Sie möchten Ihre Familie richtig ernähren, wie es ein guter Locavore sollte, aber Nährwertangaben sind es verwirrend, Fast Food ist allgegenwärtig, und Kinder hassen alles. (Entzückend so, aber trotzdem.) Eine mögliche Lösung: Kaufen Sie eine ganze Kuh von einem Viehzüchter und ernähren Sie Ihre Familie damit ein Jahr lang. Das hat Jared Stone getan und in seinem Buch aufgezeichnet. Jahr der Kuh. Obwohl es für Familien in Rinderland nicht ungewöhnlich ist, ist der Kauf eines ganzen grasgefütterten Ochsens auf lange Sicht billiger, aber besser für die Umwelt und angeblich schmackhafter – Sie sind vielleicht nicht so geneigt, eine Vierteltonne Rindfleisch in Ihrem Prius. Wenn du deine Familie trotzdem gut ernähren möchtest, nimm ein paar Tipps von dem, der es getan hat. Immerhin kann man sich einen T-Bone gut ansehen, indem man den Kopf nach oben streckt Metzgerarsch, aber dann … egal.
Verkürzen Sie die Entfernung vom Bauernhof zur Gabel
Stone wuchs bei einer Jägerfamilie in Kansas auf und hinterfragte nie, woher sein Essen kam – sein Kopf hing an der Wand. Jetzt in Los Angeles lebend, erkannte er, dass er und seine Kinder (Declan, 7 und Nora, 4), wie viele Amerikaner, keine Verbindung zum Land hatten. Der Kauf direkt bei einem Viehzüchter, der für das grasgefütterte, steroidfreie, glückliche Kuhleben Ihres Steaks bürgt, ist eine Möglichkeit, dies wiederherzustellen. „Ich habe diesen schönen Ochsen in einer Eisenkiste in meinem Garten, und dann habe ich … Cheetos. Das rechnet sich nicht“, sagt Stone. Eine weniger fleischfressende Möglichkeit, der Nahrungsquelle Ihrer Familie näher zu kommen: dem Bauernmarkt. "Es wird immer einen Qualitätsunterschied geben, wenn Sie den Mann kennen, der Ihr Essen zubereitet." Wenn möglich, holen Sie sich Ihr Essen direkt aus den gleichen 2 Händen, die es aus der Erde gezogen haben.
Optimieren Sie Ihren Lebensmittelbetrieb
Es ist an sich nichts falsch daran, Lebensmittel in einem Geschäft einzukaufen, aber es gibt einen optimalen Weg, dies zu tun. Stones erster Tipp: Halte dich an den Umfang. Dort finden Sie die Produkte, Fleisch, Milchprodukte und andere verderbliche Lebensmittel mit einer einzigen Zutat. „Sachen, die im Allgemeinen nicht in einer Schachtel oder Tüte geliefert werden und mit weniger verpfuscht wurden“, sagt er. So ziemlich alles andere – das Zeug in der Mitte – ist Mist auf Mais- oder Sojabasis. Zweitens, wenn möglich, kleinere, fokussiertere Reisen statt große Vorratsläufe. Auf diese Weise kaufen Sie nur das, was Sie brauchen, und tragen Ihren Teil dazu bei, Amerikas 30% Lebensmittelverschwendung einzudämmen.
Machen Sie das Naschen intelligenter
Essenszeit ist nicht so wichtig, wenn Junior den ganzen Tag Snacky S'mores isst. Um zu paraphrasieren Stone paraphrasiert Cervantes: „Hunger ist die beste Soße“. Sein genialer Hack für die „Don’t spoiler your dinner“-Regel: Erlaube Naschen während der Essenszubereitung. „Wenn sie mit mir oder meiner Frau beim Kochen sind, ‚Ja, du kannst ein paar Karotten haben. Sich selbst ausknocken! Sie genießen diese grünen Paprikastreifen auf jeden Fall.“
Helfen Sie Ihren Kindern, ihre Mahlzeit zu sich zu nehmen
Kinder sind viel eher geneigt, neue Dinge auszuprobieren oder zumindest das zu essen, was Sie ausprobiert haben tausendmal, damit sie schmecken, wenn sie etwas Haut im Wild haben (oder Fleisch im Topf, wie es wurden). Werfen Sie ihnen eine Minischürze und einen Sparschäler zu und beobachten Sie staunend, wie sie plötzlich Brokkoli essen wollen, nachdem sie geholfen haben, den Rohling zu wenden Zutaten zu einem köstlichen Gericht – nicht nur das physische Zusammenstellen des Gerichts, sondern auch die strategische Entscheidung, was für den perfektes Essen. Das erste Mal, als Stone und sein Sohn zusammen einen Eintopf zubereiteten, „hatte er irgendwie gesäumt und gejagt. Ich glaube, er sagte, er wollte Süßigkeiten und Mondsteine zum Abendessen.“ Am Ende hatten sie ein Meisterwerk aus Speck, Erbsen und einem herzhaften Keksbelag geschaffen.
„Er hat irgendwie gesäumt und gejagt. Ich glaube, er sagte, er wollte Süßigkeiten und Mondsteine zum Abendessen.“
Sein Sohn liebte es, und die Teilnahme am Kochen hat ihm den Unterschied zwischen hausgemachter Güte und Fast-Food-Junk gelehrt. „Es geht von etwas, das Sie ihnen aufdrängen, zu etwas, an dem sie teilgenommen haben; Sie möchten etwas Erstaunliches mit Papa oder Mama teilen. Das war ein Game Changer“, sagt Stone.
Haben Sie keine Angst zu experimentieren
Sie sind jetzt vielleicht kein Gourmet, aber je mehr Sie kochen, desto besser werden Sie. Beginnen Sie mit dem, was Sie bereits wissen, und optimieren Sie es dann weiter, bis Sie das gewünschte Ergebnis erzielen. Für Stone bedeutete das, die 4 massiven Beine des Ochsens, die mit hartem Bindegewebe beladen sind, in eine Menge Schmorbraten zu verwandeln. „Wir haben mehr Schmorbraten gemacht als die Lieblingsgroßmutter von irgendjemandem“, sagt Stone. „Es ist zu einem Grundnahrungsmittel in unserem Haushalt geworden, wo es vorher nicht war. Jetzt machen wir sie als schnelles Essen unter der Woche – wenn man etwas, das 8 Stunden braucht, um es zu kochen, ‚schnell‘ nennen kann.“
„Ich habe diesen schönen Ochsen in einer Eisenkiste in meinem Garten, und dann habe ich … Cheetos. Das rechnet sich nicht.“
Wenn Sie sich entscheiden, „einen Prius mit 420 Pfund Kuhteilen voll zu füllen und ihn durch den Staat zu fahren“, haben Sie keine andere Wahl, als ein paar Risiken einzugehen. Zum Beispiel dachte Stone nie, dass die Zunge ein kinderfreundliches Stück Rindfleisch ist („Es besteht keine Frage, was es ist. Es liegt einfach da auf dem Tisch und spricht stumm den Buchstaben 'L' aus"), bis er es geschmort, in Scheiben geschnitten, angebraten und wurde der stolze Vater des möglicherweise ersten 7-Jährigen, dessen Lieblingsessen Zunge ist Tacos.
