Das Garnelen- und Schweinefleisch-Potstickers-Rezept von Chefkoch Ron Hsu ist die Mühe wert

Küchenchef Ron Hsu ist kein Unbekannter im kulinarischen Rampenlicht. Der Direktor und Mitbegründer von Atlanta’s Faule Betty, Wacholder Café, und die bald zu öffnende Demütiger Kuchen, Hsu hat in einigen der besten Restaurants der Welt gearbeitet (darunter LeBernadin, wo er Executive Sous Chef und später Creative Director war), gewann zahlreiche Auszeichnungen (Lazy Betty war 2019 ein 2019 James Beard Award Halbfinalist für das beste neue Restaurant) und nahm am „Final Table“ von Netflix teil. Aber am liebsten kocht er in seiner eigenen Küche neben seinem Dreieinhalbjährigen Tochter.

Hsu, der ein ausgesprochener war Stimme für Restaurants und Mitarbeiter in der Gastronomie während der PandemieEr begann im März 2020 mit seiner Tochter zu kochen, als er mehr zu Hause war. Da war sie etwa 18 Monate alt. Er würde sie in einer Babytrage an seine Brust schnallen und sich an die Arbeit machen. Eines der ersten Dinge, die sie zusammen machten, waren Tintenfische („Sie liebte es“, sagt er) und seitdem verbringen sie weiterhin Zeit zusammen in der Küche. Zwei seiner Lieblingsgerichte, die er mit ihr zubereitet, sind gebratener Reis – der laut Hsu eine großartige Möglichkeit für Eltern ist, Gemüse in die Ernährung eines Kindes einzuschleusen – und das seiner verstorbenen Mutter Betty

Rezept für Potsticker mit Schweinefleisch und Garnelen.

„Meine Mutter konnte Knödel mit geschlossenen Augen machen, und sie hat mir und meinen Geschwistern beigebracht, wie man sie macht.“ sagt Hsu, der ein Restaurantbesitzer in dritter Generation ist und mit dem Chinesisch seiner Eltern aufgewachsen ist Gaststätten. „Wir haben stundenlang dabei geholfen, sie zu machen, und es war immer eine großartige Zeit, um zusammen zu sein.“

Das Rezept ermöglicht es Hsu, sich auf ähnliche Weise mit seiner Tochter zu verbinden und dabei etwas von der Generation seiner Mutter an sie weiterzugeben. Betty war ein enormer Einfluss auf Hsus Leben und eine starke Präsenz in der Gegend von Atlanta. Sie wanderte in den 70er Jahren aus Malaysia aus, arbeitete daran, ihre Eltern und viele Geschwister nach Amerika zu holen, Er eröffnete eine Reihe chinesischer Restaurants und zog drei Kinder groß, die alle erfolgreiche Restaurantbesitzer sind heute. Hsu nannte sein Restaurant Lazy Betty als sarkastisches Augenzwinkern für ihre unglaubliche Energie und Arbeitsmoral.

Hsu stellt einige Male im Jahr eine große Menge dieser Potstickers her, die außen schön knusprig und innen weich und duftend sind. Sobald sie versiegelt sind, friert er sie auf einem Tablett ein und legt sie zur späteren Zubereitung in einen Gefrierbeutel. Seine Tochter hilft beim Formen und Gestalten des gefüllten Teigs.

Selbstgemachte Potstickers sind sicherlich eine Herzensangelegenheit, und es gibt eine Technik, um den Teig genau richtig zu crimpen. In Bezug auf die Ratschläge zur Potsticker-Herstellung sagt Hsu, Wiederholung sei der Schlüssel. Außerdem sagt er, man solle die Erfahrung einfach genießen. Schließlich geht es bei diesem Rezept weniger darum, die Potstickers zu perfektionieren, als vielmehr darum, eine Tradition fortzusetzen.

Hier ist, wie man sie macht.

