Der Moment mein Einheimischer Kaffee Laden nach der langen ungewissen Saison wiedereröffnet, ich war dabei. Es war ausschließlich zum Mitnehmen, und das war ein bisschen schade, denn Grober Entwurf ist auch eine Buchhandlung und eine Bar (in einem Steinhaus aus dem 18. Aber ich war aus Solidarität dort – ich wollte, dass sie es schaffen – und weil ich den Community-Vibe vermisste. Auch den Kaffee habe ich schmerzlich vermisst. An meinem ersten Tag zurück gab mir Miteigentümer Anthony Stromoski ein virtuelles High-Five und servierte mir ein kaltes Gebräu mit einer Tiefenladung von Espresso. Es zündete jede Synapse in meinem Gehirn und wir fragten uns: Kann ich so einen Cold Brew Coffee zu Hause zubereiten? Nach Nachfrage bei den Stromoskis, sowie den Experten bei Kaffee handeln und Bauernhof Irving, für ihre hart erkämpften Geheimnisse kann ich bestätigen, dass die Antwort ein hartes Ja ist. Und es erfordert keine verrückte Ausrüstung. So bereiten Sie den besten Cold-Brew-Kaffee zu Hause zu.
Also, was ist kalt gebrühter Kaffee?
Lassen Sie uns das zuerst sortieren: Cold Brew ist kein Eiskaffee, sondern nur heißer Kaffee, der gekühlt und mit Eiswürfeln verdünnt wird. Vielmehr handelt es sich um ein Kaffeekonzentrat, das aus dem Einweichen in kaltem Wasser stammt. Da bei diesem Prozess keine Hitze im Spiel ist, ist Cold Brew sanfter und, entgegen der landläufigen Meinung, viel weniger sauer.
Cold Brew ist wie Eistee. Es zieht mindestens über Nacht (12 bis 16 Stunden ist ideal) bei Raumtemperatur und hält sich danach mehrere Tage im Kühlschrank. Amanda Stromoski, die mit Anthony Rough Draft leitet, sagt, dass sie am Anfang wie Chemiker mit Cold Brew experimentiert haben, bis sie die richtige Formel hatten. Jetzt ist es der Kern ihres Geschäfts jeden Sommer.
Dafür gibt es gute Gründe. „Cold Brew ist die am wenigsten empfindliche Form der Extraktion“, sagt Nick Berry, hauseigener Kaffeeprofessor der Irving Farm. Der sehr langsame Prozess – stundenlanges Einweichen von gemahlenem Kaffee in Wasser – macht ihn fast fusselfrei.
Sie können sich Kaffeesorten vorstellen, die auf einem Spektrum von Umständlichkeit existieren, erklärt Berry. An einem Ende steht Espresso, der sehr verarbeitungsempfindlich ist. Mahlgrad, Dampfdruck, Temperatur und Timing müssen stimmen. Es ist leicht zu vermasseln. Als nächstes folgt der Tropf, bei dem der Kaffee etwas länger ausgesetzt ist und die Schwerkraft den fast brodelnden zieht Wasser durch, gefolgt von einer French Press, bei der der Kaffee einige Minuten in einem Heißwasserbecken steht, einweichen. Dann kommen wir zum Cold Brew, wo das Wasser, ja, kalt ist und die Einwirkzeit lang ist: Der Prozess ist so schonend wie möglich.
„Es ist ein bisschen wie das Räuchern von Fleisch“, erklärt Berry. "Langsam und langsam sind der Schlüssel."
So wählen Sie Ihren Braten
Also was für Kaffeebohnen für das beste kalte Gebräu machen? Trades Director of Coffee, Maciej Kasperowicz, empfiehlt die Verwendung von Online-Shop des Handels nach Eiskaffee suchen oderkaltes Gebräu. Die Optionen, die Sie erhalten, sind für mittlere bis dunkle Braten – nichts ist so verbrannt wie der sogenannte französische Braten oder der „Full City“-Braten. Wieso den? Nun, für Cold Brew erklärt er: „Sie zielen auf einige der braunen Zuckergeschmacksnoten von mittleren Röstungen ab, weil diese der Kälte standhalten brauen." Eine hellere Röstung oder ein fruchtigeres Profil seien nicht schlecht, sagt er, aber „du riskierst nur, diese Aromen zu verlieren, weil sie sich nicht zeigen werden“. hoch."
