Die James Beard Awards mögen die Oscars des Kochens sein, aber es gibt einen Kritiker, der selbst diese Auszeichnungen mit einem Augenrollen und einem Hohn abtun wird: Ihr Kind. Wir haben mit dem Beard-Gewinner Ryan Prewitt von New Orleans’ Peche gesprochen; Hugh Acheson von Athen, GA's Five And Ten; Bruce Sherman vom North Pond in Chicago und Michael Anthony von der Gramercy Tavern über das schwierigste Gericht von allen: das Mittagessen in der Schule. Die Köche haben 9 Kinder zusammen, also hör zu und lerne. Wenn Sie fertig sind, haben wir 3 coole Lunchboxen gefunden, die Ihr neues kulinarisches Genie enthalten (oder einfach nur ein Erdnussbutter-Sandwich in Form eines Nilpferds).
Was sind die Grundnahrungsmittel des Schulessens Ihrer Kinder – Dinge, die sie mehr als alles andere bekommen, oder ihre Favoriten?
Lassen Sie die Kinder bei der Menüplanung mitmachen, planen Sie voraus, packen Sie die Nacht vorher und vergessen Sie es nicht, wenn Sie aus der Tür rennen.
Hugh Acheson: Es kommt auf den Tag an; es könnte alles sein. Ein Stück Käse mit Schinken und Crackern und einem einfachen Salat ist ein Klassiker. Nudelsalate sind groß. Im Winter Suppen. Sie neigen dazu, ihre eigenen Salate zu lieben. Als Beatrice 6 Jahre alt war, hörte ich in der Küche Lärm und fand sie dabei, wie sie ganz allein eine Vinaigrette für die Schule herstellte. Sie kannte das 3:1-Verhältnis.
Bruce Sherman: Wir haben gerade versucht, ihnen die Lebensmittelgruppen zu geben. Es gab irgendeine Art tierisches Protein, eine Frucht, ein Gemüse, vielleicht ein paar Chips oder ein Konfekt, wenn es ein besonderer Tag wäre. Wollten sie jeden Tag etwas Bestimmtes? Wahrscheinlich ein Nutella-Sandwich.
Michael Anton: Schinken, Mortadella-Sandwiches, Tomaten, Trockenfrüchte, rohes Gemüse sind Grundnahrungsmittel.
Was ist Ihre Vorbereitungstechnik: Machen Sie eine große Menge und verteilen Sie sie über die Woche, tun Sie es am Vorabend oder krabbeln Sie morgens?
Prewitt: Normalerweise koche ich sonntags und koche bis Mittwoch genug Essen für die Mahlzeiten unter der Woche. Meine Frau hat eine Reihe von Gerichten, die sie zum Abschluss der Woche zubereitet. Vor kurzem hat sie ein Maisbrot gebacken, das mit geriebenem Kürbis und Zucchini beladen ist. Das ist ihre Art, Gemüse in unsere Kinder zu schmuggeln.
Acheson: Wir tun es fast täglich. Manchmal verwenden wir Reste vom Vorabend, aber wir versuchen sicherzustellen, dass es frisch ist, also ist es normalerweise morgens.
Sherman: Wir waren definitiv in der dritten Gruppe. Jeden Morgen hieß es: „Was haben wir heute?“
Anthony: Immer die Nacht vorher.
Wie sieht es mit der Präsentation aus – irgendwelche Sandwiches in Tierform oder ähnliches, oder halten Sie es einfach?
"Ich bin nicht über einem Erdnussbutter-Sandwich in Nilpferdform."
Prewitt: Ich bin nicht über ein nilpferdförmiges Erdnussbutter-Sandwich. Wir haben derzeit Nilpferde, Sterne, Kreise und ein paar andere zufällige Formen. Stil zählt.
Acheson: Meine Kinder brauchen das nicht, was gut ist. Ich präsentiere der jüngeren Generation Essen gerne als Nahrung, nicht als Tiere.
Sherman: Ich hätte vielleicht etwas Kreatives damit gemacht, aber nicht zu Präsentationszwecken – nur um es appetitlicher zu machen, anstatt es einfach in die Tüte zu werfen. Ich habe nicht erwartet, dass jemand es Instagram macht.
Anthony: Halte es einfach! Das letzte Mal, als ich eine Tiergestalt servierte, war im Speisesaal des Restaurants, in dem ich arbeitete, und die Kinder schrien, weil es wie eine Maus aussah.
