Wir neigen dazu, tierische Fette – Butter, Rinderfett, Schweineschmalz – als gefährlich zu betrachten, und halten pflanzliche Fette wie Olivenöl und Rapsöl für vollkommen gesund. Aber ein neuer Bericht der American Heart Association zeigt, dass Kokosöl, das oft als Superfood angepriesen wird, möglicherweise das am wenigsten gesunde von allen ist. Der Bericht stellt fest, dass gesättigte Fette, eine Quelle für hohen Cholesterinspiegel, die mit zahlreichen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht wurde, 39 Prozent des Fetts in Schmalz und 63 Prozent des Fetts in Butter ausmachen.
Aber Kokosöl? Ein arterienverengendes 82 Prozent.
Wissenschaftler wissen schon seit geraumer Zeit, dass Kokosöl für Sie tatsächlich schrecklich ist, aber es hat sich nie ganz in der Öffentlichkeit über die heilenden Kräfte in der bescheidenen Kokosnuss durchgesetzt. In einer peinlichen Analyse aus dem Jahr 2016 Wie wenig Amerikaner über gesunde Ernährung wissen, fanden Forscher heraus, dass 70 Prozent der Befragten Kokosöl für gesund hielten. Obwohl sie lieber Schmalz gegessen hätten.
STAT verfolgt den Kokosöl-Wahn zurück zu Marie-Pierre St-Onge von der Columbia University, die unschuldig veröffentlichte Forschung im Jahr 2003 zeigt, dass Öle mit mittelkettigen Fettsäuren Fett verbrennen können. Kokosöl hat diese spezifischen Fettsäuren im Überfluss, also Vermarkter für gesunde Lebensmittel sprang auf die Soße (Kokosnuss) Zug. Was sie nicht erkannten, war, dass die Studie von St-Onge die Teilnehmer mit einer speziell zubereiteten Zubereitung verfütterte, die 100 Prozent mittelkettige Fettsäuren enthielt. Sie hat nicht einmal Kokosöl studiert.
„Ich denke, die Daten, die wir mit mittelkettigen Fettsäuren gezeigt haben, wurden sehr großzügig extrapoliert“, sagte der widerstrebende Wissenschaftler hinter dem Kokosöl-Wahn STAT. "Ich habe noch nie eine Studie über Kokosöl gemacht."
New York Times
Hätten eifrige Diätetiker St-Onge gefragt (oder jeden mit einem wissenschaftlichen Hintergrund), hätten sie wahrscheinlich entdeckte, dass Kokosöl bei all seinem Wert als Quelle mittelkettiger Fettsäuren zufällig auch ein gesättigtes Fett ist Reservoir. Die American Heart Association empfiehlt offiziell, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren zu begrenzen, wie zahlreiche Studien aus den 1950er Jahren gezeigt haben konsequent bewiesen dass diese Fette das „schlechte“ Cholesterin erhöhen und das Risiko für Herzerkrankungen dramatisch erhöhen. Obwohl eine Studie kürzlich einige Zweifel an den Gefahren von gesättigten Fettsäuren aufkommen ließ, haben die Autoren seitdem zahlreiche Korrekturen vorgenommen und ihre Position klargestellt. Es genügt zu sagen, dass kein Wissenschaftler glaubt, dass Kokosöl gut für Sie ist.
Die gute Nachricht ist, dass es viele Fette gibt, die Sie weniger wahrscheinlich töten als Kokosöl. Olivenöl gehört zu den gesündesten Alternativen – es ist reich an einfach ungesättigten Fetten und Studien deuten darauf hin, dass eine Ernährung mit hohem Olivenölgehalt kann tatsächlich das Risiko von Herzerkrankungen verringern. Und Brustkrebs, anscheinend. Avocadoöl, Maisöl, Sojabohnenöl, Raps- und Erdnussöl sind ebenfalls eine gute Wahl. Ehrlich gesagt sind Schmalz und Butter gar nicht so schlimm.
Ja schon irgendetwas aber Kokosöl.