Perspektiven variieren. Und Berry sagt, dass man nicht zu sehr darüber schwitzen soll, welchen Kaffee man verwenden soll, solange er mindestens eine mittlere Röstung hat. Er vergleicht ein durchschnittliches Cold Brew mit Drogerieschokolade: Es ist immer noch Schokolade.
So mahlen Sie Ihre Bohnen für Cold Brew
Trade bietet Ihnen die Möglichkeit, einen Cold Brew-Mahlgrad für den von Ihnen gekauften Kaffee auszuwählen; Irvings Selektor wird standardmäßig Perkolator verwenden. Aber was Sie suchen, sagt Berry, ist Kaffeesatz mit der Konsistenz von grobem Meersalz, das etwas gröber ist, als Sie es für French Press verwenden würden. Es gibt keinen großen Unterschied zwischen French Press und Cold Brew Grind, erklärt Kasperowicz, aber wenn Ihre Mischung zu fein ist, „bekommen Sie Schlick oder Grieß in Ihrem Glas Eiskaffee“.
Ein allgemeiner Hinweis zum Mahlen von Bohnen: Hüten Sie sich vor dem Messerschleifer, der der beste Weg ist, einen teuren Bohnensack zu entsorgen. Im Gegensatz zu einer teureren Gratmühle, die Bohnen konsequent durch ein Zahnrad zieht, ist eine Klinge Mahlwerk klappert die Bohnen herum, und das Ergebnis ist oft eine ungleichmäßige Mischung aus pulvrigem und gröberem Kaffee. Das bedeutet, dass Sie nicht konsequent aus der Mischung extrahieren können. Wie Kasperowicz es ausdrückt, hinterlässt man im Grunde „Steine auf dem Grund des Ozeans“, was bedeutet, dass ein Großteil des Kaffees nicht absorbiert wird, was zu einem schwächeren Geschmack führt.
Wer es ernst meint mit dem Kaffeemahlen zu Hause, sollte unbedingt in eine Mahlwerksmühle investieren. Aber wenn Sie nicht für einen ausgeben möchten, Fragen Sie einfach Ihren Barista vor Ort, um Ihre Bohnen auf seiner Gratmühle zu mahlen. (Ja, das bedeutet, ihre Bohnen oder zumindest einen Macchiato zu kaufen und dann extra gut zu kippen.)
So messen Sie den Kaffeesatz für Cold-Brew-Kaffee
Der nächste Schritt besteht darin, sicherzustellen, dass Sie das richtige Verhältnis von Kaffee zu Wasser haben. Außerdem möchten Sie diesen Vorgang in einem großen Glasgefäß durchführen. Wenn Sie sich die Mühe machen, kaltes Gebräu zuzubereiten, möchten Sie wahrscheinlich nicht nur eine einzige Tasse, und Amanda Stromoski sagt, solange Sie es nach der Extraktion kalt halten, können Sie ein paar Tage kaltes Gebräu zubereiten Zeit. Das Ziel von Kasperowicz ist ein 8-zu-1-Verhältnis von Wasser zu gemahlenem Kaffee nach Gewicht, aber er findet auch, dass Sie experimentieren sollten.
„Wissen Sie nur, dass es einfacher ist, mehr Wasser hinzuzufügen, um einen konzentrierten Kaffee zu verdünnen, aber Sie können nicht viel gegen zu wässrigen Kaffee tun“, sagt er. Sie haben keine Waage? Der einfachste Weg, um ungefähr das gleiche Ergebnis zu erzielen, ist eine halbe Tasse groben Bodens auf 16 Unzen Wasser.
Wie man kaltbraut
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Cold Brew zuzubereiten. Die billigste Methode ist, einfach Ihren gemahlenen Kaffee in den Boden des Glases zu geben und Ihr abgemessenes kaltes Wasser hinzuzufügen. Rühren Sie dann um, um sicherzustellen, dass Ihr Kaffee gut gesättigt ist, und decken Sie das Glas ab und lassen Sie es über Nacht bei Raumtemperatur stehen. Sie können auch ein Toddy-System verwenden. Dies ist im Wesentlichen wie eine Filterkaffeemaschine für Cold Brew. Rough Draft verwendet ein Pro-Modell, aber Toddy stellt zwei Größen für den Heimgebrauch her. EINgrößer undkleiner Modell.
