Der Reiz des Räucherns von Fleisch sollte offensichtlich sein. Während ein Gas Grill ist ein relativ sauberes Medium zum Kochen, die meisten haben mehr mit dem häuslichen Indoor-Herd gemeinsam als mit einem Outdoor-Kochfeuer. Für diejenigen, die dem ausgeprägten Umami des Grillens hinterher jagen möchten, gibt es nur den Smoker, der wieder ein bisschen Wildheit in die Fleischzubereitung bringt. Aber Raucher – diejenigen, die es ohnehin wert sind, gekauft zu werden – sind in der Regel teuer. Deshalb habe ich aus meinem alten Grill einen selbstgemachten Smoker gemacht. Und mit dem wärmer werdenden Wetter und dem Beginn einer weiteren Outdoor-Saison sollten Sie das auch tun.
Ich teile diesen Rat nicht nur, weil ich ein Mann bin und Männer Dinge bauen. (Manche tun es, manche nicht, und manche sind sparsam und wollen es nicht werfen Weber $300.) Ich teile meinen Grill-Transformationsprozess, weil ich wirklich verdammt zufrieden mit mir selbst bin, dass ich das herausgefunden habe. Es gibt schönere Männer mit volleren Bärten und besser karierten Hemden als ich, aber keiner von ihnen kann behaupten, eine erfolgreichere Grill-to-Smoker-Operation durchgeführt zu haben.
Mein Gasgrill für den täglichen Gebrauch war ein Überbleibsel, der viele Jahrzehnte von Grillpartys im Hinterhof erlebt hatte. Es war rostig und die Griffe hingen kaum. Es sah so aus, als hätte es Zeit in verbracht Verrückter Max's Bartertown, der während Thunderdome-Kämpfen Ratten für Zugeständnisse kocht. Vielleicht hat mir deshalb mein Nachbar nebenan seinen alten Gas-Weber angeboten, den er durch ein moderneres Modell ersetzt. Ich sagte ein paar „Danke“, dann starrte ich meinen alten zykloptischen Gasgrill direkt in das Thermometer und sagte: „Es ist Zeit, etwas zu ändern.“
Der Grill reagierte nicht, aber er kam dorthin, wo ich herkam.
Habe ich ausführlich recherchiert, bevor ich angefangen habe? Nö. Ich habe im Internet ein paar Anweisungen gefunden, war aber schnell entmutigt von der Metallwerkstatt, die den Gasgrill eines Kerls modifizieren musste. Ich scrollte durch die Kommentare und stellte einen besseren Plan zusammen.
Die technischen Voraussetzungen zum Räuchern eines Fleischstücks sind recht einfach. Sie brauchen einen Ort, an dem Ihre Holzspäne glimmen und rauchen können. Sie brauchen einen Platz für das Fleisch, das sowohl fern von direkter Hitze ist als auch in der duftenden Magie des Holzes gebadet ist. Und Sie müssen auch wissen, dass Ihre Temperatur niedrig und gleichmäßig ist.
Ein typischer Gasgrill ist so nicht aufgebaut. Zumindest meiner war es nicht. Ich wusste, dass ich es in Bezug auf das Fleisch auf eine Seite des Grills legen konnte, ohne die Elemente darunter. Ich wusste, dass die andere Seite des Grillelements die Chips erhitzen könnte und dass die Wärmedifferenz zwischen den Seiten Konvektion verursachen und den Rauch über das Fleisch bewegen würde.
Was ich nicht hatte, war eine Temperaturanzeige oder eine „Raucherbox“ für die Chips. Damit hatte der Typ aus dem Internet seine Zeit mit Biegen und Schweißen verbracht. Aber ein schlaues Genie schlug vor, dass eine Trockenbau-Schlammwanne genauso gut funktionieren würde. Ich ging zum Baumarkt.
Auf meiner Reise erwarb ich auch ein rundes Grillthermometer, ein paar neue Lavasteine, um den Dreck zu ersetzen, der den Boden meines Grills bedeckte, und einige Apfelchips für meinen ersten Ausflug. Alles gesagt? Es war unter 50 Dollar. Versuchen Sie, dafür einen Raucher zu finden. Eigentlich nicht. Sie können nicht. Fick dich, dass du es überhaupt in Betracht ziehst.
Hier sind die Schritte, um Ihren alten Gasgrill in einen hausgemachten Smoker zu verwandeln:
- Reinigen Sie das Innere Ihres Grills von Fett, das beim Räuchern aufflammen oder ranzige Aromen verursachen könnte. Dies kann Ellenbogenfett, Schmutz, abgekratzte Knöchel und eine saure Miene erfordern, während Sie es tun.
- Füge neue Lavasteine hinzu, aber nur auf der Fleischseite des Grills. Lavasteine erzeugen eine gleichmäßige, niedrige Hitze um Ihr Fleisch herum, aber wenn Sie sie auf die Feuerseite legen, erhöhen sie die Temperatur, was es für niedriges Räuchern ungeeignet macht.
- Platzieren Sie die Trockenbau-Schlammwanne um das Heizelement. Dies hält Ihre Holzspäne.
- Fügen Sie eine Temperaturanzeige hinzu, wenn Sie keine haben. Ich tat dies, indem ich ein Loch durch den Aluminiumdeckel meines Grills bohrte und es einfädelte. Kinderleicht.
- Ersetzen Sie den Grillrost, den Sie in Schritt 1 gereinigt haben.
Nachdem dies alles erledigt war, tränkte ich meine Apfelholzchips und bereitete einen Londoner Grill mit einem im Laden gekauften BBQ-Rub zu. War ich zuversichtlich, dass mein Design funktionieren würde? Absolut. Aber im sehr realen Fall war es nicht so, ich würde auf keinen Fall zusätzliche Anstrengungen unternehmen, um etwas zu tun, das zu einem unwiderruflichen Misserfolg werden könnte.
Eine Stunde später, mit gewürztem Fleisch und eingeweichten Pommes, stellte ich meinen neuen alten Raucher auf die Probe. Die Späne gingen in die Schlammpfanne und glimmten perfekt über dem Brenner, der auf die niedrigste Stufe gedreht wurde. Die Temperatur hielt um die 250 Grad, was etwas höher war als ich wollte, aber in Ordnung.
Ich überwachte meinen selbstgebauten Raucher mit Sorgfalt, die normalerweise Säuglingen vorbehalten war, ungefähr drei Stunden lang. Aber am Ende war es nicht nötig: Am Ende landete ich bei einem dämlich saftigen, perfekt rauchigen Stück Rindfleisch.
Ich habe meinen "Raucher" seitdem oft benutzt. Meine einzige Modifikation? Ein großes Loch im Deckel gegenüber der Feuerseite des Grills, um die Hitze zu reduzieren und Rauch über das Fleisch zu ziehen.
Es ist absolut scheußlich, ein Monster, das in meinem Hinterhof lebt, aber das ist mir egal, weil es einen wunderschönen rosa Rauchring in einen Schweinekolben stecken kann. Vor allem funktioniert es.
Ist es an der Zeit, Ihren alten POS-Grill in einen Smoker zu verwandeln? Das kann ich nicht sagen. Aber wenn Ihr aktueller Gasgrill auf Ihrer hinteren Veranda langsam oxidiert und Ihr Partner Sie ansieht mit einem skeptischen Blick, wenn Sie das Grillen erwähnen, dann haben Sie nichts zu verlieren 2021. Es ist eine persönliche und emotionale Entscheidung. Aber bei mir hat es funktioniert.
