Für viele Menschen ist das Weihnachtsritual des Keksbackens nicht vollständig, ohne auch etwas vom rohen Teig zu essen. In meiner Familie stellen sich Fragen wie „Wer darf die Schläger lecken?“ und „Kann ich mir ein Stück Teig schnappen?“ waren immer Teil der Cookie-Erstellung.
Die US-amerikanische Food and Drug Administration hat jedoch wiederholt ausgegeben Warnungen über die Gefahren des Verzehrs von rohem Teig. Zu den spezifischen Aussagen gehörten: „Das Wichtigste für Sie und Ihre Kinder ist, keinen rohen Teig zu essen“, „Geben Sie nicht“ Ihre Kinder rohen Teig oder Backmischungen, die Mehl zum Spielen enthalten“ und „Machen Sie kein hausgemachtes Keksteig-Eis Creme."
Tatsächlich twitterte der Kommissar der FDA ein reim zum thema am Dez. 10.10.2018: „In einem Haus kann man es nicht essen. Sie können es nicht mit einer Maus essen. Wir mögen es hier und da nicht. Wir mögen es nirgendwo.“
Während Kommissar Scott Gottliebs Reim „#FDA we are“ eine lustige Anspielung auf das „Sam I am!“ war. des Originals von Dr. Seuss“
Dies führt also zu zwei Fragen:
1) Gibt es wirklich Risiken beim Verzehr von rohem Keksteig?
2) Ist es angemessen, dass Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens unterstellen, dass niemand wegen dieses Risikos Keksteig essen sollte (etwas, das ich und anscheinend viele andere genießen)?
Eine wichtige Sicherheitsbotschaft – oder eine unausgegorene Idee?
Um die erste Frage zu beantworten: Ja, es gibt tatsächlich mindestens zwei Arten potenzieller Risiken im Zusammenhang mit dem Verzehr von rohem Keksteig.
Wenn die meisten Menschen an Gesundheitsrisiken und Keksteig denken, denken sie zuerst an rohes Ei. Eier können kontaminiert sein mit Salmonellen Bakterien und Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit ermutigen die Menschen, Eier zu kochen, bis die weiß und eigelb sind fest um eventuelle Bakterien abzutöten.
Jeder, der Cookies herstellt, kann dieses Risiko jedoch verringern, indem er pasteurisierte Eiprodukte verwendet. Wenn meine Kinder und ich Keksteig machen, verwenden wir nie normale Eier. Stattdessen verwenden wir pasteurisierte Eier schälen um schädliche Bakterien abzutöten, ohne das Ei selbst zu kochen. (Eine großartige Innovation im Bereich der öffentlichen Gesundheit, wenn Sie mich fragen!) Dadurch müssen wir uns keine Sorgen um die Eier im Keksteig machen.
Das andere, oft unterschätzte Risiko von rohem Keksteig ist das Risiko des Mehls selbst. Eine Kontamination von Rohmehl ist zwar selten, kann aber vorkommen. Weizen wächst auf Feldern in der Nähe von Tieren. Wenn sie „dem Ruf der Natur folgen“, wie die FDA es ausdrückte, kann Weizen kontaminiert werden. Im Jahr 2016 gab es eine bundesweite abrufen von Mehl als verunreinigt festgestellt mit E. coli Bakterien, die zu Dutzende von Menschen werden krank. Einige wurden sogar ins Krankenhaus eingeliefert, und einer ging in Nierenversagen.
Solche Rückrufhinweise sind äußerst wichtig. Wenn wir wissen, dass ein Produkt kontaminiert ist, können und sollten wir unbedingt darauf achten, es loszuwerden. Sobald ich die Rückrufbenachrichtigung gelesen habe, habe ich überprüft, ob mein zusätzliches Mehl zurückgerufen wurde. Es war nicht. Wenn es so gewesen wäre, oder selbst wenn ich nicht sicher gewesen wäre, hätte ich es weggeworfen, keine Fragen.
Ein Recht zu wählen?
Aber das bringt uns zur zweiten meiner Fragen: Wenn wir Schritte unternehmen, um das Risiko zu minimieren (wie z nicht zurückgerufenes Mehl und pasteurisierte Eier), müssen Verbraucher wirklich aufhören, Keksteig zu essen, weil diese Risiken?
Ich bin der Letzte, der sagt, dass Mitteilungen über Risiken für die öffentliche Gesundheit unwichtig sind. Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens haben die Pflicht, die Menschen vor den Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit rohem Ei und sogar rohem Mehl zu warnen. Wenn wir Beweise dafür haben, dass bestimmte Personen gefährdet sind, müssen Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens aktiv die Maßnahmen fördern, die diese Personen ergreifen können, um das identifizierte Risiko zu minimieren. Dies unterstützt sowohl die Ziele der öffentlichen Gesundheit als auch die individuelle Entscheidungsfindung.
