Sicher, Sie haben Ihren lokalen Bauernmarkt besucht und vielleicht sogar die kleinen Plakate bei Whole Foods gelesen die dir sagen, woher der Brokkoli kommt, aber nur Essen aus einem Umkreis von 100 Meilen um dein Abendessen isst Tisch? Das ist praktisch unamerikanisch. Es macht also Sinn, dass James MacKinnon, Co-Autor von Die 100-Meilen-Diät: Ein Jahr mit lokalem Essen, ist Kanadier.
MacKinnon möchte Sie nicht zu einer Art veganen Kommunisten machen, aber er hat einige praktische Ratschläge, wie Sie den ernährungsbezogenen CO2-Fußabdruck Ihrer Familie verringern können. Der Vorteil ist nicht nur die Umwelt – es kann den Gaumen Ihres Kindes erweitern und ihm ein oder zwei Dinge über die Funktionsweise der lokalen Wirtschaft beibringen. Sie könnten sogar eine Wertschätzung für eine gesündere Ernährung entwickeln. Hier ist, wo Sie anfangen sollen.
Beginnen Sie mit einer Sache
„Du musst nicht alles oder nichts gehen“, sagt MacKinnon. „Es muss keine Art von Umweltschützer-Projekt sein.“ Wenn Sie nicht in der Nähe einer einzigen Erdnuss wohnen, Aber Erdnussbutter zu verlieren würde eine Meuterei in der Küche auslösen und dann weiter Erdnussbutter im Lebensmittelladen kaufen Geschäft. Äh.
MacKinnon schlägt vor, herauszufinden, wofür Ihre Region bekannt ist, und sich dazu zu verpflichten, dieses eine Ding ein Jahr lang lokal zu kaufen. Und wenn Sie Schwierigkeiten haben, herauszufinden, was das ist, gibt es eine einfache Lösung: „Äpfel sind ein Beispiel für ein Produkt, das leicht lokal zu essen ist. Fast überall in Nordamerika kann man lokale Äpfel kaufen.“
Äpfel sind eine tolle Idee, da weißt du Tonnen nutzlose Fakten über sie schon. Eine weitere Option, für diejenigen, die diesen Prozess nur schnell hinter sich bringen wollen? Besorgen eine ganze verdammte Kuh.
Kaufen Sie nicht nur lokal, kaufen Sie lokal ein
Sobald Sie sich für diese lokale Zutat entschieden haben, nutzen Sie alle Möglichkeiten, sie über den Bauernmarkt hinaus zu beschaffen. Machen Sie eine Wochenendaktivität aus dem Besuch verschiedener Farmen, auf denen es angebaut, gefangen oder geschlachtet wird. Dies hat einige Vorteile. Erstens ist es fast unmöglich, diese Orte zu verlassen, ohne andere lokale Zutaten (Bonuspunkte!)
Zweitens, sagt MacKinnon, lerne dies Kindern, dass „Essen tatsächlich von echten Orten und aus den Händen echter Menschen stammen, anstatt in bunten Verpackungen mysteriös im Supermarkt aufzutauchen. Wenn Sie auf diese Weise einkaufen, können Kinder die Geschichte des Essens kennenlernen.“ Außerdem weiß jeder, dass Fischhändler einfach nur urkomische Leute sind, mit denen man rumhängen kann.