Nick Berry von Irving sagt, ein vollkommen guter „Hack“ sei, einfach Toddys zu kaufenKaffeebeutelfilter (stellen Sie sich sie als riesige Teebeutel vor, die Sie mit Kaffee füllen) und verwenden Sie sie in jedem Glas. Bei dieser Methode würden Sie Ihren gemahlenen Kaffee in den Beutel geben und Ihr abgemessenes Wasser im Glas einweichen. Bei der Toddy-Methode kommt der Kaffee in die Tüte und die Tüte bleibt auch im Wasser.
Egal, ob Sie Toddys Methode oder Ihren eigenen Hack verwenden, mit ihren Tüten extrahieren Sie die Tüte und lassen den restlichen Kaffee zurück in das Glas oder ihre Karaffe ablaufen. Wenn Sie nur loses Mahlgut und Wasser vermischt haben, müssen Sie das Kaffeemehl am nächsten Tag abseihen und die Flüssigkeit durch ein feines gießenMesh-Sieb mit einem Käsetuch ausgekleidet, und achten Sie darauf, dass nichts von dem gesättigten Mahlgut durchläuft. Dies ist machbar, aber wir sind hier, um Ihnen zu sagen, dass es chaotisch und kaum narrensicher ist und der Kauf der Toddy-Taschen bei weitem die einfachste und am wenigsten nervige Methode ist, die wir ausprobiert haben.
Wenn Sie sich wirklich für Verknüpfungen interessieren, können Sie kaufenDie Cold Brew Bags von Trade, die zwar mehr kosten als der Kauf von Kaffee in großen Mengen, aber definitiv fälschungssicher sind.
So laden Sie Ihr Cold Brew auf
Wenn Sie Ihren Kaffee etwas süßer mögen, werden Sie enttäuscht sein, wenn Sie Kristallzucker in eine kalte Tasse geben. der Zucker sinkt einfach auf den Boden. Stattdessen ist es kinderleicht, einfachen Sirup zuzubereiten. Einfach Zucker in einem warmen Topf in Wasser auflösen, LANGSAM unter Rühren zum Kochen bringen. Wenn Sie eine völlig klare Flüssigkeit haben, bei der der Zucker im Wasser geschmolzen ist, sind Sie gut. Abkühlen lassen. Einfacher Sirup ist ungefähr einen Monat lang im Kühlschrank in Ordnung, also füllen Sie das, was Sie zubereitet haben, ab, um ihn fertig zu haben.
Wenn Sie eine Espressomaschine haben, können Sie einen Cold Brew am besten aufladen, indem Sie einen einzelnen Shot aufbrühen, ein paar Würfel darüber gießen und dann Ihren kalt gebrühten Kaffee und mehr Eis hinzufügen. (Hinweis: Wenn Sie den Espresso-Shot direkt über das Eis ziehen, schmilzt dieses zu schnell.) Kasperowicz von Trade sagt, Sie können Experimentieren Sie mit einem Cocktail-Shaker, füllen Sie ihn mit Eis, gießen Sie das kalte Gebräu ein, schütteln Sie es kräftig und gießen Sie das ab Kaffee. Er mag diese Methode, nur weil der Kaffee an heißen Tagen nicht so wässrig wird, wie wenn er direkt auf Eis gegossen wird.
Wenn Sie ein Traditionalist sind, der morgens immer gerne heißen Kaffee mag, mögen wir den Tipp von Amanda Stromoski – die Workout-Motivator-Methode, um nachmittags zu schlucken. „Nehmen Sie einfach ein kurzes Glas und gießen Sie Ihr kaltes Gebräu über ein paar große Eiswürfel. Nach Geschmack süßen und mit Milch abschmecken. Du bekommst einen schnellen Koffein-Punch, um deinen Lauf nach der Schicht zu stärken.“
Da hast du es also. Cold Brew ist, ehrlich gesagt, ziemlich mühelos und kostengünstig. Alles, was Sie wirklich brauchen, sind Wasser, Kaffeesatz und Zeit.
