Fragen Sie einen italienischen Koch, wie man fast jedes Gericht aus dem Sortiment aufwerten kann, und er oder sie wird Ihnen raten, eine Flasche eines der besten Olivenöle zu kaufen, die Sie sich leisten können. Das hat einen einfachen Grund: Seit mehr als 3.000 Jahren, ob beträufelt auf hausgemachter Pasta, in Salatdressing geschüttelt, beim Backen durch Butter ersetzt, auf ein Brathähnchen gestrichen oder zum Braten verwendet Gemüse, das Ihre Kinder tatsächlich essen werden, die besten Olivenöle sind ein äußerst vielseitiges Fett, das fast jedes Lebensmittel aufwertet. Wenn es um die besten Olivenölmarken von heute geht, ist natives Olivenöl extra (oder EVOO, wenn Sie böse sind) König. Der höchste Standard für Olivenöl, der von Organisationen wie dem Internationalen Olivenölrat verliehen wird, Olivenöl extra vergine wird aus gepressten Oliven ohne Hitze oder Chemikalien hergestellt und weist keine Mängel auf oder Verfeinerungen. Es ist flüssiges Gold.
Natürlich sind nicht alle nativen Olivenöle extra gleich. Es gibt unterschiedliche Flaschen, unterschiedliche Preise, unterschiedliche Bezeichnungsstempel. Es gibt auch verschiedene Geschmacksrichtungen. einige sind krautig, andere pfeffrig oder grasig. Einige sind sehr leicht im Geschmack. Wie findet man das beste native Olivenöl extra?
Für Ratschläge, Väterlich sprach mit Greg Bernarducci, dem Besitzer des Boutique-Olivenölladens O lebe Brooklyn, für Tipps, worauf Sie bei der Auswahl der richtigen Flasche achten sollten. Basierend auf seinen Kriterien sind hier einige der besten nativen Olivenöle extra, basierend auf Qualität, Frische und Geschmack.
5 Tipps zur Auswahl des besten Olivenöls
Überprüfen Sie das Erntedatum. Laut Bernarducci sollte ein Olivenöl innerhalb von 12 bis 14 Monaten nach seinem Erntedatum (manchmal auch als Crush-Datum bezeichnet) verwendet werden. „Dieses Datum kann wirklich schwer zu finden sein und viele Marken haben es nicht, obwohl Sie in einem Geschäft wie Whole Foods mehr Glück haben“, sagt er. Wenn Sie online bestellen, bitten Sie den Verkäufer, das Erntedatum zu bestätigen, bevor Sie den Kauf abschließen.
Notieren Sie das Herkunftsland (oder die Herkunftsländer). Die Erntezeit für Anbaugebiete der nördlichen Hemisphäre (wie Europa) liegt in der Regel im November, während es für Gebiete der südlichen Hemisphäre wie Australien und Südamerika Mai ist. Bernarducci sagt, dass Unternehmen manchmal Oliven aus verschiedenen Ländern mischen, was keine große Sache ist, es sei denn, sie stammen aus verschiedenen Hemisphären. „Denken Sie darüber nach, wenn es Öle aus beispielsweise Spanien und Chile enthält, sind das zwei verschiedene Hemisphären, also Offensichtlich lag etwas Öl lange herum, bevor es gemischt wurde – das sollte ein blinkendes Licht sein.“ er sagt.
Vermeiden Sie raffinierte Öle. Manchmal mischen Unternehmen natives Olivenöl extra mit raffiniertem Olivenöl, das stark verarbeitet wurde. (Sie können es erkennen, weil auf dem Etikett anstelle von "nativem Olivenöl extra" möglicherweise "leichtes" oder "reines" Olivenöl steht, zwei Begriffe, die nur Marketing-Jargon sind.) „Der Raffinationsprozess verwendet sehr hohe Hitze, die sogar noch höher ist als beim Kochen, sowie chemische Lösungsmittel, die den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile beeinträchtigen können“, er sagt.
Denken Sie an HALT. Das steht für Wärme, Luft, Licht und Temperatur, die die Lebensdauer Ihres Olivenöls verkürzen. Wählen Sie kein Produkt in einer durchsichtigen Flasche (es sollte ein getöntes Glas oder eine Dose sein) und lagern Sie Ihr Öl nicht in der Nähe des Ofens. Bewahren Sie es fest verschlossen an einem kühlen, dunklen Ort wie eine Speisekammer auf, und es sollte nach dem Öffnen etwa vier bis sechs Monate halten. „Ich rate den Kunden, nicht zu viel zu kaufen, denn wenn man schnell durchgeht, ist eine größere Flasche günstiger, aber wenn sie herumliegt, empfehle ich eine kleinere“, sagt er.
Schmecken Sie es. Es mag seltsam klingen, es direkt vom Löffel zu schlürfen, aber das ist der beste Weg, um ein Gefühl für die Frische und den Geschmack Ihres ausgewählten Öls zu bekommen. “Gutes Olivenöl sollte einen kräuterigen, fast grasigen Geschmack haben und sollte so scharf sein, dass es Sie zum Husten bringt. Vielleicht schmecken Sie auch einen Hauch von Pfeffer, grüner Banane, Tomate oder Artischocke“, sagt Bernarducci.