Gibt es etwas am Schulessen Ihrer Kinder, das Sie nur aufgrund Ihres Kochhintergrunds schaffen können und wenn ja, was?
„Sie haben Mangos und Sternfrüchte genommen, aber das ist nicht so exzentrisch. Ich packe keine Durian.“
Prewitt: Momentan nicht wirklich, da sie noch so jung sind. Ich versuche, das Sonntagsessen ziemlich einfach zu halten, damit meine Frau es leicht aufwärmen oder etwas Einfaches daraus machen kann. Geräuchertes oder gegrilltes Hähnchen ist ein Grundnahrungsmittel. Gelegentlich werden wir ausgefallen und machen vietnamesisches Essen.
Acheson: Nein, ich meine, es ist Mittagessen. Es ist ein einfaches Sandwich – ein gutes Sandwich, aber ich denke nicht, dass Köche Essen für Kinderessen so zubereiten sollten, wie sie Essen in ihren Restaurants zubereiten. Ich schicke meinen Kindern etwas Brie oder Prosciutto, aber das tun sie auch in Frankreich und Italien. Sie haben Mangos und Sternfrüchte genommen, aber das ist nicht so exzentrisch. Ich packe keine Durian.
Sherman: Vielleicht Reste vom Vorabend, aber so aufwendig kochen wir zu Hause nicht. Vielleicht ein Proscuitto oder Käse, zu dem jemand sonst keinen Zugang hätte, aber ich machte keine Canapés. Kinder werden diesen Scheiß nicht essen.
Anthony: Hausgemachte Mortadella und Schinken – ansonsten halte ich es relativ einfach.
Welchen Rat würden Sie einem Vater geben, der zum ersten Mal mit dem Packen von Schulmahlzeiten beginnt?
Prewitt: Halten Sie es einfach und modular. Ein Brathähnchen kann leicht zu einer schönen Pasta oder einem Auflauf werden. Hamburger können leicht zu einer schönen Fleischsauce werden.
Acheson: Erkenne, dass dein Tag Zeit in Anspruch nehmen wird, aber um sie zu guten Menschen zu machen, musst du sie gut ernähren. Ich glaube, das können wir unseren Schulkantinen noch nicht zutrauen. Wir machen Fortschritte in diese Richtung, aber es ist unbequem, sie gesünder zu machen. Wir haben die Mittel und die Fähigkeiten, ein gesundes Mittagessen einzupacken – jeder kann es.
Sherman: Denken Sie daran, was das Kind essen wird, nicht, was es essen soll. Werden Sie nicht ausgefallen, weil Sie denken, dass es cool oder kreativ ist, weil es ihnen egal ist. Sie wollen etwas Vertrautes.
Anthony: Lassen Sie die Kinder bei der Menüplanung mitmachen, planen Sie voraus, packen Sie am Vorabend ein und vergessen Sie es nicht, wenn Sie aus der Tür rennen.
Und eine Brotdose zum Einpacken
Diese 3 Lunchboxen sorgen dafür, dass alle Ihre Kinder ansehen, wenn sie das tolle Essen entdecken, das Sie für sie zubereitet haben.
Oots Lunchbox ($49.50)
Du könntest dein Kind bekommen Transformer Lunchbox oder eine Lunchbox, die sich tatsächlich verwandelt. Der Omie hat eine herausnehmbare wärme-/kältespeichernde Mitteleinheit und Trennwände, sodass Sie ihn je nach Mahlzeit konfigurieren können, ohne mehrere Tupperware-Behälter zum Trennen zu benötigen.
Bento blockieren, $30.80
Sieht aus wie ein LEGO, lässt sich wie ein LEGO stapeln und hält das Mittagessen wie eine zweistufige Bento-Box mit auslaufsicheren Deckeln für jedes Level. Holen Sie sich jetzt einen, bevor LEGO es bemerkt und mit einer Unterlassungserklärung wegen Markenrechtsverletzungen schlägt.
Oots Lunchbox, $35
Ein modernisierter, kindgerechter Luncheimer mit 1 Behälter in Sandwichgröße und 4 kleineren, stapelbaren Behältern sowie einem Riemen, der gleichzeitig als Wasserflaschenhalter dient. Besorgen Sie Ihrem Kind einen winzigen Schutzhelm und schmieren Sie etwas Kohlenstaub auf seine Wangen, um den Look zu vervollständigen.
