Hotdogs, das fragwürdigste Grundnahrungsmittel des Sommers, sind vielleicht nicht die krebserregenden Röhren aus pürierten Lippen und Arschlöchern, für die viele Leute sie halten. Obwohl billige Hot Dogs keineswegs gesund sind, sagen Wissenschaftler, dass die Argumente gegen umhülltes Fleisch oft überbewertet werden. Eltern, die sich die Zeit nehmen, das Etikett zu überprüfen, sollten sich keine Sorgen machen, Würstchen zu servieren oder sie selbst zu verschlingen.
Um zu verstehen, warum Hot Dogs einen schlechten Ruf haben, ist es wichtig zu verstehen, was „Fleischbeilage“ bedeutet. Fleischreste, die den Großteil eines klassischen Hundes ausmachen, werden nicht unbedingt von weniger wünschenswerten Teilen des Tieres genommen. Der Begriff wird verwendet, um Muskeln und Fett zu beschreiben, die von T-Bone-Steaks und anderen beliebten Stücken, die in Lebensmittelgeschäften verkauft werden, abgeschnitten werden. Betrachten Sie dies als die Version der Fleischindustrie von die Krusten abschneiden.
„Ein weit verbreitetes Missverständnis ist, dass alle Frankfurter Fleischnebenprodukte enthalten“, sagte Elizabeth Boyle, Fleischwissenschaftlerin und Professorin an der Kansas State University Väterlich. „Nur Würstchen, die mit der Aufschrift ‚mit Nebenprodukten‘ oder ‚mit Sortenfleisch‘ gekennzeichnet sind, dürfen Fleischnebenprodukte enthalten.“
Dennoch sind tierische Nebenprodukte nicht der einzige Grund, warum Hot Dogs einen schlechten Ruf haben. Nitrate, eine chemische Verbindung, die zur Heilung von verarbeitetem Fleisch verwendet wird, wurde mit einer Reihe verschiedener Krebsarten in Verbindung gebracht. Allerdings verstehen die meisten Menschen den Unterschied zwischen Nitraten und Nitriten nicht. Nitrate werden verwendet, um zu verhindern, dass Hot Dogs schnell verderben, um ihren Geschmack zu verbessern und ihnen diese ausgeprägte rosa Farbe zu verleihen. Wenn Nitrat jedoch mit den im Fleisch vorkommenden Bakterien interagiert, wandelt es sich in Nitrit um, das in Rüben, Kohl, Karotten, Sellerie, Radieschen und Spinat und gilt als aktiver chemischer Inhaltsstoff in scharfen Hunde. Naturreine oder alternativ gepökelte Hot Dogs werden stattdessen mit pflanzlichem Nitrit gepökelt. Obwohl dies nicht bedeutet, dass das Essen von Hot Dogs dasselbe ist wie das Essen von Gemüse, haben sie dieses Molekül gemeinsam.
„Es gibt diese Idee, dass Nitrit jeden auf dem Planeten töten wird, die aus dem Kontext gerissen wurde und überproportional geblasen“, sagt Jeff Sindelar, Fleischwissenschaftler und Professor an der University of Wisconsin-Madison. „Die Wissenschaft sagt uns, dass Nitrit in einer bestimmten Dosis giftig sein kann und aufgrund hoher Konzentrationen an Nitrit und Protein und hohe Hitze von 300 Grad Fahrenheit oder höher haben sich als krebserregend erwiesen, aber nur bei Mäusen Modelle.“
Die Temperatur ist wichtig zu beachten, denn Nitrite müssen über 300 Grad erhitzt werden, um in Nitrosamine umzuwandeln, die mit Krebs in Verbindung gebracht werden. Deshalb werden Hot Dogs, die in Fabriken hergestellt werden, nie einer Hitze von mehr als 200 Grad ausgesetzt, erklärt Sindelar. Das heißt, das Kochen von Hot Dogs in kochendem Wasser, der Mikrowelle oder auf dem Grill bei schwacher Hitze ist in Ordnung, aber auch das Holzkohlegrills Risiko tragen. (Aus diesem Grund gilt Speck auch als gefährlicher in Bezug auf Nitrate und Nitrite – er wird bei höherer Hitze gekocht.) Glücklicherweise ist das Fleisch in Hot Dogs besteht zu über 60 Prozent aus Wasser, wodurch sie sich selbst abkühlen, wenn sie auf der offenen Flamme eines Grills über 300 Grad steigen, was einiges reduzieren kann Risiko. Dies gibt nicht nur dem „Fleischschweiß“ eine neue Bedeutung, sondern kann Nitrate und Nitrite weniger gefährlich machen.
„Das Risiko bei Speck ist nie null, aber bei verarbeitetem Fleisch wie Hot Dogs, die nicht über 300 Grad gegart werden? Das Risiko ist so nahe bei null, wie man es sich vorstellen kann“, sagt Sindelar.
Beide Experten sind sich einig, dass die eigentliche Gefahr von Hot Dogs der hohe Fett- und Natriumgehalt ist, weshalb kein Experte jemals empfehlen würde, sie regelmäßig zu essen. Aber die meisten Leute, die sich bei den Feierlichkeiten zum 4. Juli und bei Baseballspielen ein paar Hot Dogs im Jahr gönnen, müssen sich wahrscheinlich keine Sorgen machen. Solange Sie nicht jeden Tag wie den Eröffnungstag leben, ist es nicht so schlimm, sich gelegentlich eine Wurstparty zu gönnen.
„Wenn jemand jeden Tag Hot Dogs essen würde, würde ich die Empfehlung aussprechen, seine Ernährung besser auszubalancieren, aber ich wäre nicht wegen der Nitrite“, sagt Sindelar. „Hot Dogs liefern einen sehr kleinen Beitrag zum Gesamtnitritgehalt der menschlichen Ernährung.“
