Küchenchef Gaurav Anand hat eine einfache Regel beim Kochen für Kinder: „Halte es unkompliziert.“ Das heißt, verwenden Sie einfache Zutaten, mit denen sich Kinder identifizieren können. Und wenn die Notwendigkeit einer Ausflucht erforderlich ist, haben Sie keine Angst, das gesunde Zeug mit einfachen Marinaden oder der Verwendung einer Heißluftfritteuse zu verschleiern.
Bewährte Ratschläge. Es schadet auch nicht, ein paar Gerichte zum Mitnehmen bereit zu haben, von denen Sie wissen, dass sie Kindern schmecken werden. Und Anands Rezept für Butter Chicken Mac and Cheese, a Rezept er oft für seinen 4-jährigen Sohn Rhyal zubereitet, ist ein potenzieller Eckpfeiler dieser Liste – eine cremige, knusprige, indisch inspirierte Variante des klassischen Gerichts.
„Es ist so beruhigend“, sagt Anand. „Wir nehmen etwas Einfaches wie Makkaroni und Käse und heben es um mehrere Ebenen, indem wir ein paar Zutaten hinzufügen. Es ist kinderfreundlich, aber auch Gourmet, also funktioniert es wirklich für jeden.“
Anand ist Küchenchef und Besitzer von drei renommierten indischen Restaurants in New York City (Indischer Bhatti-Grill, Moti Mahal Deluxe, und das kürzlich eröffnete Bazi), zwei Restaurants in Indien (eines in Goa und eines in Neu-Delhi) und das High-End-Catering-Unternehmen CGA. Das Imperium und die Anerkennung sind alle Teil eines verwirklichten Traums – Anand kam vor 12 Jahren in die Vereinigten Staaten mit dem Ziel, sich in der New Yorker Restaurantszene einen Namen zu machen. Aber durch die Arbeit lässt er unter der Woche oft die Mahlzeiten zu Hause aus.
„Ich liebe es, nach einem wirklich langen Tag nach Hause zu kommen, nachdem ich 18 bis 20 Stunden gearbeitet habe, und wenn Rhyal zu mir rennt und mich ‚Dada‘ nennt“, sagt Anand. „Meine Zeit allein mit ihm ist kostbar, und ich liebe es, am Wochenende Zeit mit ihm zu verbringen. Wir reisen auch viel als Familie, was uns mehr Zeit füreinander gibt.“
Wochenendbrunches sind eine große Vater-und-Sohn-Bindungssitzung. Anands hausgemachtes Menü für Rhyal umfasst solche Grundnahrungsmittel wie Maggi-Nudeln (die indische Version von Ramen), gegrillter Käse mit Gemüse, ein einfaches Daal mit Gemüse und Rhyals Favoriten, Roti und paratha. Ebenfalls im Wechsel sind amerikanische Frühstücksartikel mit indischem Einschlag. Gram-Kichererbsenmehl „Chilas“ – ähnlich wie traditionelle Fladenbrote, aber voller Nährstoffe – und eine herzhafte Version von French Toast mit Gemüse.
„Es gibt viel Engagement für meinen Sohn, da er so neugierig und wissbegierig ist“, sagt Anand. „Er hilft gerne beim Mischen, Aufschlagen von Eiern und Hinzufügen von Zutaten.“
Das Essen der Mahlzeit kann manchmal eine andere Sache sein. Anand sagt, Rhyal sei ein sehr wählerischer Esser, und wenn er am Tisch sitzt, unterhalte er seinen Sohn oft mit Legos und Actionfiguren. "So wird er bestochen, um seine Mahlzeiten zu essen."
Welcher Elternteil war noch nicht da?
Aber Anand muss nicht viel bestechen, wenn sein Butter Chicken Mac and Cheese auf dem Tisch steht. Reichhaltig und duftend, sieht das Rezept die klassische Hähnchen- und gewürzte Tomaten-Curry-Sauce verschmolzen mit dieser Wie-kann-du-schief gehen-Kombination aus Nudeln und Käse. Die Zubereitung der Sauce von Grund auf ist zwar eine etwas intensive Angelegenheit, aber es lohnt sich. Sie können jedoch Zeit – und die Suche nach Zutaten – sparen, indem Sie eine im Laden gekaufte Version ersetzen. (Anand bevorzugt Maja Kaimal.)
