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Geräuchert Cocktails sind eine coole und visuell dramatische Art und Weise, wie sich die kulinarische Welt mit der Welt der Mixologie vermischt hat. Teils Spektakel und teils Geschmacksverstärkung, Rauch kann auf viele Arten in ein Getränk eingebracht werden. Sie können einzelne Cocktail-Zutaten räuchern, Sie können Ihr Cocktail-Eis mit geräuchertem Wasser herstellen oder Sie können Vervollständigen Sie den Cocktail mit Rauch, indem Sie verschiedene Werkzeuge verwenden, die von einfachen Schornsteinrauchern bis hin zum Räuchern in Restaurantqualität reichen Waffen.
Der Prozess des Räucherns von Cocktails ist ziemlich einfach: Sie zünden Holzspäne oder andere aromatische brennbare Zutaten an und Mit einem Cocktail-Räucherwerkzeug Ihrer Wahl tragen Sie den Rauch vor dem Servieren in ein Rührglas oder Cocktailglas auf trinken. Eine Faustregel ist, dass Sie sorgfältig darauf achten, wie Sie Rauch verwenden, und über die Arten von Aromen, mit denen Sie ihn schichten. Zum Beispiel neigen dunklere Spirituosen dazu, besser mit Rauch zu funktionieren als hellere und blumigere – daher werden Sie mehr Top-Barkeeper finden, die mit geräucherten Manhattans experimentieren als mit geräucherten
Wenn Sie mit dem Rauchen beginnen möchten, finden Sie hier einige Ausrüstungsgegenstände, die Sie in Betracht ziehen sollten, sowie Rezepte von einigen der besten Mixologen von heute für alles, von geräucherten Old Fashioneds bis hin zu geräucherten Eiswürfeln.
3 Werkzeuge zum Rauchen von Cocktails für den Barkeeper zu Hause
Um zu Hause Cocktails zu rauchen, müssen Sie ein paar Werkzeuge haben. Aber es gibt mehr als eine Möglichkeit, einen Cocktail zu rauchen.
A Schornsteinraucher ist eine einfache Option, die ein bisschen wie eine Pfeife funktioniert: Es ist eine Holzscheibe, die breit genug ist, um auf den Rand eines Rührglases zu passen oder Cocktailglas mit einem Loch in der Mitte mit einer Pfeifenkammer und einem Sieb, um sicherzustellen, dass keine Asche in Ihr Glas gelangt Cocktail. Zünden Sie Chips über dem Sieb an und der Druck einer Butanfackel bewirkt, dass der Rauch in das Glas darunter fließt. Das ist besonders cool, wenn man den Rauch neben der Flüssigkeit aus einem Rührglas in ein Cocktailglas gießen möchte.
Dadomade
Cocktailraucher
Dieser Raucher im Kaminstil passt auf ein Cocktailglas oder Mixglas und funktioniert wie eine Pfeife: was auch immer Sie sind Das Rauchen wird auf einen Metallschirm gestellt, und wenn Sie es mit einer Fackel anzünden, sickert der Rauch in das darunter liegende Glas. Einfach, aber optisch umwerfend und das günstigste Cocktail-Rauchwerkzeug. Dadomade Räucheröfen können mit verschiedenen Hölzern und individuellen Designs bestellt werden, um sie persönlicher zu gestalten. $65;
$65
Rauchende Waffen Verwenden Sie einen batteriebetriebenen Ventilator, um Rauch aus einer Kammer in eine Glocke, ein Rührglas oder ein Cocktailglas zu blasen. Sie fügen Holz in den dafür vorgesehenen Halter ein, können es mit einem Feuerzeug oder Streichholz anzünden, und der Ventilator erledigt den Rest der Arbeit für Sie. Sie sind sehr einfach zu bedienen und einige sind auch dazu gedacht, Speisen Räucheraroma zu verleihen, aber sie sind im Allgemeinen teurer als eine Kombination aus Räucherofen und Fackel.
Breville
Rauchende Waffe
Brevilles schlagender Colt, neu und noch robuster Smoking Gun Pro, sind der kulinarische Industriestandard für Kalträuchern. Diese vielseitigen Werkzeuge erzeugen einen starken Fluss von geschmackvollem Rauch und sind teurer als ein Schornstein Raucher, sondern bedient Sie hinter der Bar und in der Küche (Damit können Sie Käse, Nüsse – Sie nenne es). Der Rauch, den sie produzieren, ist kalt, sodass das Eis in einem Cocktail nicht schmilzt oder ein delikates Essen, das Sie mit einem leichten Rauchgeschmack versehen möchten, überkocht.