Potstickers mit Schweinefleisch und Garnelen

Dieses Rezept sollte 25-35 Potstickers ergeben, je nachdem, wie groß du sie machst.

Zutaten

Für den Teig2 Tassen AP-Mehl
1 Tasse Wasser, kochend

Für die Füllung½ Pfund. Mett
½ Pfund Garnelen, gehackt
¼ Tasse Kohl, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Frühlingszwiebel, fein gehackt
1 EL Ingwer, fein gehackt
1 EL Sesamöl
Salz und Pfeffer
2 EL Wasser

Für die Dip-Sauce1 Jalapeno, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Reisessig
½ Tasse Sojasauce
½ TL Knoblauch und Ingwer, gehackt 

SonderausstattungslisteEin kleines, dünnes Nudelholz (wie das Ende eines Besenstiels)
Antihaftbeschichtete Pfanne und Deckel
Messbecher mit ¼ Tassengröße
Holzlöffel

Richtungen

Den Teig machen

1. 1 Tasse Wasser zum Kochen bringen und das Mehl in eine Rührschüssel geben.
2. Mit einem ¼ Tasse Messbecher ¼ Tasse kochendes Wasser in die Schüssel mit Mehl geben. Das Wasser mit einem Holzlöffel in das Mehl einarbeiten.
3. Fügen Sie eine weitere ¼ Tasse kochendes Wasser zum Mehl hinzu. Mit dem Löffel das Wasser wieder einarbeiten.
4. Fügen Sie eine letzte ¼ Tasse Wasser zum Mehl hinzu und mischen Sie, bis der Teig eine schöne glatte Kugel bildet. (Insgesamt sollte etwa ¾ Tasse Wasser für den Teig verwendet werden.)
5. Den Teig abdecken und 30 Minuten beiseite stellen.

Füllung machen.

1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Soße machen

1. Kombinieren Sie alle Zutaten (Dies kann 24 Stunden im Voraus erfolgen.)

Formen der Potstickers.

1. Nehmen Sie den Teig und formen Sie ihn zu einem etwa 1 Zoll dicken Zylinder.
2. Schneiden Sie den Zylinder in etwa ½ Zoll breite Stücke.
3. Nehmen Sie die kleinen Teigstücke und rollen Sie sie mit dem Nudelholz zu ⅛ Zoll dicken Runden von etwa 3,5 Zoll Breite aus.
4. Einen Löffel der Füllung auf die Mitte des Teigs geben.
5. Falten Sie den Teig um die Füllung, als würden Sie einen Taco halten. Drücken Sie ein Ende des Teigs zusammen, um ihn zu versiegeln.
6. Falten Sie den Teig, indem Sie auf einer Seite des Teigs „Grübchen“ bilden und die Grübchen an der anderen Seite des Teigs versiegeln. Führen Sie diese Methode den ganzen Teig hinauf, bis er vollständig versiegelt ist.
7. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig und richten Sie die Potsticks auf einem mit Mehl bestreuten Blech aus. *Hinweis: Hier können Sie sie einfrieren. Stellen Sie das Tablett in Ihren Gefrierschrank, bis die Potsticks fest sind. Legen Sie sie dann in Gefrierbeutel.

Kochen der Potstickers

1. 2 EL Rapsöl in eine beschichtete Pfanne geben.
2. Passen Sie so viele Potstickers in die Pfanne, ohne dass sie sich berühren. Lassen Sie zwischen den einzelnen Potsticks mindestens 1/3 Zoll Platz, da sie sich nach dem Kochen ausdehnen.
3. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, sodass das Wasser den Potstick halb hochläuft.
4. Schalten Sie die Hitze auf mittlere Stufe ein und decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie etwa 10-12 Minuten kochen, bis Sie ein Zischen hören. Sobald Sie das Zischen hören, nehmen Sie den Deckel ab und überprüfen Sie die Potstickers. Wenn sie eine goldbraune Unterseite haben, sind sie fertig.
5. Aus der Pfanne nehmen und mit Dip servieren.