Am 2. Mai wurde Beyond Meat das erste pflanzliche Fleischunternehmen, das an die Börse ging, seine Aktien an der NASDAQ notierte und in den folgenden Monaten einen Anstieg von fast 600 Prozent verzeichnete. Inzwischen hat der potenzielle Hauptkonkurrent des Unternehmens Impossible Foods öffentlich mit der Idee eines Börsengangs geliebäugelt, während er massive Investitionen unter anderem von Serena Williams, Katy Perry Jay-Z, Wilhelm, Jaden Smith, und Paul George. Die beiden Unternehmen werden jetzt auf mehr als 6 Milliarden US-Dollar geschätzt und ihre Produkte verbreiten sich in Fast-Food-Restaurants – die Impossible Burger ist ein Hit bei Burger King – und in Lebensmittelgeschäften – Beyond Burgers und Beyond Sausages heben sich von den Tiefkühlkost ab Gang.
Bedeutet dies, dass die Kinder von heute, wie Richard Branson vorgeschlagen hat, schockiert sein werden, dass ihre Eltern die Präsenz von Schlachthöfen in der industriellen Lebensmittelkette tolerierten? Womöglich. Die meisten Veganer
Der Wandel wird zweifellos sowohl von persönlichen Vorlieben als auch allgemein vom Umweltbewusstsein angetrieben. Die Tierhaltung ist für 13 bis 18 Prozent der vom Menschen verursachte Treibhausgasemissionen nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen weltweit. Außerdem nimmt Fleisch Platz ein. Über 40 Prozent des amerikanischen Landes sind Ackerland und etwas weniger als die Hälfte dieses Landes wird von Vieh beweidet. Wenn Umweltschützer behaupten, dass der Verzehr von Fleisch nicht nachhaltig ist, haben sie Recht. Aber dieser Punkt hat in der Vergangenheit keinen Wandel in der Entscheidungsfindung der Verbraucher bewirkt. Das ändert sich wirklich erst jetzt.
„Millennials scheinen die wichtigsten Faktoren zu sein, die Entscheidungen von Fleisch und tierischen Proteinen hin zu pflanzlichen Proteinen treffen“, sagt Diane Holtaway, Associate Director of Client Services bei der Rutgers Food Innovation Center. „Eltern, die nach Wegen suchen, weniger rotes Fleisch zu essen und zu servieren, die eine positive Umwelt bewirken wollen Auswirkungen haben und sich Sorgen um den ethischen Umgang mit Tieren selbst machen, werden die natürlichen Einflussfaktoren auf Kinder.“
Holtaway sagt, dass, wenn ein Produkt wie der Impossible Burger für Eltern „ein Problem löst“, es auf dem Markt stark Fuß fassen kann. Die Frage ist natürlich, was genau dieses Problem ist. Obwohl ethischer Konsum ein Teil des Problems ist, gibt es einen anderen zweifachen Aspekt, der für viele Eltern wahrscheinlich unmittelbarer ist: Kinder zum Essen zu bewegen und Kinder dazu zu bringen, sich gesund zu ernähren. Burger sind ein immens beliebtes Lebensmittel. Der durchschnittliche Amerikaner isst fast drei pro Woche. Veggie-Burger sind ein deutlich weniger beliebtes Lebensmittel, obwohl sie seit fast einem halben Jahrhundert auf dem Markt sind. Geschmack schließt diese Lücke. Traditionelle Veggie-Burger schmecken einfach nicht wie Hamburger und die meisten Leute scheinen letzteres zu bevorzugen.
Die gute Nachricht für die Aktionäre alternativer Fleischproduzenten ist, dass das Geschmacksproblem weitgehend gelöst zu sein scheint.
David Julian McClements, angesehener Professor am Department of Food Science der University of Massachusetts, erzählte Fatherly, dass sie nicht glauben konnten, dass es nicht so war, als er seine Tochter und ihre Freunde mitnahm, um den Impossible Burger zu probieren Fleisch. Er ist optimistisch bei Fleischalternativen, weil er keine Nachteile für den Verbraucher sieht. Seine Tochter und ihre Freunde hatten keine geringere Erfahrung, weil ihr Mittagessen nicht das Schlachten eines Tieres erforderte – im Gegenteil.
Eine passende Parallele, so Holtaway, ist das Wachstum der Milch-Alternativen-Industrie. „Viele wissen es nicht, aber diese Produkte gibt es schon seit Jahren, aber die durch neue Produkte katalysierte zusätzliche Dynamik hat den Konsum in den letzten Jahren in die Höhe getrieben“, sagt Holtaway. „Sojamilch wurde vor Jahrzehnten auf dem US-Markt eingeführt, aber das Wachstum bei pflanzlichen Getränken aus alternativen Proteine und Getreide wie Mandel, Cashew, Kokos und Hafer haben dieses Geschäft auf 1,6 Milliarden US-Dollar katapultiert Kategorie."
Eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen, die besser auf eine Vielzahl von Verbrauchern abgestimmt sind, führte zu einem massiven Anstieg der Nachfrage. Die ernährungsphysiologischen Vorteile des neuen Produkts haben auch nicht geschadet.