$100
A Glasglocke wird verwendet, indem ein Cocktail darunter gelegt und mit Rauch gefüllt wird – entweder mit einer Rauchpistole oder einfach durch Anzünden der Zutat auf einer brennbaren Oberfläche neben dem Glas, bevor das Glas abgesenkt wird Glocke. Wenn sich die Glaskammer füllt, tritt der Rauch in das Cocktailglas ein, um ein Geschmackselement hinzuzufügen, und wenn die Glocke entfernt wird, tritt der Rauch für ein visuelles Finale dramatisch aus.
Handwerkshaus
Räucherglocke und Räucherset
Wenn Sie visuelles Drama wollen, ist diese Räucherglocke groß genug, um mehrere Cocktails gleichzeitig zu rauchen. Die mitgelieferte Rauchpistole füllt den Innenraum durch ein diskretes Loch, sodass bis zur großen Enthüllung nur sehr wenig Rauch verloren geht. Sie können den Raucher aufbewahren, wenn Sie ihn nicht benutzen, und das Ganze ist hübsch genug, um ihn für alle Ihre Cloche-Bedürfnisse auf einem Tisch aufzubewahren.
$240
Räuchercocktail-Rezepte zum Ausprobieren
Um Ihnen auf Ihrem Weg zu geräucherten Cocktails etwas Inspiration zu geben, haben wir nach Rezepten von einigen der besten Barkeeper des Landes gefragt.
1. Der geräucherte Altmodische
LP O'Brien ist ein vielseitig talentierter Barkeeper, Markenbotschafter und Veteran der Lebensmittel- und Getränkeindustrie sowie der Gewinner der ersten Staffel der erfolgreichen Netflix-Barkeeper-Wettbewerbsserie. Meister trinken. Sie teilte ihr mit Apfel-Ahorn geräuchertes Old Fashioned-Rezept, das mit Ahorn-Eiche geräuchert wird.
Apple Maple Old Fashioned von LP O’Brien
Zutaten
- 2 Unzen. Bourbon
- 0,25 oz. Kandierter Apfel-Ahornsirup
- 2 Spritzer Aromatischer Bitter
- 2 Spritzer Lebkuchenbitter
Richtungen
Bourbon, kandierten Apfelahornsirup und Bitter in einem Rührglas mit Eis verrühren, den Rauch von Ahorn- und Eichenspänen hinzufügen und in einen Tumbler abseihen. Zum Schluss die Öle einer Orangenschale auspressen und mit einem Apfelfächer garnieren.
2. Der Altmodische von 1806
Barmann Rob Floyd einst die Bar in Hollywoods (in) berühmtem Chateau Marmont Hotel leitete, hat er Cocktailprogramme für José Andrés kreiert, und er reist derzeit um die Welt, wo er neben seinen vielen mixologischen Bemühungen seine Cocktail Theatre-Präsentationen veranstaltet.
„Das ist mein Lieblings-Räuchercocktail, weil er einfach, lecker und zeitlos ist“, sagt Floyd. „Denken Sie daran, Geschmack ist zu 90 Prozent Geruch, deshalb sehen geräucherte Cocktails so hübsch aus und schmecken außergewöhnlich.“ Floyds’ 1806 Old Fashioned ist nach dem Jahr benannt, in dem das erste schriftliche Cocktailrezept aufgezeichnet wurde Amerika. „Ich verwende gerne getrockneten Rosmarin zum Räuchern und einen großen Glasdeckel, damit man dem Getränk wunderbar beim Rauchen zusehen kann.“
Rob Floyds Old Fashioned von 1806
Zutaten
- 2 Unzen. Bourbon oder Roggen
- 0,5 oz. Einfacher Rosmarinsirup
- 2-3 Spritzer Old Fashioned Bitter
- Twist von Zitrone
- Twist von Orange
- Getrocknete Rosmarinblätter
Richtungen
In einem Rührglas Spiritus, einfachen Rosmarinsirup und Bitter hinzufügen. Eis hinzufügen und 10-15 Mal umrühren. Über Eis in ein Rocks-Glas gießen. Zitronenschale über dem Cocktail ausdrücken, aber die Zitronenschale nicht in den Drink geben. Orangenschale über dem Drink ausdrücken und Orangenschale zum Cocktail geben. Beenden Sie den Cocktail mit Rauch von getrockneten Rosmarinblättern.
