Brats, φτερά βουβάλου και πίτσα έχουν όλα τη θέση τους. Και λίγοι μπορούν να πουν όχι σε ένα τηγανισμένο κούτσουρο μοτσαρέλας που κάθεται δίπλα σε μια δεξαμενή με μαρινάρα. Αλλά το απόλυτο σνακ την ημέρα του παιχνιδιού; Αυτή η τιμή ανήκει στους Nachos. Σίγουρα, εν μέρει οφείλεται στο ότι, στην απλούστερη μορφή τους, τα νάτσος δεν είναι τίποτα άλλο από τσιπς τορτίγιας στεφανωμένες με ρόμπες λιωμένου τυριού — και ποιος μπορεί να πάει στραβά εκεί; Αλλά ο πραγματικός λόγος που είναι τόσο επιτυχημένοι είναι λόγω της ευελιξίας τους. Θέλετε να τα πνίξετε με χοιρινό κρέας και σάλτσα μπάρμπεκιου; Πασπαλίστε τα με καρυκεύματα κρεόλ και καλύψτε τα με ψητές γαρίδες; Να το έχετε. Το τσιπ τορτίγια μπορεί να το πάρει. Τα Nachos είναι άνετα σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή.
Η Τζίνα Χαμαντέι γνωρίζει αυτήν την παγκόσμια αλήθεια. Μια συγγραφέας τροφίμων και αυτοαποκαλούμενη nacho-holic, ήθελε να παρουσιάσει τις πολλές μορφές του σνακ. Το αποτέλεσμα είναι Μπουένος Νάτχος!, μια απλή και όμορφα γυρισμένη ωδή σε πανύψηλες στοίβες πατατών που περιέχει συνταγές από όλους, από τον σεφ Έντουαρντ Λι μέχρι τον Μπιλ Χάντερ, τον Κόλιν Χανκς μέχρι τον ανταγωνιστικό τρώγο Τρελό Πόδι Κόντι. Παρακάτω είναι 3 παραλλαγές που πρέπει να κάνετε κατά τη διάρκεια εκείνων των (πολύ, πολύ σπάνιων) στιγμές που έχετε τον χρόνο να φάτε μια λιπαρή ομάδα υδατανθράκων στον καναπέ. Ή όταν θέλετε να κάνετε επιδρομή στο ψυγείο και να διδάξετε στα παιδιά ένα αυτοσχέδιο μάθημα για το τσιμπολόγημα του μπαμπά. Και τα δύο είναι πολύτιμα.
Συστατικά:
Κάνει 4 μερίδες
1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1⁄2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1⁄2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1⁄4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1⁄4 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
1⁄4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
1⁄2 φλιτζάνι νερό
Χυμός από 1 λάιμ
8 έως 10 ουγγιές τσιπς τορτίγιας (1 μεσαίο σακουλάκι)
1 φλιτζάνι τριμμένο κοφτερό τυρί τσένταρ
1⁄4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
1⁄4 φλιτζάνι τουρσί φέτες jalapeño
1⁄2 φλιτζάνι ψημένο καλαμπόκι
1⁄2 φλιτζάνι μαύρες ελιές κομμένες σε φέτες
1 μεγάλη ντομάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
1⁄2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1⁄4 φλιτζάνι εμφιαλωμένο ντρέσινγκ ράντσο
Κατευθύνσεις:
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μοσχάρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και σπάζοντας το κρέας με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει καλά, για 8 με 10 λεπτά. Προσθέστε τα μπαχαρικά και τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το νερό, αφήνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε μέχρι το κρέας να απορροφήσει τα υγρά, περίπου 5 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με το χυμό λάιμ. Αφήνω στην άκρη.
Μοιράστε τα πατατάκια σε 4 σακούλες μεσημεριανού γεύματος από καφέ χαρτί ή σε μικρές σακούλες με τσιπ. (Μπορείτε επίσης να σερβίρετε τα νάτσος σε 4 μπολ). Κλείνουμε και ανακινούμε καλά τα σακουλάκια για να μοιραστούν τα υλικά. Σερβίρουμε με πιρούνια.
