Kwang Uh: Ein Brief an meinen Sohn über das Kochen und das Leben

Väterlich'S Briefe an Jungen Projekt bietet Jungen (und den Männern, die sie erziehen) Orientierung in Form von herzlichen Ratschlägen, die großzügig von Großen gegeben werden Männer, die uns zeigen, wie man den entscheidenden ersten Schritt macht, um scheinbar unlösbare Probleme zu bewältigen – indem sie ehrliche Angebote machen Wörter.Lieber Sohn,

Du bist noch keine zwei Jahre alt und hast ein ganzes Leben des Essens und Kochens vor dir. Aber ich habe bereits gesehen, dass Sie eine Liebe zum Essen entwickeln. Als dein Vater und als Koch macht mich nichts glücklicher. Ich liebe es, wie du ein zufriedenes „aaaaah“ ausstößt, nachdem du eine Schüssel Suppe ausgetrunken hast, genau wie es ein alter Koreaner tut, genau wie ich. Ich liebe es zu sehen, wie Sie, wenn Sie in unsere Restaurantküche kommen, „helfen“, so wie ich meiner Mutter „geholfen“ habe, indem Sie mit größter Ernsthaftigkeit die Zutaten in ihren Regalen anordnen und neu anordnen. Ich liebe es, wie Sie die braunen Flecken von Bananen vermeiden und ungewürztes Essen ablehnen. Ich liebe es, wie wir am Tisch Erinnerungen aufbauen.

Viele meiner eigenen Kindheitserinnerungen spielen sich in der Küche meiner Familie ab. Dort lernte ich die drei Prinzipien, die so viel von meinem Kochen unterstützen. Die erste ist 조화, (jo hwa), was Harmonie oder Ausgeglichenheit bedeutet. Wenn Sie in Korea ein großes Festmahl feiern, gibt es viele verschiedene Gerichte mit unterschiedlichen Gewürzen. Wenn Sie zum Beispiel Galbi Jjim haben, möchten Sie, dass es salziger und gewürzter ist, also nimmt es an, dass Hauptrolle des Essens, während die anderen Banchan leichter gewürzt sind, so dass sie die Nebenrolle übernehmen Rollen. Es wird oft gesagt, dass wenn Sie ein bestimmtes Gericht mit Reis essen, es in Ordnung ist, es stark zu würzen, da es mit dem weißen Reis ausbalanciert ist. Bibimbap ist ein gutes Beispiel für diese Idee des Gleichgewichts, da das Gemüse in diesem Gericht sehr leicht gewürzt werden sollte, da Sie normalerweise eine starke Gochujang-Sauce haben, die untergemischt wird. Dies ist koreanische Kultur, die Yin und Yang verkörpert und die fünf Elemente ausbalanciert.

Die zweite ist 손맛 (Sohnmatte), was bedeutet, von Hand zu kochen. Wenn Sie beim Kochen Ihre Hände benutzen, können Sie die Textur, die Temperatur, die Dicke und die Konsistenz auf eine sehr viszerale Weise spüren. Beim koreanischen Kochen müssen Sie häufig Dinge mit Ihren Händen mischen. Wenn Sie dies tun, sind Sie mehr mit den Zutaten verbunden. Wenn Sie an Qi glauben, den Energiefluss, dann wissen Sie, dass Ihre Energie in die Nahrung fließt. Positive oder negative Energie. Wenn Sie zum Beispiel Essen für Ihre Lieben zubereiten, so wie Sie sind, spiegelt das Essen Sie selbst wider. Es ist voller Liebe, die durch deine Hände fließt.

Das hängt eng mit 정성 (junges), die wir mit bedingungsloser Liebe und Opferbereitschaft verbinden können. Wenn Sie sich widmen und Ihre Zeit damit verbringen, eine Mahlzeit zu kochen, ist das Essen umso köstlicher. Das ist eine universelle Wahrheit, glaube ich. Die koreanische Küche zum Beispiel erfordert viel Arbeit. Sie können sehen, dass es alle Arten von Suppen, Knochenbrühen und Schmorbraten, handgeschnittenen Nudeln, Reiskuchen und mehr gibt, deren Zubereitung fast einen ganzen Tag dauert. Früher wurde alles von Grund auf neu gemacht. Es ist nicht nur Koreanisch. Diese Sorgfalt, die Sie dem Essen, das Sie zubereiten, entgegenbringen, ist 정성.

Ich sehe, wie du mir jetzt beim Kochen im Restaurant zuschaust. Ich sehe, wie fasziniert du bist, wenn ich etwas im Wok anbraten muss und es große Flammen gibt. Das macht mich stolz auf mich und unsere Familie. Es motiviert mich, Lebensmittel zuzubereiten und zu verkaufen, die ich Ihnen gerne servieren würde. Und ich hoffe, Sie werden sich daran erinnern, genauso wie Sie sich an die Tausenden von Mahlzeiten erinnern werden, die ich für Sie kochen werde, wenn Sie heranwachsen. Ich hoffe, dass Sie sich an die Mahlzeiten erinnern, die wir als Familie haben. Und wenn wir weg sind, hoffe ich, dass Sie ein Lieblingsgericht haben – eines, das wir noch nicht entdecken müssen –, das wir früher für Sie zubereitet haben, und erinnern Sie sich an uns und das 정성, das wir für Sie gekocht haben.

Liebe,

Vati

Zusammen mit seiner Frau Mina Park ist Kwang Uh der Koch und Besitzer des preisgekrönten Shiku in Los Angeles. Zuvor leiteten Park und Uh Baroo, ein innovatives koreanisch-amerikanisches Restaurant in Los Angeles.