Kevin Pangs Rezept für kalte Sesamnudeln ist purer Komfort

Als Student an der University of Southern California Kevin Pang Er freute sich immer auf die akademischen Pausen, in denen er seine Eltern in Seattle besuchen konnte. Und jedes Mal, wenn sein Vater Jeffery ihn am Flughafen abholte, wusste Kevin auch, dass auch ein Becher kalte Sesamnudeln mit pochiertem Hühnchen auf ihn warten würde.

„Wenn man in den Zwanzigern ist, arm ist und sich nach der Heimat sehnt, wird Essen zum Inbegriff der Nostalgie“, sagt Pang. „Ich probierte diese Nudeln und dachte sofort: ‚Ah, ich bin zu Hause.‘ Sie haben einfach etwas an sich, das so beruhigend und mitschwingend ist und warme Gefühle hervorruft.“

Pang und sein Vater treffen sich auch heute noch an der Schnittstelle zwischen Essen und Nostalgie und moderieren gemeinsam die beliebte YouTube-Serie „America’s Test Kitchen“. Hungerkrämpfe und Co-Autor des neu erschienenen Kochbuchs Ein sehr chinesisches Kochbuch: 100 Rezepte aus China und nicht aus China (aber immer noch wirklich chinesisch).

Jetzt, da er und seine Familie in Chicago leben, ein halbes Land entfernt, bereitet Pang oft kalte Sesamnudeln für sich und seine Familie zu, um ihnen denselben Komfort zu bieten. Während sein Vater früher das dicke Ende von Essstäbchen benutzte, um die Sauce zu mixen, die als Geschmacksbasis für das Gericht diente, bedient sich Kevin des technischen Wunders ist der moderne Mixer, der Sojasauce, Sesampaste, Zucker, Essig, Chiliöl, Knoblauch und Ingwer zu einer Konsistenz verrührt, die gekochte Nudeln mit nur wenigen Zutaten überzieht wirft. Aber insgesamt ähnelt sein Verfahren dem, das sein Vater seit Jahrzehnten anwendet.

„Zusätzlich zu meiner Vorliebe für kalte Sesamnudeln liebe ich dieses besondere Rezept, weil es einfach am einfachsten zuzubereiten ist“, sagt Kevin. „Und Sie können vorher ein Glas dieser Soße zubereiten, um das Gericht sofort zu haben.“

Pang findet es auch toll, dass Sesamnudeln die Art von Gericht sind, die in China an Straßenecken und auf Nachtmärkten allgegenwärtig ist. Während die Basis einfach und konsistent ist, handelt es sich auch um eine unendlich anpassbare Mahlzeit, der je nach Geschmack verschiedene Elemente hinzugefügt werden können. Verschiedene Kräuter und Proteine. Gewürze. Jeffery Pang entscheidet sich für den Extra-Kick, indem er mehr Chiliöl hinzufügt als die meisten anderen.

„Wir fügen gerne pochiertes Hühnchen hinzu, aber in Hongkong gibt man Feinkostschinken obendrauf“, sagt Kevin. „Beliebt sind auch geschnittene Eieromeletts. Daraus lässt sich eine komplette Mahlzeit herstellen, die in nur 15 Minuten fertig ist und jeden glücklich macht, weil er sozusagen sein eigenes Gericht zubereiten kann.“

Kevin Pang wurde in Hongkong geboren und zog mit seiner Familie im Alter von sechs Jahren nach Nordamerika. Während sie durch die USA und Kanada zogen, blieb die traditionelle chinesische Küche ein Markenzeichen ihrer Heimat. Obwohl Kevin das Essen köstlich fand, entwickelte er keine Wertschätzung für die altehrwürdigen Techniken und Rezepte, die seine Eltern bis zu seinem Alter beibehalten hatten.

Es gibt einfach etwas an diesen Nudeln, das so beruhigend und mitreißend ist und warme Gefühle hervorruft.

Kevins Eltern waren sich darüber im Klaren, dass es Zeit braucht, bis sich Nostalgie entwickelt, und waren optimistisch, dass er eine Bindung zu dem Essen entwickeln würde, das sie zubereiteten, und drängten nicht zu sehr darauf. Stattdessen begannen sie, einfache Videoaufzeichnungen ihrer Rezepte zu machen, in der Hoffnung, dass er irgendwann Interesse daran haben würde, sie zu verwenden.

Wie Kevin in seinem schrieb New York Times Artikel: „„Mein Vater, der Youtube-Star“, Der Hauptgrund seines Vaters, die Videos zu teilen, war, dass er „Angst hatte, dass du nicht wüsstest, wie man es kocht, wenn du die Gerichte deiner Kindheit essen wolltest und wir beide eines Tages nicht mehr da sind.“

Diese Lo-Fi-Videos, die für ein einziges Publikum gemacht wurden, erlangten schließlich eine große Fangemeinde auf YouTube. Während die Videos kurz und unkompliziert waren, verfolgten Kevins Eltern bei der Produktion jedes Teils einen detaillierten Ansatz und führten mehrere Testläufe durch, bevor sie schließlich die Aufnahme erreichten. Es ist ein Maß an Absicht, das zum Ethos von America's Test Kitchen passt, wo Kevin jetzt als digitaler Redaktionsleiter fungiert.