Im Zusammenhang mit alternativen Fleischsorten ist der Ernährungsaspekt des Verbraucherproblems etwas schwieriger zu verstehen. Es gibt jedoch viele Gründe zu der Annahme, dass sich der Nährwert von Burgern ohne Fleisch im Laufe der Zeit zum Besseren verändern könnte, während Fleisch weiterhin Fleisch sein wird.
Im Moment sind Fleischalternativen ein bisschen eine nährstoffreiche Mischung. Pflanzliche Burger haben deutlich mehr Natrium als normales Fleisch, aber sie sind auch reich an wichtigen Nährstoffen wie Eisen, Zink und Vitamin B12. In Bezug auf die Gesundheit ist es ein Wurf mit Rindfleischprodukten. Allerdings lesen die meisten Menschen das Etikett nicht und Untersuchungen legen nahe, dass die meisten Menschen glauben, dass Fleischalternativen erheblich gesünder sind, unabhängig davon, ob dies tatsächlich der Fall ist oder nicht.
Dies alles deutet darauf hin, dass Fleischalternativen ein Problem für Eltern lösen und die Nachfrage bei den Familienkonsumenten steigen wird. Und das ist nicht nur als unmittelbares Phänomen interessant. Es ist das ganze Spiel. Jahrzehntelange Studien legen nahe, dass Kinder ihre Essgewohnheiten weitgehend von ihren Eltern lernen. Die Normalisierung von Lebensmitteln ist mit anderen Worten der Stoff für den Familientisch. Jüngere Eltern, die Fleischalternativen als bequeme Lösung für ökologische und ernährungsphysiologische Probleme sehen, werden diese Produkte für ihre Kinder und deren Freunde normalisieren.
Dies kann jedoch nur zum Tragen kommen, wenn Eltern Zugriff auf das Produkt haben. Zunehmend tun sie es. Da Impossible Burger bereits bei Burger King, Red Robin, White Castle, Little Caesar’s und Umami Burger verkauft werden, gibt es immer mehr Möglichkeiten für Verbraucher, die Waren zu probieren. Dennoch ist die Allgegenwart weit entfernt. Die Nachfrage übersteigt das Angebot. Aber da die überwiegende Mehrheit der Eltern in Amerika regelmäßig Familienessen für Fast-Food-Ketten kauft, kann der Weg zu weit verbreiteter Popularität über ein Franchise-Unternehmen führen. (Als Burger King den Impossible Burger in St. Louis testete, stiegen die Verkäufe in dieser Gegend insgesamt um 28 Prozent, was darauf hindeutet, dass der Weg glatter als erwartet verlaufen könnte.)
Beyond Meat Burger sind bereits in vielen Lebensmittelgeschäften erhältlich, darunter Walmart, Whole Foods und Safeway. Das Unternehmen hat öffentlich prognostiziert, dass sich sein Umsatz im Jahr 2019 verdoppeln wird.
Der natürliche dritte Weg zur Normalisierung sieht etwas anders aus. Fleischalternativen müssen noch sinnvoll in Schulkantinen Einzug halten – Experten sind sich jedoch einig, dass dies unvermeidlich ist, wenn die Preise sinken. Damit pflanzliches Fleisch in die Kantine kommt, muss sich allerdings einiges rechtlich ändern.
„Letztes Jahr, die Alt. Fleischlabor haben versucht, die Aufnahme von Burgern auf pflanzlicher Basis in Schulmenüs zu untersuchen, fanden jedoch heraus, dass die bundesstaatlichen Richtlinien, die Schulmenüs vorschreiben, so waren einschränkend, dass es sehr schwierig gewesen wäre, ernsthaft zu unterhalten“, erklärt Ricardo San Martin, Forschungsdirektor des Programms bei Berkeley. „Es gab nicht nur sehr spezifische Anforderungen an die Menge an Aminosäuren, die im Fleischprodukt enthalten sind, sondern es gab auch Grenzen für die Menge an Fleisch, die man tatsächlich durch eine Alternative ersetzen konnte.“
Bis die Bundesregierung ihre Richtlinien dafür ändert, welche Art von "Fleisch" -Produkten an K-12-Schulen verkauft werden können, ist es unwahrscheinlich, dass sie in absehbarer Zeit ihren Weg finden werden. Man könnte sich vorstellen, dass die Fleischindustrie Lobbyarbeit leisten könnte, um dies zu verhindern. Allerdings haben diese Produkte bereits ihren Weg auf Hochschulcampus gefunden, so dass sie während ihrer Schulzeit Fortschritte machen, um ein jüngeres Publikum zu erreichen.
„Jüngere Generationen haben bereits ein lautstarkes Engagement gezeigt, um das Problem des Klimawandels anzugehen“, sagt San Martin.
Die Normalisierung von Fleischalternativen unter den Mitgliedern der Generation Alpha, den Kindern der jüngsten Eltern Amerikas, wird unvermeidlich, wenn die Nachteile des Verbrauchererlebnisses (Preis, Natrium) abgemildert werden und die ökologischen Vorteile bekannt und gut bekannt sind verstanden. An diesem Punkt werden Kinder in der Lage sein, Tiere zu verletzen, ohne Grundnahrungsmittel zu meiden. Es gibt allen Grund zu der Annahme, dass sie genau das gerne tun werden.
