Was der Kauf von Vollwertkost bei Amazon für die Zukunft der Lebensmittel bedeutet

Amazon kauft Whole Foods für 13,7 Milliarden US-Dollar, eine Übernahme, die wahrscheinlich die Art und Weise verändern wird, wie Väter – und alle anderen – Lebensmittel einkaufen. Aber Michael Ruhlman, preisgekrönter Food-Autor und Autor des neuen Buches Lebensmittel: Der Kauf und Verkauf von Lebensmitteln in Amerika, sagt, dass der Deal Teil eines größeren Trends ist. "Die Leute versuchen herauszufinden, wie man Lebensmittel verkauft und damit Geld verdient."

In Lebensmittelgeschäft, untersucht Ruhlman, wie wir essen und warum Lebensmittelgeschäfte ein so oft gesuchter Verbündeter im Kampf um intelligenten Konsum sind. Und er umrahmt das Ganze, indem er erklärt, wie das Einkaufen mit seinem Vater seine lebenslange Leidenschaft für Essen und Kochen auslöste. Sprechen mit Väterlich, Ruhlman erläuterte, was er gelernt hat, als er kopfüber in das Supermarktgeschäft eintauchte und was Amazons Kauf von Whole Lebensmittel bedeutet für die Branche, bevor Sie einige Ratschläge geben, wie Sie Kindern helfen können, intelligente Entscheidungen an der Kasse zu treffen Leitung.

In Lebensmittelgeschäft, Sie beschreiben das Einkaufen mit Ihrem Vater. Wie hat die Liebe Ihres Vaters zum Supermarkt Ihre Arbeit geprägt?

Ich hatte keine Ahnung, wie stark die Liebe meines Vaters für Lebensmittelgeschäfte sein würde, bis ich anfing, über sie zu schreiben. Er liebte Lebensmittelgeschäfte. Er liebte Lebensmittelgeschäfte, weil er gerne aß, und sie waren eine Welt voller Geschmack und Möglichkeiten und ein Land der Wunder für ihn. Er hat mir geholfen, die Wunder der Lebensmittelgeschäfte zu schätzen, die wir zu oft für selbstverständlich halten.

Seitdem bist du so etwas wie ein Lebensmittelexperte. Wie ist das passiert?

Ich würde mich nicht als Experte bezeichnen. Ich weiß nicht, dass es da draußen einen Experten gibt. Es ist einfach ein riesiges, weitläufiges Geschäft. Ich hätte 10, 12 verschiedene Bücher über jede Abteilung des Lebensmittelgeschäfts schreiben können. Ich hätte ein Buch schreiben können, nur über die geschäftliche Seite des Lebensmittelladens. Es hat einfach so viele Facetten. Aber du lernst viel, wenn du nur in einem Lebensmittelladen rumhängst. Ich packte Lebensmittel ein, machte Ausflüge zu Lebensmittelmessen, Ranches, Fischauktionen. Ich lerne etwas durch Herumhängen.

Was ist der Unterschied zwischen einem „Lebensmittelgeschäft“ und einem „Supermarkt“? Ich habe sie immer als Synonyme betrachtet.

Es gibt keinen wörtlichen Unterschied. Supermärkte und Lebensmittelgeschäfte sind austauschbar. Früher verkaufte ein Lebensmittel- oder Lebensmittelladen haltbare Produkte, der Gemüsehändler Lebensmittel und der Metzger Fleisch. Heute ist das „Lebensmittel“ im Lebensmittelgeschäft eine Abteilung im Zentrum des Ladens mit Waren in den Regalen. Wir haben die Unterscheidung [zwischen „Lebensmittel“ und „Supermarkt“] in den 30er Jahren verloren, als King Kullen seinen ersten Supermarkt eröffnete, einen Markt mit allen Abteilungen unter einem Dach.

Aber es gibt auch eine Konnotation zu den Wörtern „Lebensmittelgeschäft“ und „Lebensmittelgeschäft“. Es beschwört eine Vorstellung von etwas Freundlicherem und Persönlichem herauf als einen Supermarkt, der unpersönlich ist. Wir nennen [Menschen, die in Supermärkten arbeiten] „Lebensmittelhändler“, wir nennen sie nicht Supermärkte. „Lebensmittel“ ist nostalgisch. Es führt uns in eine Zeit zurück, in der wir die Person kannten, die uns unser Essen verkauft hat.