Die besten Nativen Olivenöle Extra
Aus Partanna, Sizilien, zeichnet sich dieses kaltgepresste Öl zunächst durch seine Frucht aus, die im Oktober statt in der Hauptsaison früh geerntet wird. Das Ergebnis ist ein leicht trübes Öl mit einem Hauch von „Pizzicante“. Während der Geschmack weicher werden kann, als die Schwebstoffe fallen, es bleibt einzigartig unter allen sizilianischen Ölen und viel mehr wie die von Toskana.
Handverlesen in Kalamata, Griechenland, wird dieses Öl aus einer einzigen Quelle aus der Rebsorte Koroneiki gepresst. Es hat einen frischen, starken und authentischen Geschmack und ist für viele "rohe" Anwendungen geeignet, einschließlich Salaten und frischem Brot.
Dieses sortenreine, sortenreine Öl aus Griechenland wird seit Jahren für seinen fruchtigen Duft und seinen leichten pfeffrigen Biss ausgezeichnet. Die Produkte des Unternehmens sind vollständig rückverfolgbar, garantiert authentisch und beinhalten eine Reihe von umweltfreundlichen Anbau- und Verarbeitungsverfahren. Endlich ein ebenso verantwortungsvolles wie schmackhaftes Öl.
Dieses Olivenöl aus dem Bundesstaat Lone Star gewann 2019 die Silbermedaille des New York International Olive Oil Competition (NYIOOC) für seinen delikaten Geschmack. Es ist grasig und zart, mit einem nussigen, pfeffrigen Fisch.
Dieses italienische Olivenöl, ein Gewinner der NYIOOC-Goldmedaille 2019, hat subtile Noten von Artischocken. Es wird hauptsächlich aus Correggiolo-Oliven hergestellt, was ihm seinen leuchtend grünen Farbton verleiht. Geschmacklich ist er eher fruchtig und hat einen Hauch von grünem Pfeffer.
Genau wie kalifornische Weine, hergestellt in den USA. Olivenöle haben einen Moment. Auf dem fruchtbaren Boden des Golden State wachsen auch einige erstaunliche Oliven, die dann auf dem Höhepunkt ihrer Frische kalt gepresst werden. Dieses ungefilterte Öl hat Noten von tropischen Früchten, Apfel und frischer Artischocke.
Dieser spanische Import wurde von Stonewall Kitchen als kleiner Hersteller ausgewählt und sein kaltgepresstes Öl zeigt deutlich, warum: Am selben Tag verarbeitet, an dem die Bio-Früchte geerntet werden, ist der saubere Geschmack einfach und rein und passt gut zu fast irgendetwas.
Ausgewählt aus den legendären sizilianischen Olivenanbaufeldern, hat dieser Traditionshersteller einen unverwechselbaren Geschmack und ein Aroma, das an die heißen, trockenen Sommer von Palermo erinnert. Sicherlich keine Regalkönigin, dies ist die Flasche, nach der Sie greifen, wenn Sie unterhalten und mit einem kühnen, charakterreichen Öl ausgestattet sind. Er passt wunderbar zu frischem Brot und herzhaften Gewürzen.
Das aus Spanien stammende native Olivenöl extra Venta del Barón wird weniger als 15 Stunden nach der Olivenernte kaltgepresst. Es hat ein intensives Aroma voller grüner Kräuter, Pfefferminze, Mandel, Banane und Apfel. Wie bei anderen Olivenölen ist alles Geschmackssache, und dies ist manchen zu wässrig und bitter.
O-Live & Co. Olivenöle sind eine frische Mischung aus den Olivensorten Arbequina, Arbosana und Koroneiki. Sie sind ideal für den täglichen Gebrauch und passen gut zu allem, von Gemüse bis zu Meeresfrüchten. Dieser hat einen milden, fruchtigen Geschmack und eignet sich perfekt zum Dippen, Grillen und Braten. Wenn Sie es etwas pfeffriger und robuster mögen, wählen Sie eine andere Sorte.
Das Öl, hergestellt als Partnerschaft zwischen der bekannten Restaurantgruppe hinter Brooklyns Frankies Spuntino und einem hoch angesehenes Weingut in Partanna, Sizilien, hat ein Erntedatum sowie Italiens strenge DOP (Geschützte Ursprungsbezeichnung) Zertifizierung. Dadurch wird sichergestellt, dass es aus der angegebenen Region stammt und nach traditionellen Methoden hergestellt wird. Funktioniert bei allem gut.
Giada de Laurentiis schwört auf die Kleinserienöle dieser Marke; dieser hat ein pfeffriges und blumiges Geschmacksprofil und eignet sich sowohl zum Kochen als auch zum Finishen. Ein niedriger Säuregehalt bedeutet ein weniger bitteres Öl.
Dieses Olivenöl ist gU-zertifiziert, dh es hat die Qualitätszertifizierung der Europäischen Union, damit Sie genau wissen, was Sie bekommen und woher es kommt. Jede Flasche wird direkt von Ellora auf Kreta, Griechenland bezogen. Es ist nicht besonders intensiv im Geschmack, daher ist es besser für diejenigen geeignet, die leichtere Öle mögen.
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