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Sherry ist vielleicht der vielseitigste Wein zum Essen. Schauen Sie genauer hin und Sie werden ein Universum von Geschmacksrichtungen finden, die von knochentrocken bis süß nach Dessertwein reichen und alle Punkte enthalten Dazwischen eine sensorische Reise von knackiger Säure über salziges Umami bis hin zu reichhaltiger und holziger Komplexität, die jeden Weinliebhaber begeistern wird Feinschmecker. Aber bei so vielen verschiedenen Arten innerhalb der Spirituosen Kategorie – Fino, Manzanilla, Amontillado und Oloroso, um nur einige zu nennen – es ist schwer zu wissen, wo man anfangen soll.
„Jeder hat von Sherry gehört, aber niemand weiß darüber“, sagt Lucas Paya, ein Sherry-Pädagoge, zu dessen früheren Positionen der Weindirektor für José Andrés und der Sommelier des legendären spanischen Restaurants El Bulli gehören. Paya betreibt jetzt sein eigenes Weinberatungsunternehmen und entwickelte a
Grundsätzlich ist Sherry ein Wein, der in der Region Jerez in Andalusien in Südspanien hergestellt wird. Die primäre Traube, die zur Herstellung von Sherry verwendet wird, ist Palomino Fino – oft abgekürzt als Palomino. (Obwohl für süße Sherrys Pedro Ximénez- und Moscatel-Trauben verwendet werden.) Sherry wird üblicherweise nach einer sogenannten „Solera“-Methode gereift, wo Fässer werden vom ältesten unten zum jüngsten oben gestapelt, und die jüngeren Weine werden nach und nach zu den älteren hinzugefügt Zeit. Obwohl Sherry angereichert ist – was bedeutet, dass neutrale Traubenbrände hinzugefügt werden – betonen Sherry-Experten wie Paya, dass er wie Wein betrachtet werden sollte.
„Sherry kann der trockenste Wein der Welt sein oder der süßeste und alles dazwischen“, sagt Paya. „Wenn Sie alles kombinieren: Sorte, Boden, Terroir und Alterungsmethoden, haben Sie ein Universum von Profilen, und deshalb sagen wir, dass dies der ultimative Speisewein ist.“
Im El Bulli sagt Paya, dass Jerez die einzige Region war, die sie mit einem kompletten 30-Gänge-Menü kombinieren konnten. Während diese Voll-Sherry-Paarung selten war, wurde jedem Gast, der ins El Bulli kam, ein Glas Fino oder Manzanilla als Geschenk angeboten Aperitif, „um ihr kulinarisches Erlebnis zu beginnen“. Aber Sie müssen nicht in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant sein, um mit Sherry zu experimentieren Paarung. Paya schlägt vor, Kombinationen wie einen Burger mit Oloroso, Pizza mit Amontillado und Mac n 'Cheese mit Manzanilla zu probieren.
„Die Leute sind begeistert, wenn sie den richtigen Sherry mit dem richtigen Essen kombinieren“, sagt Brandon Underwood, General Manager und Beverage Director des spanischen Restaurants Estadio, in Charleston, South Carolina. Underwood kuratiert ein Sherry-Menü mit einem Farbverlauf von hell und knackig bis dunkel und reichhaltig, um der Auswahl an Speisen auf seiner Speisekarte gerecht zu werden. Er empfiehlt Fino oder Manzanilla zu delikaten Speisen wie Crudo. Mit etwas salzigerem und schärferem wie Iberico-Schinken wechselt er zu einem Amontillado, und als Hausmannskost schlägt er einen reichhaltigeren Oloroso vor – immer mit „gleichen Intensitäten“.
Underwood sagt, was die Menschen am meisten schockiert, ist die Erkenntnis, dass Sherry nicht süß ist. Wenn er mit Neulingen über Sherry spricht, konzentriert er sich ausschließlich auf Dry Sherrys: Fino, Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado und Oloroso. Um es für die meisten Menschen verständlich zu machen, spricht er über Sherry wie jeden anderen Wein. Wenn er vor einem steht Whiskey Liebhaber, er stupst sie jedoch zu etwas an, das mehr Laufkontakt hatte, wie ein Oloroso, um es besser zuordenbar zu machen. Er gibt den Leuten oft ein kostenloses Glas Sherry, wenn sie etwas bestellt haben, von dem er weiß, dass es gut dazu passt, nur um zu sehen, wie ihre Gesichter strahlen, wenn sie die Kombination erleben.