Öffne einen festgeklemmten Gaumen durch das Sammeln von Speisen
Wenn Ihr Kind sich weigert, auch nur eine ungewöhnlich geformte Pasta zu essen, möchten Sie vielleicht versuchen, es in den Prozess der Nahrungsbeschaffung einzubeziehen. „Als meine Nichte 10 Jahre alt war, habe ich sie mitgenommen, um nach Bärlauch zu suchen“, sagt MacKinnon. „Sie hat es auf dem Feld ausprobiert, dann haben wir es mit nach Hause genommen und in einem Sandwich mit Käse gegessen. Als ihre Mutter sie abholte, war sie so überrascht – meine Nichte hatte sich zuvor geweigert, Knoblauch zu essen. Aber der Prozess der Nahrungssuche hatte es ihr wichtig gemacht. Auf keinen Fall würde sie das Zeug nicht essen.“
Wenn die Nahrungssuche auch ein bisschen ist PortlandiaFür Sie können Zutaten aus der Region Ihre Kinder immer noch dazu bringen, Dinge zu essen, von denen sie schwören, dass sie sie hassen. „Kinder sagen oft, dass sie keine Tomaten mögen, bis sie die Möglichkeit haben, lokal angebaute Sorten zu essen. Eine von uns besuchte lokale Farm bot mehr als 300 Tomatensorten an“, erinnert sich MacKinnon. „Im Lebensmittelladen finden Sie vielleicht höchstens vier oder fünf Sorten, aber in einem lokalen Lebensmittelsystem gibt es buchstäblich Hunderte.“
Ihr Kind hasst also Beefsteak, Roma und Kirschtomaten, in Ordnung. Was ist mit einem lila Kalebasse oder ein Zapoteken-Plissee? Wenn es so viel Spaß macht, sie zu sagen, stellen Sie sich vor, wie viel Spaß es macht, sie zu essen!
Kehren Sie Ihren Kochprozess um
„Die meisten Leute knacken heute ein Rezeptbuch und gehen dann raus und holen sich die Zutaten, die Sie für dieses Rezept benötigen. Beim lokalen Essen ist dieses Muster umgekehrt – man bekommt, was verfügbar ist, und dann kommt man nach Hause und findet heraus, was man daraus machen kann“, erklärt MacKinnon. „Dieser umgekehrte Prozess legt den Schwerpunkt darauf, zu wissen, wie man Dinge kocht, anstatt Rezepte zuzubereiten. Wenn Sie also ein ziemlich kleines Flickwerk an Kochkünsten zusammenfügen, können Sie aus allem, was gerade Saison hat, etwas Leckeres zubereiten.“
Dies ist viel weniger kompliziert, als es klingen mag, wenn Ihr Repertoire nicht viel über die Pfannkuchen am Samstagmorgen hinausgeht. „Bei lokalem Essen braucht man eigentlich nur drei oder vier Hauptzutaten, weil die Zutaten allein schon genug Geschmack haben. Eine Pastasauce kann nur aus Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch bestehen“, sagt MacKinnon.
Essen mit den Jahreszeiten
Lokales Essen bedeutet saisonales Essen, das auch die Möglichkeit bietet, Kindern beizubringen, wie (und wann) ihre Lebensmittel angebaut werden. Außerdem macht es das Essen zu etwas Besonderem. Wenn Sie verschiedene Lebensmittel essen, die mit den Jahreszeiten und Mikrojahreszeiten erscheinen, kann das Essen von funktional zu feierlich werden, sagt MacKinnon. „Wenn im Sommer die ersten Tomaten verfügbar sind, freuen wir uns mit tiefem Herzen Vorfreude, und wenn sie weg sind, sind wir mit ihnen fertig und wir sind auf dem nächsten Ding. Wenn man sich an die Jahreszeiten hält, wird das Jahr zu einer Reihe von Highlights.“
Hören Sie also auf, über September, Oktober, November zu sprechen – was Ihre Kinder betrifft, macht der Apple-Monat der Kürbiskuchen-Saison Platz, auf die die Türkei-Zeit folgt. Und während Ihr Kind wahrscheinlich den ganzen Winter über örtliche Schneekegel essen wird, was ist mit Erwachsenen? Hören Sie auf, an Obst oder Gemüse zu denken, sagt MacKinnon: „Man kann einen wirklich guten Fichtennadel-Martini machen“, sagt er. „Oder Sorbets und Eis mit Douglasie.“ Mmmh … Bäume.
