Bohnen sind ein Grundnahrungsmittel für Milliarden von Menschen auf der ganzen Welt und eine der wichtigsten Nutzpflanzen überhaupt. Reich an Protein, Faser und Vitamine, (USDA-Ernährungsrichtlinien listen sie sowohl als Protein als auch als Gemüse auf) verdienen sie einen Platz auf dem Tisch fast jeder Mahlzeit. Sie sind auch notorisch schwer verdaulich – zumindest ist das dein Kinderlieder würdest du glauben. Bohnen, Bohnen, die musikalische Frucht, bekommen einen schlechten Ruf für die Art, wie sie dich machen blasen. Aber machen Bohnen wirklich Furz? Wenn Ihre Kinder Ihnen diese wichtige Frage stellen – und das werden sie, es ist nur eine Frage der Zeit – sollten Sie darauf vorbereitet sein, sie zu beantworten. Das sagen die Experten.
Zuallererst ist es wichtig zu beachten, dass „nNicht alle sind betroffen“, sagt Su-NuiEscobar, ein registrierter Ernährungsberater und Fellow der Akademie für Ernährung und Diätetik. Diese Aussage mag wie ein Schlag auf die Frage erscheinen, aber das zeigen uns die Zahlen.
Die Forscher hinter der Studie äußerten sich besorgt darüber, dass Menschen aufgrund von Bedenken hinsichtlich Blähungen auf Bohnen verzichteten, obwohl Bohnen sind eine kostengünstige, nährstoffreiche, pflanzliche Proteinquelle, die den Cholesterinspiegel senkt und das Risiko chronischer Erkrankungen verringert Krankheit. Sie kamen zu dem Schluss, dass „Bedenken hinsichtlich übermäßiger Blähungen durch den Verzehr von Bohnen können übertrieben sein“ und „Es ist wichtig zu erkennen, dass es individuelle Unterschiede bei der Reaktion auf verschiedene Bohnensorten gibt.“ Die Studium war relativ klein und umfasste nur 86 Personen, aber Experten sind sich einig, dass nicht jeder nach dem Verzehr von Bohnen einen Sturm aufregt.
Aber Bohnen tun mach ein paar Leute Furz. Warum genau? Irgendein Blähungen Sie nach dem Verzehr von Bohnen erleben, ist wahrscheinlich der Grund für ihre hohe Ballaststoffaufnahme und das Vorhandensein eines komplexen Zuckers namens Raffinose, die beide schwer verdaulich sind. „Es geht zum größten Teil des Körpers unverdaut, bis es den Dickdarm erreicht, wo Bakterien es abbauen und dabei Methangas produzieren“, sagt Escobar. In der oben genannten Studie berichteten die Teilnehmer eher, dass sie nach dem Verzehr von Pintobohnen, die mehr Ballaststoffe als Schwarzaugenerbsen enthalten, mehr furzen.
Aber Ballaststoffe sind gut für uns. Konkret als präbiotisch um das Mikrobiom zu ernähren. Diese gasförmige Nebenwirkung ist also kein grundlegender Fehler der Bohne, sondern tatsächlich ein versteckter Vorteil. Da Ballaststoffe schwer verdaulich sind, landen sie oft noch intakt im unteren Darm, wo sich gute Bakterien davon ernähren und gedeihen. Eine vielfältigere Population von Darmbakterien ermöglicht eine bessere Verdauung und weniger Entzündungen. Veränderungen im Mikrobiom können als Reaktion darauf, was wir essen, schnell passieren. Dramatische Veränderungen wurden in so wenig wie 24 Stunden, ein Grund mehr, ballaststoffreiche Lebensmittel wie Bohnen regelmäßig zu konsumieren.
Dennoch ist Gas keine notwendige Nebenwirkung von Ballaststoffen, und wenn doch, wird es wahrscheinlich mit der Zeit nachlassen. Während 50 Prozent der Studienteilnehmer in der ersten Woche des Verzehrs von Pintobohnen häufiger furzen berichteten, sank diese Zahl in der zweiten Woche auf 6 Prozent. In der dritten Woche gaben 70 Prozent der Teilnehmer an, dass sie beim Essen der gleichen Menge Bohnen nicht mehr blähen.
Escobar empfiehlt, Bohnen langsam in Ihre Ernährung aufzunehmen, damit der Körper Zeit hat, sich an die erhöhte Ballaststoffaufnahme anzupassen. Sie können versuchen, trockene Bohnen 12 Stunden lang einzuweichen, bevor Sie sie kochen, sagt Escobar und zitiert eine in Indien durchgeführte Studie, die ergab, dass ein 12-stündiges Einweichen die niedrigsten Werte an gasinduzierenden Zuckern hinterlässt. „Entsorgen Sie das zum Einweichen verwendete Wasser und kochen Sie die Bohnen in Süßwasser. Dies wird dazu beitragen, einige der Oligosaccharide (Zucker, die in Bohnen vorhanden sind und Gase verursachen) loszuwerden, die möglicherweise ins Wasser ausgelaugt sind“, sagt Escobar.
Escobar sagt, dass Gas ein normaler, gesunder Bestandteil der Verdauung ist. Es ist kein Grund zur Besorgnis, es sei denn, es kommt mit Magenschmerzen oder schränkt die täglichen Aktivitäten stark ein. In diesem Fall, sagt Escoba, sollten Sie einen Arzt aufsuchen, um einen undichten Darm oder ein Reizdarmsyndrom auszuschließen (IBS) oder Morbus Crohn, da Menschen mit diesen Erkrankungen empfohlen wird, Hülsenfrüchte zu meiden, die auslösen können Symptome.
