 20 til 25 minutter, mens du vender halvvejs igennem, indtil de er opvarmede hele vejen igennem.
- Gør den kornfri: Undlad majskernerne og majs- eller meltortillas, og brug i stedet en salatwrap.
- Tip: Til varme tortillas i ovnen, forvarm ovnen til 350° F (180° C) og pak op til 6 tortillas ind i aluminiumsfolie. Læg dem direkte på ovnristen og varm i 15 til 20 minutter, indtil de er gennemvarme. For at varme tortillaerne i mikrobølgeovnen, læg op til 6 tortillas på en stor tallerken og dæk med et fugtigt køkkenrulle. Mikroovn i 20 sekunders intervaller, indtil tortillaerne er varmet efter din smag. Til sidst kan du genopvarme tortillaerne på komfuret ved at placere en enkelt tortilla i en tør stegepande og opvarme den over medium varme i cirka 30 sekunder på hver side.