Eines der Markenzeichen von Amerikas Testküche und seine Schwesterpublikation Köche illustriert ist eine sorgfältige Prüfung, um Hobbyköchen bewährte Vorgehensweisen und Techniken zu empfehlen. Wenn es um das altbewährte Rezept für Sesamnudeln geht, hat Pang Tricks, um ein Zusammenkleben der Nudeln zu vermeiden: Rühren Sie sie während des Kochens vorsichtig um und halten Sie sie dann, wenn sie mit dem Kochen fertig sind, unter kaltes Wasser, um sie abzuspülen Stärken.

„Eine kalte Spülung verhindert auch, dass die Nudeln zu lange kochen“, erklärt Pang. „Dann vermenge ich sie sofort mit einem Esslöffel Pflanzenöl. Und wenn Sie noch einen Schritt weiter gehen möchten, können Sie sie auf einem Backblech oder einem großen Teller verteilen, damit sie nicht verklumpen und zusammenkleben.“

Und warum kalte Nudeln? Laut Pang kommt es nicht so sehr auf die Temperatur an, sondern vielmehr auf die bevorzugte Konsistenz, die erreicht wird, wenn die Nudeln abgekühlt und mit Öl überzogen werden.

„Ich stelle mir vor, dass die chinesische Kultur eine anspruchsvolle Herangehensweise an Texturen und Lebensmittel hat“, sagt er. „Eine gewisse Glätte kann erreicht werden, wenn die Nudeln kalt sind oder Zimmertemperatur haben. Und für uns sorgt der strukturelle Kontrast glitschiger Lebensmittel dafür, dass sie opulenter oder luxuriöser schmecken.“

In Anlehnung an seine Eltern unterdrückt Pang langsam den Drang, seine Begeisterung für traditionelle chinesische Gerichte seinem siebenjährigen Sohn Liam aufzuzwingen. Als wählerischer junger Esser hat Liam noch nicht die gleiche emotionale Bindung und Wertschätzung für traditionelles chinesisches Essen entwickelt, die seine Großeltern an seinen Vater weitergegeben haben.

„Als Eltern muss ich es immer wieder als ein großartiges Privileg darstellen, Speisen aus verschiedenen Kulturen zu probieren“, sagt er. „Ich muss die Tür öffnen, und er muss selbst hindurchgehen, denn wenn ich zu stark drücke, fängt er einfach an, Widerstand zu leisten.“ Die Chancen stehen gut, dass er diesen Schritt wagen wird, wenn er dazu bereit ist.

Kevin Pang’s Sesame Noodles 麻醬拌麵

Für 4 bis 6 Personen

Gesamtzeit: 30 Minuten

Zutaten

• 5 Esslöffel Sojasauce
• ¼ Tasse chinesische Sesampaste
• 2 Esslöffel Zucker
• 4 Teelöffel chinesischer schwarzer Essig
• 1 Esslöffel Chiliöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
• 1 Pfund frische dünne weiße Weizennudeln*
• ½ englische Gurke, in 3 Zoll lange Streichhölzer geschnitten
• ¼ Tasse frische Korianderblätter
• 2 Frühlingszwiebeln, nur die grünen Teile, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel Sesamkörner, geröstet

*Wenn keine frischen dünnen weißen Weizennudeln verfügbar sind, ersetzen Sie sie durch frische Lo Mein oder 12 Unzen getrocknete Weizennudeln. Im Notfall reichen auch Spaghetti.

Richtungen

1. Sojasauce, Sesampaste, Zucker, Essig, 1 Esslöffel Wasser, Chiliöl, Knoblauch und Ingwer in einem Mixer etwa 30 Sekunden lang glatt rühren, dabei nach Bedarf die Seiten des Mixbehälters abkratzen. Zur sofortigen Verwendung in eine große Schüssel umfüllen oder bis zu zwei Wochen gekühlt in einem Glas aufbewahren.

2. 4 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis sie gerade weich sind. Nudeln abtropfen lassen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis sie abgekühlt sind; gut abtropfen lassen.

3. Die Nudeln mit dem Dressing in eine Schüssel geben und vermengen. Passen Sie die Konsistenz nach Bedarf mit zusätzlichem Wasser an, bis die Sauce die Nudeln glatt bedeckt. Geben Sie die Nudeln in eine flache Servierschüssel und belegen Sie sie mit Gurken, Koriander, Frühlingszwiebeln, Sesamkörnern und beliebigen anderen Toppings.