Η Amazon αγοράζει την Whole Foods για 13,7 δισεκατομμύρια δολάρια, μια εξαγορά που πιθανότατα θα αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο οι μπαμπάδες —και όλοι οι άλλοι— ψωνίζουν παντοπωλεία. Αλλά ο Michael Ruhlman, βραβευμένος συγγραφέας τροφίμων και συγγραφέας του νέου βιβλίου Grocery: The Buy and Selling of Food In America, λέει ότι η συμφωνία είναι μέρος μιας ευρύτερης τάσης. «Οι άνθρωποι προσπαθούν να βρουν πώς να πουλήσουν τρόφιμα και να κερδίσουν χρήματα από αυτό».
Σε Παντοπωλείο, ο Ruhlman εξετάζει πώς τρώμε και γιατί τα παντοπωλεία είναι ένας τόσο δημοφιλής σύμμαχος στη μάχη για την έξυπνη κατανάλωση. Και τα πλαισιώνει όλα εξηγώντας πώς τα ψώνια με τον μπαμπά του εκτόξευσαν το δια βίου πάθος του για το φαγητό και τη μαγειρική. Μιλώντας με Πατρικός, Ο Ruhlman εξήγησε τι έμαθε από την κατάδυση με το κεφάλι στην επιχείρηση σούπερ μάρκετ και τι η Amazon αγοράζει το Whole Τρόφιμα σημαίνει για τον κλάδο, πριν μοιραστείτε μερικές συμβουλές σχετικά με το πώς να βοηθήσετε τα παιδιά να μάθουν να κάνουν έξυπνες επιλογές στο ταμείο γραμμή.
flickr / Michael Kappel
Σε Παντοπωλείο, περιγράφεις ψώνια με τον μπαμπά σου. Πώς διαμόρφωσε τη δουλειά σου η αγάπη του πατέρα σου για το σούπερ μάρκετ;
Δεν είχα ιδέα πόσο επιρροή θα ήταν η αγάπη του πατέρα μου για τα παντοπωλεία μέχρι που άρχισα να γράφω για αυτά. Αγαπούσε τα παντοπωλεία. Αγαπούσε τα παντοπωλεία γιατί του άρεσε να τρώει, και ήταν ένας κόσμος γεύσεων και ευκαιριών και μια χώρα θαυμάτων για εκείνον. Με βοήθησε να εκτιμήσω το θαύμα των παντοπωλείων, το οποίο θεωρούμε δεδομένο πολύ συχνά.
Από τότε, έχετε γίνει κάτι σαν ειδικός στα παντοπωλεία. Πως έγινε αυτό?
Δεν θα αποκαλούσα τον εαυτό μου ειδικό. Δεν υπάρχει ειδικός εκεί έξω. Είναι απλώς μια τεράστια, εκτεταμένη επιχείρηση. Θα μπορούσα να είχα γράψει 10, 12 διαφορετικά βιβλία σε κάθε τμήμα του παντοπωλείου. Θα μπορούσα να είχα γράψει ένα βιβλίο ακριβώς για την επιχειρηματική πλευρά του μπακάλικου. Απλώς υπάρχουν τόσες πολλές πτυχές σε αυτό. Αλλά μαθαίνεις πολλά όταν κάνεις παρέα σε ένα παντοπωλείο. Μάζευα ψώνια, πήγαινα εκδρομές σε εκθέσεις τροφίμων, ράντζα, δημοπρασίες ψαριών. Μαθαίνω για κάτι τριγυρνώντας.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός "μπακάλικου" και ενός "σούπερ μάρκετ"; Πάντα τα θεωρούσα συνώνυμα.
Δεν υπάρχει κυριολεκτική διαφορά. Τα σούπερ μάρκετ και τα παντοπωλεία είναι εναλλάξιμα. Κάποτε ένα παντοπωλείο ή παντοπωλείο πουλούσε προϊόντα που φυλάσσονταν στο ράφι και ο πράσινος μπακάλικος πουλούσε προϊόντα και ο κρεοπώλης πουλούσε κρέας. Σήμερα, το «μπακάλικο» στο παντοπωλείο είναι ένα τμήμα στο κέντρο του καταστήματος με εμπορεύματα στα ράφια. Χάσαμε τη διάκριση [μεταξύ «παντοπωλείου» και «σούπερ μάρκετ»] στη δεκαετία του '30 όταν ο King Kullen άνοιξε το πρώτο του σούπερ μάρκετ, μια αγορά με όλα τα τμήματα κάτω από την ίδια στέγη.
Αλλά υπάρχει επίσης μια χροιά με τις λέξεις "μπακάλικο" και "μπακάλικο". Δημιουργεί μια ιδέα για κάτι πιο φιλικό και προσωπικό από ένα σούπερ μάρκετ, το οποίο είναι απρόσωπο. Λέμε [τους ανθρώπους που εργάζονται σε σούπερ μάρκετ] «μπακάλικα», δεν τους λέμε σούπερ μάρκετ. Το «μπακάλικο» είναι νοσταλγικό. Μας πάει πίσω σε μια εποχή που γνωρίζαμε το άτομο που μας πούλησε το φαγητό μας.