10 ausgezeichnete Flaschen Sherry zum Probieren
Trockener Sherry kann als Spektrum vom leichteren Fino und Manzanilla bis hin zu gealtertem und oxidiertem Amontillado und Oloroso betrachtet werden. Die süßen Sherry-Sorten wie Pedro Ximénez sind ein bisschen wie Cousins mit einem eigenen Geschmacksspektrum und einer ganz anderen Anziehungskraft. Sie sollten sie alle in einem Weißweinglas trinken, mit einer Kühlschrankkälte auf Fino und Manzanilla und einer leichten Kälte auf dem Rest.
Fino-Sherry
Leicht, trocken und am besten gekühlt serviert, ist Fino das, was die Spanier während ihrer Frühlingsfeste trinken. Fino und Manzanilla werden „biologisch“ unter einer natürlich vorkommenden Schutzschicht aus Hefe namens Flor gereift, die den Kontakt mit Sauerstoff verhindert. Da es noch nicht oxidiert wurde, muss es innerhalb von 3-5 Tagen nach dem Öffnen konsumiert werden, also erwägen Sie eine halbe Flaschengröße. „Wie die Spanier sagen: Wenn Sie keine Zeit für eine halbe Flasche haben, haben Sie keine Zeit für das Mittagessen“, sagt Underwood.
El Maestro Sierra Fino
Hergestellt von einer Bodega, die 1832 von einem Zimmermeister gegründet wurde, reift dieser Fino 6 Jahre in amerikanischer Eiche eine schützende Flor, und wird am besten schnell nach dem Öffnen und gleich nach dem Abfüllen genossen möglich. Seine 15 % ABV sind nicht viel höher als bei anderen Weinen und er ist ein perfekter Begleiter für leichtere Speisen, da er zarte Aromen nicht überwältigt.
$19
Valdespino Inocente Fino
Hergestellt aus Trauben, die in einem einzigen Weinberg auf 50 Jahre alten Reben angebaut werden, wird dieser Fino 10 Jahre unter Flor im Solera-Stil gereift. Er ist delikat und komplex, mit einer Rundung am Gaumen und einem anhaltenden mineralischen Nachgeschmack aufgrund des kalkhaltigen Weinbergbodens. Perfekt zu Austern oder leichten, gegrillten Meeresfrüchten. 15 % vol.
$13
Manzanilla-Sherry
Manzanilla ist ein Fino-Sherry-Stil aus der Stadt Sanlúcar de Barrambeda. Das einzigartige Klima der Stadt lässt die Flor (Hefeschicht) das ganze Jahr über wachsen und einen einzigartig zarten Sherry mit einem salzigen Meereseinfluss in seinem Geschmack erzeugen. Wie Fino sollte Manzanilla gekühlt serviert und innerhalb von 3-5 Tagen nach dem Öffnen genossen werden.
La Cigarrera Manzanilla
Bodegas La Cigarrera reift Sherry seit 1758. Dieser Manzanilla ist vier Jahre gereift, mit 15% vol angereichert und wird am besten sehr frisch abgefüllt und frisch geöffnet serviert. La Cigarrera macht auch einen unglaublichen über 20 Jahre alten Manzanilla Pasada, der, wenn Sie ihn finden können, etwas teurer ist, aber ein wirklich exquisites Sherry-Erlebnis ist.
$13
Hidalgo La Gitana Manzanilla
Aus einer 1792 gegründeten Bodega, die vom Vater an den Sohn weitergegeben wurde und seitdem ununterbrochen in Familienbesitz ist. Trocken, knackig und zart, mit den für Manzanilla typischen salzigen Noten, ist dies ein idealer Begleiter zu Meeresfrüchten und Salaten oder zum Servieren eines Aperitifs.
$16
Amontillado-Sherry
Nach der „biologischen“ Reifung unter schützenden Floren wie Fino und Manzanilla wird Amontillado dann „oxidativ“ gealtert und mit der Luft vermischt. Er ist reichhaltiger als Fino und dunkler durch Oxidation, hat einen etwas höheren Alkoholgehalt und kann daher reichhaltigeren Speisen standhalten. Da es während des Alterungsprozesses bereits Sauerstoff ausgesetzt war, hält es auch nach dem Öffnen einige Wochen. Er sollte leicht gekühlt serviert werden, nicht so kalt wie Fino.
Manuel Aragon Amontillado El Neto
Dieser Amontillado wird aus biologisch angebauten Trauben einer 1795 gegründeten Bodega hergestellt und ist trocken und holzig mit einer pikanten Komplexität, die sich gut mit einer Vielzahl von Speisen kombinieren lässt. Nach fünf Jahren biologischer Reifung unter schützendem Flor erhält er 12 Jahre oxidative Reifung, also insgesamt 17 Jahre, bevor er mit 18 % vol abgefüllt wird.
