Koch Marc Forgione versteht die Kraft eines guten Brandings. Fast jeden Morgen bereitet der berühmte Restaurantbesitzer mit Irokesenschnitt Sonny, seinem 3-jährigen Sohn, eine angebliche Frittata zu. Es ist einfach, gesund Rezept Das ist einfach zuzubereiten und ein tolles Gefäß für Gemüsereste. Außerdem liebt Sonny Eier. Aber Forgione wollte es ein bisschen spezieller machen, ein bisschen aufregender für die Hände und die Sensibilität eines Kleinkindes, also schnitt er es in pizzaähnliche Scheiben und nannte seine Kreation „Egg Pizza“.
Frittata? Meh. Pizza mit Eiern? Das ist viel besser.
„Eggy Pizza ist ein perfektes Beispiel dafür, wie wir etwas Alltägliches, das wir jeden Tag tun – das Frühstück zubereiten – nehmen und es ein bisschen verspielter gestalten“, sagt Forgione. „Manchmal hat es Zucchini, manchmal Tomaten. Wir haben gestern einen mit Brokkoli und Zwiebeln vom Vortag gemacht. Was auch immer es ist, Sonny wird aufgeregt. Es ist wie: ‚Hey. Willst du Eggy Pizza machen?“ Und er sagt: ‚Yeah!‘“
Egal, ob er für Kunden oder sein eigenes Kind kocht, Forgione versucht, den gleichen Prinzipien zu folgen. „Ich behandle Sonny genauso wie die Gäste in meinen Restaurants“, sagt er. „Ich mache Dinge, die du vorher hattest, nur ein bisschen mehr Spaß.“
Verspieltheit hat die Küche von Forgione schon immer geprägt. Als Sohn des legendären Kochs Larry Forgione begann er im Alter von 16 Jahren in der Küche zu arbeiten. Er öffnete Restaurant Marc Forgione im Alter von 29 Jahren und wurde der jüngste amerikanische Koch, der jemals aufeinanderfolgende Michelin-Sterne erhielt. Er ist auch der Besitzer des American Cut Steakhouse und, nachdem er die dritte Staffel gewonnen hat Nächster Eisenkoch, die jüngste Person, die jemals den Titel Iron Chef verdient hat.
Kürzlich wurden Forgione die Schlüssel übergeben Bauer, das gefeierte rustikale italienische Restaurant an der Lower East Side. Er hat Eggy Pizza entwickelt, während er sich die neue Speisekarte ausgedacht hat.
„Ich habe bei Peasant viel Pizza gemacht“, sagt er. „Und eines Morgens machte ich Sonny sein Frühstück und irgendetwas machte einfach Klick in mir. Ich dachte: ‚Oh. Das ist ein bisschen wie Pizza.“
Forgiones anspruchsvoller Zeitplan bedeutet, dass er selten, wenn überhaupt, zum Abendessen zu Hause ist (er und seine Frau rösten normalerweise montags Chargen von Gemüse, um die Zubereitung der Familienmahlzeiten für die Woche zu optimieren). Das Frühstück ist also eine wertvolle Vater-Sohn-Zeit, und Eggy Pizza ist zu einem wichtigen Teil ihrer Morgenroutine geworden.
„Morgens steht er auf und isst etwas Joghurt. Dann spielen wir ein paar Spiele oder lesen ein paar Bücher. Und dann ist Eierzeit. Darüber freut er sich sehr. Er packt an und schlägt die Eier. Und dann sitzen wir zusammen und essen zusammen“, sagt Forgione.
Das Ritual hilft Forgione im Moment zu erden. „Vielleicht bin ich ein bisschen voreingenommen, weil ich Koch bin. Aber beim Essen sollte man Zeit teilen. Es geht darum, mit Menschen zu essen und den Moment zu genießen.“
Forgione sagt, er habe Glück, dass Sonny schon immer ein Esser war, also muss er nicht viel Zeit damit verbringen, ihn davon zu überzeugen, etwas zu essen.
„Ob es Natur oder Erziehung ist, weiß ich nicht. Aber er isst wirklich gerne“, sagt er. „Ich denke, das hat viel damit zu tun, dass wir ihm nie wirklich etwas anderes gemacht haben als das, was wir essen, oder von einem Kindermenü bestellt haben.“
Natürlich gibt es Zeiten, in denen Sonny die Grenzen seines Vaters austestet. „Er ist ein Kind, und ich denke, sogar manchmal, wenn er mit anderen Kindern zusammen ist, die das ‚mag das nicht, da, da‘ machen“, ahmt er es nach“, sagt Forgione.
Aber wenn das passiert, haben Forgione und seine Frau eine Taktik. „Wir machen nicht das ganze ‚Du kannst nicht aufstehen, bis du isst‘-Ding. Aber ich sehe ihn nur an und sage: „Nun, ich weiß, dass du hungrig bist. Also, wenn du es nicht isst, wirst du es nicht essen, aber ich mache nichts anderes.‘ Und es scheint für mich zu funktionieren.“
Für Eltern, die sich in der Küche vielleicht nicht sicher sind, rät Forgione, einfach anzufangen.
„Ich denke, die Eggy Pizza ist ein perfektes Beispiel“, sagt er. „Man muss kein Profikoch sein, um es zuzubereiten. Und wenn Sie sich nur einen Moment Zeit nehmen, um sich hinzusetzen und mit Ihren Kindern zu essen – selbst wenn Sie an diesem Tag nur fünf Minuten Zeit haben –, werden Sie überrascht sein, wie sehr das Kind es wirklich zu schätzen weiß.“
Jeden Abend fragen Forgione und seine Frau Sonny nach den besten Seiten seines Tages. „Du wärst überrascht, wie oft er sagt, heute Morgen Eier mit Daddy zu machen, steht auf der Liste.“
Das „Egg Pizza“-Rezept von Marc Forgione
Zutaten
- 2 Eier
- 1 EL Pecorino Romano
- 10 ¼ in runden Zucchinischeiben
- 1 Knoblauchzehe, noch in der Haut
- 2 EL Natives Olivenöl Extra
Richtungen
- Die Zucchinirunden in einer kleinen Bratpfanne mit 1 Esslöffel nativem Olivenöl extra und der Knoblauchzehe würzen und anbraten, bis sie gar sind. Den Knoblauch wegwerfen und die Zucchini beiseite stellen, bis sie abgekühlt sind.
- Die Eier mit dem Käse verquirlen und die Zucchini unterheben.
- Etwas mehr natives Olivenöl extra erhitzen (nur um den Boden einer chemikalienfreien 6-Zoll-Pfanne mit Antihaftbeschichtung zu bedecken).
- Fügen Sie die Eimischung hinzu, drehen Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie sie ab. Kochen Sie für 3-4 Minuten oder bis sie fest sind.
- Auf ein Schneidebrett schieben und in 6 Dreiecke schneiden (so dass sie wie Pizzastücke aussehen).
- Wenn das Kind möchte, träufeln Sie noch etwas Öl und etwas mehr Käse darüber und servieren Sie es.