Το βιβλίο σας περιγράφει πώς άλλαξε η σχέση μας με το σούπερ μάρκετ. Μπορείτε να μας δείτε πώς ήταν για έναν εργαζόμενο πατέρα να ψωνίζει παντοπωλείο τη δεκαετία του 1950 και πώς έχει εξελιχθεί μέχρι σήμερα;
Λοιπόν, τη δεκαετία του 1950 δεν έβλεπες έναν τύπο σε ένα μπακάλικο. Ήταν οι γυναίκες που έκαναν τα ψώνια, γιατί δεν δούλευαν ακόμα. Θα ψωνίσουν κατά τη διάρκεια της ημέρας. Καθώς οι γυναίκες μπήκαν στο εργατικό δυναμικό τη δεκαετία του '60, θα έβλεπες άνδρες και γυναίκες να φορτώνουν καλάθια το Σάββατο, επειδή ήταν η μόνη μέρα που μπορούσαν να ψωνίσουν. Και οι δύο γονείς μου δούλευαν και οι κανόνες του συνδικάτου έβαζαν τα παντοπωλεία να κλείνουν στις 6:00 μ.μ. τις νύχτες της εβδομάδας και να κλείνουν τις Κυριακές, οπότε η μόνη φορά που μπορούσαν να κάνουν τα ψώνια τους για φαγητό ήταν τα Σάββατα. Γι' αυτό ήταν το Σάββατο—να μαζέψετε όλο το φαγητό για ολόκληρη την εβδομάδα και να το αφήσετε.
flickr / Megazord
Και μετά η αγορά τροφίμων κατακερματίστηκε τη δεκαετία του '80. Τα καταστήματα αγοράστηκαν από πολυεθνικές εταιρείες και μπορούσες να ψωνίσεις όποτε ήθελες. Η μεγάλη αλλαγή είναι ότι το λιανικό εμπόριο τροφίμων είναι κατακερματισμένο και συνεχίζει να κατακερματίζεται με το διαδικτυακό λιανικό εμπόριο, το Fresh Direct, και τώρα ποιος ξέρει τι πρόκειται να συμβεί στη συνέχεια. Η Amazon μόλις αγόρασε Whole Foods…
Ακριβώς! Πιστεύετε ότι η συμφωνία Amazon-Whole Foods είναι μέρος μιας τάσης; Θα αλλάξει τον τρόπο που καταναλώνουμε;
Σίγουρα θα επηρεάσει τον τρόπο με τον οποίο ψωνίζουμε, νομίζω, αλλά αυτό είναι μόνο μέρος μιας μεγαλύτερης τάσης. Οι άνθρωποι προσπαθούν να βρουν πώς να πουλήσουν τρόφιμα και πώς να κερδίσουν χρήματα από αυτό. Η Whole Foods έπρεπε να αντιμετωπίσει μεγάλο πρόβλημα, γι' αυτό η εξαγορά είναι σπουδαία νέα για την Whole Foods και, νομίζω, είμαι μεγάλος πονοκέφαλος για την Amazon. Θα δούμε. Η Whole Foods άλλαξε ολόκληρο το σύστημα διατροφής. Δημιούργησε νέα προϊόντα, μια σειρά από βιολογικές επιλογές, βοδινό κρέας χωρίς ορμόνες, αλλά τώρα όλοι το έχουν αυτό. Τα σούπερ μάρκετ το έχουν και έχουν περισσότερα από τα Whole Foods. Το μόνο πράγμα που πρέπει να ξεχωρίζεις τώρα τα Whole Foods είναι ότι κοστίζουν περισσότερο—και αυτός δεν είναι ένας καλός τρόπος για να ξεχωρίσεις. Με ενδιαφέρει να δω τι θα γίνει με αυτή την απόκτηση. Δεν έχω ιδέα.
Τι είναι πιθανό να ακολουθήσει; Υπάρχουν προβλέψεις για το μέλλον των αγορών παντοπωλείου στην Αμερική;
Συνεχής κατακερματισμός. Όλο και περισσότεροι διαφορετικοί τρόποι για να πάρουμε το φαγητό μας, αυξανόμενος αριθμός προϊόντων, αυξανόμενη ποιότητα αυτού του προϊόντος—όλα αυτά. Και θα είναι υψηλότερης ποιότητας γιατί απαιτούμε υψηλότερη ποιότητα. Αρχίζουμε να συνειδητοποιούμε τη σημασία του φαγητού, οπότε πιστεύω ότι θα γίνει καλά, έστω και μόνο λόγω της δύναμης της ζήτησης των καταναλωτών και του πού βάζουμε τα δολάρια μας. Εμείς οι καταναλωτές καθορίζουμε τι υπάρχει στα ράφια μας περισσότερο από το μπακάλικο. Ο μπακάλης απλώς μας απαντά.
Κάποια συμβουλή για μπαμπάδες που θέλουν τα παιδιά τους να μεγαλώσουν έχοντας επίγνωση του φαγητού που τρώνε;
Ψωνίστε με τα παιδιά σας. Δείξτε τους τι είναι καλό και τι κακό. Αν δεν το ξέρετε, μάθε το.
Και μαγειρέψτε με τα παιδιά σας. Έτσι αλλάζουμε το σύστημα διατροφής - μαθαίνουμε στα παιδιά μας να μαγειρεύουν. Είχα την κόρη μου να χτυπά τη σάλτσα όταν ήταν σε ένα σακίδιο. Οπότε ποτέ δεν είναι πολύ νωρίς. Μόλις αρχίσουν να δείχνουν ενδιαφέρον, ενημερώστε τους τι είναι καλό φαγητό και δείξτε τους. Μόλις φτάσουν στο μάτι της κουζίνας, ήρθε η ώρα να τους δείξουμε πώς να μαγειρέψουν ένα αυγό ή να φτιάξουν μια απλή σάλτσα ντομάτας, να βράσουν μερικά ζυμαρικά, να φτιάξουν λίγη ζύμη. Τα ζυμαρικά είναι υπέροχα για παιδιά. Είναι απλό. Μη νομίζετε ότι το μαγείρεμα είναι δύσκολο.
Grocery: The Buy and Selling of Food in America