$30
González Byass Vina AB Amontillado
Dieser vielseitige Sherry, der vier Jahre unter Flor und mindestens weitere 8 Jahre oxidativer Reifung gereift ist, hat eine holzige Note Reichhaltigkeit und bernsteinfarbene Farbe aus dem Kontakt mit amerikanischer Eiche und passt gut zu Wurstwaren, Hartkäse und Nüsse. Auf 16,5 % ABV angereichert.
$16
Oloroso-Sherry
Oloroso wird vollständig oxidativ gereift und hat eine längere Oxidationszeit als Amontillado, was ihm eine dunklere Farbe und einen höheren Glyceringehalt verleiht. Diese natürlich vorkommende Verbindung verleiht ihm ein reichhaltigeres und runderes Mundgefühl. Oloroso ist weniger trocken als alle oben genannten Sherrys, aber immer noch nicht süß. Nach dem Öffnen hält es auch einen Monat oder länger, da es bereits sein ganzes Leben lang Sauerstoff gekannt hat.
Manuel Aragón Tio Alejandro Oloroso
Dieser Oloroso wird aus handgeernteten und auf dem Weingut angebauten Trauben hergestellt und reift 17 bis 20 Jahre lang in Fässern, die nicht aufgefüllt werden jüngere Sherrys – was zu einem allmählich reichhaltigeren Geschmack mit würziger Tiefe führt, wenn Wasser verloren geht und der Alkoholgehalt auf 18 % steigt ABV. Bei kühler Raumtemperatur servieren und mit Eintöpfen und gegrilltem Fleisch oder sogar einem Burger kombinieren.
$30
Bodegas Dios Baco Oloroso
Dieser leicht süße Oloroso, der von einer ursprünglich 1765 gegründeten Bodega hergestellt wird, reift 18 Jahre lang, erhält in dieser Zeit eine tiefe und holzige Komplexität und wird dann mit 18 % ABV abgefüllt. Er hat eine mittlere Süße mit Noten von gerösteten Haselnüssen und Toffee und passt gut zu einem Käsegang oder Dessert.
$26
Palo Cortado-Sherry
Palo Cortado ist ein seltener Sherry, der durch einen glücklichen Zufall entstanden ist: Er beginnt unter Flor zu altern, aber dann führen ungeplante Umstände dazu, dass er verliert diese Schutzschicht und wird dann wie ein Oloroso oxidativ gealtert – wobei der fertige Wein Eigenschaften von sowohl Amontillado als auch hat Oloroso. Er wird am besten leicht gekühlt serviert und hält sich nach dem Öffnen einige Wochen oder länger.
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado
César Florido Peña del Aguila Palo Cortado – Durchschnittlich 40 Jahre in Solera von einer 1887 gegründeten Bodega gereift, Dieser äußerst seltene Sherry wird normalerweise von den Besitzern der Bodega für besondere Anlässe aufbewahrt und nur in begrenzter Menge verkauft Freigaben. Es ist trocken und komplex und würde Wein- und Whisky-liebende Feinschmecker gleichermaßen ansprechen. Abgefüllt mit 19% vol.
$37
PEDRO XIMÉNEZ
Für diejenigen, die mehr von einem Dessertwein Sherry wollen, wird dieser aus Pedro Ximénez-Trauben hergestellt und ist von Natur aus viel süßer. Er wird am besten leicht gekühlt serviert und hält nach dem Öffnen einen Monat oder länger. Paya empfiehlt, es über Vanilleeis zu träufeln oder es mit Blauschimmelkäse oder dunkler Schokolade zu schlürfen.
Lustau San Emilio Pedro Ximénez
Nach der Ernte werden die Pedro Ximénez-Trauben zum Rosinieren in die Sonne gelegt, und dann wird die Gärung unterbrochen, um mehr natürlichen Zucker zu erhalten, was zu einem dekadent süßen Sherry führt. 12 Jahre oxidativ gereift und auf 17 % ABV angereichert, besitzt er eine reiche Essenz von Feigen, Datteln und Rosinen, die ihn zu einem idealen Feiertags-Sherry machen.
$27
Ein großartiger Sherry-Cocktail zum Zubereiten
Sherry ist eine schillernde Komponente für Cocktails, sowohl wegen der herzhaften und Umami-Geschmacksprofile, die er einem klassischen Cocktail hinzufügen kann, als auch wegen seiner Vielseitigkeit in Getränken mit niedrigem Alkoholgehalt. Der Adonis ist ein einfacher, aber klassischer Sherry-Cocktail, den jeder leicht zu Hause zubereiten kann.
Der Adonis-Cocktail
Zutaten
- 1,5 Unzen Fino Sherry
- 1,5 Unzen süßer Wermut
Richtungen: A einrühren Glas mischen und gekühlt servieren Coupé-Glas mit einem Orangenschalen-Twist.