Wenn dagegen ein Gesundheitsamt unmissverständlich sagt: „Essen Sie keinen rohen Teig“ (egal ob Mehl oder andere Inhaltsstoffe von einem Rückruf betroffen waren oder nicht), bedeutet dies (fälschlicherweise), dass niemand rational widersprechen könnte.
Nun, ich bin Mitglied der Fakultät für öffentliche Gesundheit und stimme nicht zu.
Ich weiß, dass einige Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens über meine Aussage entsetzt sein werden. Sie werden glauben, dass ich ihre Botschaft untergrabe und den Leuten die Erlaubnis gebe, sich unnötig in Gefahr zu bringen.
Aber das Schlüsselwort des vorherigen Satzes ist „unnötig“. Ob etwas notwendig ist oder nicht, ist kein wissenschaftliches Urteil. Es ist ein Werturteil. Ein FDA-Beamter mag persönlich glauben, dass es nicht wichtig ist, rohen Keksteig zu essen, und beschließt, ihn niemals zu essen. Das ist ihre Wahl. Gleichzeitig kann ich glauben, dass das Essen von Keksteig (aus Mehl, von dem bekannt ist, dass es nicht Teil des Rückrufs ist) pasteurisierte Eier) ist etwas, das mir so viel Spaß macht, dass ich bereit bin, mich und meine Kinder einem (sehr kleinen) Risiko auszusetzen machen.
Von Leben und Risiko
Als Experten für öffentliche Gesundheit möchten wir nicht, dass Menschen Lebensmittelrückrufe wie mathematische Probleme behandeln und ihre Wahrscheinlichkeit abschätzen, krank zu werden. Wenn Sie Lebensmittel betroffen haben, müssen Sie handeln. Zeitraum. Aber wenn ich weiß, dass mein Mehl nicht zurückgerufen wird, gibt es keinen konkreten Grund zu der Annahme, dass das Mehl nicht roh gegessen werden kann. Das einzige Risiko ist das sehr geringe Grundrisiko – zum Beispiel, dass das Mehl von einer anderen und noch unbekannten Quelle verunreinigt wurde.
Wir können nicht so tun, als ob wir unser Leben ohne Risiko leben. Ich bringe mich und meine Kinder jedes Mal in Gefahr, wenn wir in unser Auto steigen. Jedes Mal, wenn wir Sushi oder seltene Hamburger essen. Jedes Mal, wenn einer von uns Medikamente einnimmt. Jedes Mal, wenn wir Fahrrad fahren oder Fußball spielen.
Dennoch entscheiden sich viele von uns dafür, diese Dinge trotzdem zu tun und gleichzeitig das Risiko zu minimieren, wenn wir können (z. B. durch das Tragen von Sicherheitsgurten und Fahrradhelmen). Wir wählen Leben und Risiko über Sicherheit und ein Leben, das etwas weniger erfreulich ist. Es ist nicht irrational, Keksteig auf die gleiche Weise zu behandeln.
Also, an meine Kollegen im öffentlichen Gesundheitswesen: Lassen Sie uns weiter daran arbeiten, die Öffentlichkeit über Gesundheitsrisiken zu informieren, die sie möglicherweise nicht vorhersehen oder einschätzen. Motivation der Menschen, bei bestimmten Lebensmittelrückrufen sofort Maßnahmen zu ergreifen. Ermutigung der Menschen, Risiken zu minimieren.
Gleichzeitig erinnern wir uns bitte alle daran, dass unser Ziel nicht darin besteht, alle Risiken zu minimieren, egal um welche Kosten es geht. Unser Ziel ist es, das Leben zu maximieren. Manchmal bedeutet die Maximierung des Lebens, Menschen zu warnen, dass ihr Mehl verunreinigt ist, und dafür zu sorgen, dass sie es wegwerfen. Manchmal bedeutet das Maximieren des Lebens, sie ohne Scham einen (sorgfältig zubereiteten) Keksteig genießen zu lassen.
Es besteht ein Risiko beim Verzehr von rohem Keksteig. Nichtsdestotrotz, wie ich in bemerkt habe meine Twitter-Antwort zu Dr. Gottleibs Reim: „… wenn roher Teig Freude macht, kann es sein, Risiken in Kauf zu nehmen. … Aber Sie haben die Wahl, was zu tun ist. Weder FDA noch ich sind Sie.“
Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht auf Die Unterhaltung von Brian Zikmund-Fisher, außerordentlicher Professor für Gesundheitsverhalten und Gesundheitserziehung und stellvertretender Direktor des Zentrums für Bioethik und Sozialwissenschaften in der Medizin an der University of Michigan.