3. Das geräucherte Manhattan
Miguel Buencamino, alias Handwerk der Heiligen Stadt, ist ein Hausbarkeeper, der Cocktailliebhaber auf der ganzen Welt mit seinen Cocktailfotografien und -videos begeistert. Er verwendet Rauch, um Cocktails mit bestimmten Spirituosen zu kreieren, die sich gut mit Raucharomen verbinden, wie Widow Jane Apfelholzgereifter Roggen In dieses geräucherte Manhattan-Rezept.
Miguel Buencaminos Applewood Manhattan
Zutaten
- 2,5 oz. Witwe Jane Applewood Aged Rye
- 0,75 oz. süßer Wermut
- 2 Spritzer Orangenbitter
- Apfel-Holzchips
- 1 Maraschino-Kirsche (Garnitur)
Richtungen
Kombinieren Sie Roggen, Wermut und Bitter in einem Rührglas mit Eis. Rühren, rauchen, abseihen und den Cocktail in eine gekühlte Tasse gießen. Mit einer italienischen Kirsche garnieren. Servieren und genießen.
Wie man Eiswürfel raucht
Alle oben genannten Getränke haben eines gemeinsam: Das Rauchen findet statt, wenn Sie das Getränk zubereiten. Großartig für Theater, nicht so toll, wenn Sie einen Cocktail möchten, aber keine Lust auf Pyrotechnik haben. Mit geräuchertem Eis können Sie die Würfel im Voraus zubereiten, sodass keine zusätzliche Vorbereitung erforderlich ist, wenn Sie das Getränk selbst zubereiten. Sie kühlen nur in Ihrem Gefrierschrank. Wenn die geräucherten Eiswürfel schmelzen, verleihen sie einen schönen Rauchgeschmack. Der Cocktail, den Sie zu trinken begonnen haben, wird anders schmecken als der, den Sie zu Ende getrunken haben. Das Beste an Räuchereis ist, dass es einfach herzustellen ist. Sie benötigen einen Grill, der echtes Holz, echte Holzpellets oder hochwertige Hartholzkohle anstelle von typischer komprimierter Holzkohle verwendet, damit der Rauchgeschmack holzig und nicht nur mit Holzkohlegeschmack ist. Geben Sie dazu Wasser in eine hitzebeständige Schüssel oder Auflaufform und lassen Sie es bei mittlerer bis niedriger Temperatur etwa 20-30 Minuten auf den Rosten stehen. Gießen Sie dann das Wasser in eine Eisform Ihrer Wahl.
4. Die geräucherte Bloody Mary (und Maria)
Der Bloody Mary ist ein Cocktail, nach dem Sie sich normalerweise am Morgen danach sehnen, wenn Sie nicht in der Stimmung sind, ihn zu trinken in einer Show mit Glasclochen und Räucherkanonen, was es zu einem perfekten Kandidaten für die Verwendung von vorgefertigtem Räuchern macht Eis.
Egal, ob Sie einen guten Bloody Mary-Mix kaufen oder selbst herstellen möchten, das Verhältnis ist einfach: ein Teil Wodka (ich mag den isländischen Lavastein-gefilterten Reyka, das pfeffrige polnische hergestellt Chopin Roggen Wodka, und der griechische Wodka auf Olivenbasis, Kastra Elión) zu einem dreiteiligen Bloody-Mary-Mix. Gießen Sie 2-3 geräucherte Eiswürfel in ein Longdrinkglas.
Tequila und Mezcal eignen sich auch gut zum Rauchen in einer Bloody Maria oder Mezcal Bloody Maria.
Beginnen Sie für den Maria mit einem Tequila aus 100 % Agave wie z Tequila Ocho Plata, oder etwas mit einem Geschmack, der gut zum Rauch passt, wie z Tanteo Jalapeño Tequila.
Mezcal hat eine inhärente Rauchigkeit, die gut zu geräuchertem Eis passt, da die Agave, die zu seiner Herstellung verwendet wird, geröstet statt gedünstet wird. Für einen Mezcal Maria, Montelobos Joven oder Laden Sie Esencial ein Beide bieten eine hohe Qualität und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, was sie ideal zum Mischen macht.
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Räuchercocktails zuzubereiten ist ein aufwandsarmes, aber lohnendes Unterfangen. Egal, ob Sie das Rauchen von Cocktails als Partytrick oder als verbesserte Mixology-Technik betrachten, es ist ein lustiger Ansatz, an dem Sie herumbasteln können, egal wie weit oder wie ernst Sie es nehmen. (Es ist auch eine großartige Möglichkeit, in den kalten Wintermonaten Ihre Grillseite im Freien zu verwöhnen.) Mit a Mit etwas Übung werden Sie rauchige Drinks ausstoßen, die Ihr Barkeeping zu Hause zu einem neuen Erlebnis machen eben.