Gochujang Chili-Cheese Nachos By Έντουαρντ Λι
Κάνει 4 με 6 μερίδες
Συστατικά:
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, χωρισμένες
2 κιλά ψητό μοσχαρίσιο τσακ, κομμένο σε κύβους 1⁄2 ίντσας
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 πιπεριά jalapeño, ψιλοκομμένη
6 κουταλιές της σούπας συν 2 κουταλάκια του γλυκού gochujang (κορεάτικη πάστα τσίλι που έχει υποστεί ζύμωση), χωρισμένα
1 πιπεριά chipotle σε σάλτσα adobo, ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
11⁄2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
1⁄2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι μαύρη μπύρα
2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
1 κονσέρβα 15 ουγγιών ντομάτες σε κύβους
1⁄2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
8 έως 10 ουγγιές ανάμεικτα κίτρινα και μπλε τσιπς τορτίγιας (περίπου μισή μεσαία σακούλα από κάθε τύπο)
3⁄4 φλιτζάνι τυρί cotija θρυμματισμένο
2 πιπεριές σεράνο, κομμένες σε λεπτές φέτες
Κατευθύνσεις:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Δουλεύοντας σε παρτίδες, ροδίζετε το κρέας παντού, περίπου 3 έως 4 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
Προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά jalapeño και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας gochujang, το πιπέρι chipotle, τη ζάχαρη, το κύμινο, τον κόλιανδρο και αλάτι. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 3 λεπτά. Προσθέστε τη μπύρα, το ζωμό και τις ντομάτες. χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια στον πάτο της κατσαρόλας. Αφήνουμε το τσίλι να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας, περίπου 2 ώρες. Αφήνουμε το τσίλι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Το τσίλι μπορεί να παρασκευαστεί έως και 1 μέρα νωρίτερα.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί την κρέμα γάλακτος και τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού gochujang.
Τοποθετήστε τα πατατάκια σε μια πιατέλα. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, σκορπίστε μια στρώση τσίλι πάνω από τα πατατάκια. Πασπαλίζουμε από πάνω το τυρί cotija. Περάστε την κρέμα gochujang πάνω από το τυρί, γαρνίρετε τα νάτσος με τις πιπεριές σεράνο και σερβίρετε.
Mexican Street Corn Nachos By Viet Pham
Κάνει 4 με 6 μερίδες
Συστατικά:
2 στάχια γλυκό καλαμπόκι σπασμένα
Φυτικό λάδι
Τσιπς τορτίγιας πάχους 8 έως 10 ουγγιών (1 μεσαίο σακουλάκι)
1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα
2 λάιμ, ένα χυμωμένο και ένα κομμένο σε φέτες
1⁄4 φλιτζάνι τουρσί φέτες jalapeño
2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί cotija
1⁄2 φλιτζάνι τριμμένο queso fresco
1⁄2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Monterey Jack
3 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
11⁄2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
1 αβοκάντο - κομμένο στη μέση, χωρίς κουκούτσι και σε κύβους
1⁄4 φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρου
Κατευθύνσεις:
Ετοιμάστε μια μέτρια-καυτή σχάρα ή προθερμάνετε ένα τηγάνι γκριλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλείψτε το καλαμπόκι με λάδι και ψήστε, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να απανθρακωθεί παντού, για 8 με 10 λεπτά. Μεταφορά σε σανίδα κοπής. όταν το καλαμπόκι κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε, κόψτε τα κουκούτσια από τα στάχυα.
Προθερμάνετε το κρεατοπαραγωγής. Τοποθετήστε τα πατατάκια σε ένα φύλλο ψησίματος και πασπαλίστε ομοιόμορφα τα ψητά κόκκους καλαμποκιού πάνω από τα πατατάκια.
Βάζουμε τη μαγιονέζα σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε το χυμό λάιμ. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν και μετά περιχύνουμε με τη μαγιονέζα τα πατατάκια και το καλαμπόκι. Διασκορπίστε τις φέτες jalapeño και τα τυριά πάνω από τα πατατάκια και, στη συνέχεια, πασπαλίστε από πάνω τη σκόνη τσίλι.
Ψήνετε τα πατατάκια μέχρι να λιώσει το τυρί, για 2 με 3 λεπτά. Γεμίστε τα πατατάκια με το αβοκάντο και τον κόλιανδρο και σερβίρετε με τις φέτες λάιμ.
Μπουένος Νάτχος! από την Gina Hamadey