Ihr Buch beschreibt, wie sich unsere Beziehung zum Supermarkt verändert hat. Können Sie uns erklären, wie es in den 1950er Jahren für einen berufstätigen Vater zum Lebensmittelladen war und wie sich das bis heute entwickelt hat?

Nun, in den 1950er Jahren sah man keinen Typen in einem Lebensmittelgeschäft. Es waren die Frauen, die die Einkäufe erledigten, weil sie noch nicht arbeiteten. Sie würden tagsüber einkaufen. Als Frauen in den 60er Jahren ins Berufsleben einstiegen, sah man am Samstag, wie Männer und Frauen Körbe luden, weil es der einzige Tag war, an dem sie einkaufen konnten. Meine Eltern arbeiteten beide, und nach den Gewerkschaftsregeln schlossen Lebensmittelgeschäfte unter der Woche um 18:00 Uhr und sonntags, sodass sie ihre Lebensmitteleinkäufe nur samstags erledigen konnten. Dafür war der Samstag da – das ganze Essen für die ganze Woche einsammeln und wegräumen.

Und dann zersplitterte der Lebensmittelmarkt in den 80er Jahren. Geschäfte wurden von multinationalen Konzernen aufgekauft, und Sie konnten jederzeit einkaufen. Die große Veränderung besteht darin, dass der Lebensmitteleinzelhandel fragmentiert ist und weiterhin mit dem Online-Handel Fresh Direct fragmentiert wird und wer weiß, was als nächstes passieren wird. Amazon hat gerade Whole Foods gekauft…

Genau! Glauben Sie, dass das Amazon-Whole Foods-Deal Teil eines Trends ist? Wird es unser Konsumverhalten verändern?

Es wird definitiv beeinflussen, wie wir einkaufen, denke ich, aber das ist nur ein Teil eines größeren Trends. Die Leute versuchen herauszufinden, wie man Lebensmittel verkauft und wie man damit Geld verdient. Whole Foods musste in großen Schwierigkeiten sein, weshalb die Übernahme eine großartige Nachricht für Whole Foods ist und ich denke, ich mache Amazon große Kopfschmerzen. Wir werden sehen. Whole Foods hat das gesamte Ernährungssystem verändert. Es entstanden neue Produkte, eine Reihe von Bio-Optionen, hormonfreies Rindfleisch, aber das hat jetzt jeder. Supermärkte haben es, und zwar mehr davon als Whole Foods. Das einzige, was Whole Foods jetzt auszeichnet, ist, dass sie mehr kosten – und das ist keine gute Möglichkeit, sich zu unterscheiden. Ich bin gespannt, was mit dieser Übernahme passiert. Ich habe keine Ahnung.

Was kommt wahrscheinlich als nächstes? Irgendwelche Vorhersagen über die Zukunft des Lebensmitteleinkaufs in Amerika?

Fortgesetzte Fragmentierung. Immer unterschiedliche Wege, an unser Essen zu kommen, eine steigende Anzahl von Produkten, eine steigende Qualität dieses Produkts – all diese Dinge. Und sie werden qualitativ hochwertiger sein, weil wir eine höhere Qualität fordern. Wir beginnen zu erkennen, wie wichtig Essen ist, also denke ich, dass es gut gemacht wird, schon allein wegen der Macht der Verbrauchernachfrage und wo wir unsere Dollars investieren. Wir Verbraucher bestimmen mehr als der Lebensmittelhändler, was in unseren Regalen steht. Der Lebensmittelhändler antwortet uns einfach.

Irgendwelche Ratschläge für Väter, die möchten, dass ihre Kinder achtsam aufwachsen, was sie essen?

Shoppen Sie mit Ihren Kindern. Zeigen Sie ihnen, was gut und was schlecht ist. Wenn Sie es nicht wissen, finden Sie es heraus.

Und kochen Sie mit Ihren Kindern. So ändern wir das Ernährungssystem – wir bringen unseren Kindern das Kochen bei. Ich ließ meine Tochter Sauce verquirlen, als sie in einem Rucksack war. Es ist also nie zu früh. Sobald sie anfangen, Interesse zu zeigen, lassen Sie sie wissen, was gutes Essen ist, und zeigen Sie es ihnen. Sobald sie groß genug sind, um den Herd zu erreichen, ist es an der Zeit, ihnen zu zeigen, wie man ein Ei kocht oder eine einfache Tomatensauce macht, Nudeln kocht, Teig macht. Teigwaren sind toll für Kinder. Es ist einfach. Denken Sie nicht, dass Kochen schwer ist.