Anand sagt, Sie können das Grundrezept gerne anpassen, damit es Ihrem Kind besser gefällt. Fügen Sie gehackten Spinat hinzu, um ihn gesünder zu machen, oder mehr Gewürze, um ihm zusätzliche Hitze zu verleihen. Mach es nur nicht zu kompliziert.
Butter Chicken Mac and Cheese von Küchenchef Gaurav Anand
Für 4 bis 6 Personen
Zutaten
2 EL Butter
10-12 oz Hühnerbrust, gewürfelt
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Esslöffel Mehl
1 und 1/2 Tasse Milch (Vollmilch ist am besten)
1/2 Tasse Butter-Hähnchen-Sauce (Rezept unten)
2 Tassen geriebener Mozzarella und Cheddar-Käse (ungefähr 1 Tasse von jedem)
1 Packung Ellbogennudeln, nach Anleitung gekocht (Die Nudeln nicht zu lange kochen, da sie im Ofen mehr garen)
Korianderblätter zum Garnieren (optional)
Richtungen
- Ofen vorheizen auf 350 Grad.
- Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen.
- Fügen Sie das Huhn hinzu und kochen Sie es 3-5 Minuten lang. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten glasig dünsten.
- Mehl einrühren.
- Die Milch nach und nach einrühren, damit sie nicht klumpt oder gerinnt.
- Rühren Sie die Butter-Chicken-Sauce ein (siehe Rezept unten).
- Mozzarella und Cheddar-Käse unterrühren.
- Sobald der Käse in der Mischung geschmolzen ist, rühren Sie die gekochten Ellenbogennudeln und das gekochte Hähnchen ein.
- Noch etwas Käse und Semmelbrösel darüber streuen.
- Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie sie 15 Minuten lang, bis der Käse braun ist und oben Blasen wirft.
- Mit Koriander garnieren.
Butter-Huhn-Sauce
Ausbeute: 3-4 Portionen
Zutaten
4 TL Amul Butter oder Öl
Ganze Gewürzmischung: 1 Lorbeerblatt, ein paar schwarze Kardamomkapseln, 4 grüne Kardamomkapseln, 3 getrocknete rote Chilischoten
3 große Zwiebeln, geschält und gewürfelt
9 mittelgroße Tomaten, gehackt
4 TL Ghee
1 EL frischer Ingwer, gehackt
8-10 frische grüne Chilis, gehackt
1 EL Garam Masala
1 TL Jeera-Pulver
Rotes Chilipulver
2 TL Küchengewürzmischung
1/2 TL Kreuzkümmelpulver
Nach Geschmack salzen
3 1/2 EL Butter
1/4 Tasse frische Sahne
Frischer Koriander
Richtungen
- Amul Butter oder Öl in eine Pfanne geben und erhitzen.
- Die ganze Gewürzmischung hinzugeben und 30 Sekunden sautieren.
- Die Zwiebeln dazugeben und goldbraun braten.
- Die gehackten Tomaten hinzugeben und gut 20 Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie das Ghee und alle Gewürze und Salz nach Geschmack hinzu.
- Geben Sie diese Mischung in einen Mixer und mixen Sie sie 2 Minuten lang – Sie werden sehen, dass sich die Farbe der Sauce geändert hat.
- Die gemischte Sauce in einen Topf abseihen, bis der gesamte Masala-Rückstand im Sieb verbleibt.
- Kochen Sie die passierte Sauce bei mittlerer Hitze (wenn Sie Butterhuhn zubereiten, fügen Sie an dieser Stelle das Hähnchen hinzu, das vor der Herstellung der Sauce mariniert wurde), fügen Sie Butter und Sahne hinzu. Unter Rühren kochen, bis die Zutaten eingearbeitet sind und die Sauce eindickt. Mit frischem Koriander garnieren.
