Η ομάδα υπεράσπισης του περιβάλλοντος Environmental Defense Fund (EDF) στις 15 Ιουνίου κυκλοφόρησε ένα μελέτη σχετικά με τη διατροφική έκθεση σε μόλυβδο, με έμφαση στα τρόφιμα που προορίζονται για μωρά και μικρά παιδιά.
Χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Φαρμάκων (FDA) με δείγματα τροφίμων, η EDF ανέφερε μερικούς αρκετά ανησυχητικούς αριθμούς, κυρίως σε δείγματα χυμών φρούτων που προορίζονται για παιδιά. Για παράδειγμα, το 89 τοις εκατό των δειγμάτων χυμού σταφυλιού παιδικής τροφής είχαν ανιχνεύσιμα επίπεδα μολύβδου σε αυτά.
Ως ερευνητές που υπηρέτησαν ως ανεξάρτητοι αναθεωρητές στην έκθεση του EDF, πιστεύουμε ότι εγείρει σημαντικές ανησυχίες σχετικά με την ασφάλεια του εφοδιασμού μας σε τρόφιμα. Δεδομένου ότι το EDF επικεντρώθηκε κυρίως στην έκθεση (είτε ήταν ανιχνεύσιμος ο μόλυβδος είτε όχι), μας ενδιέφερε να δούμε αν θα μπορούσαμε να έχουμε καλύτερη αίσθηση του μεγέθους του κινδύνου. Συγκεκριμένα, εξετάσαμε πιθανή απώλεια IQ και το ποσοστό των δειγμάτων με υψηλές συγκεντρώσεις μολύβδου.
Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η συζήτηση. Διαβάστε το πρωτότυπο άρθρο με Keri Szejda, Μεταδιδακτορικός Ερευνητικός Συνεργάτης, Πολιτειακό Πανεπιστήμιο της Αριζόνα και Άντριου Μέιναρντ, Διευθυντής, Risk Innovation Lab, Arizona State University
Γιατί υπάρχει μόλυβδος στα τρόφιμα και τα ποτά μας;
Οι περισσότεροι από εμάς είναι πιθανώς εξοικειωμένοι με τους κινδύνους του θρυμματισμού και του ξεφλουδίσματος χρώμα μολύβδου. Και η κρίση του νερού Flint έφερε σωλήνες μολύβδου στο προσκήνιο του μυαλού μας.
Αλλά το φαγητό είναι μια πηγή έκθεσης σε μόλυβδο που οι περισσότεροι από εμάς πιθανότατα δεν σκεφτόμαστε. Μόλυνση του εδάφους είναι γνωστή πηγή μολύβδου στα τρόφιμα, αλλά η έκθεση του ΕΤΑ ανέδειξε επίσης την πιθανότητα μόλυνσης μέσω της χρήσης υλικών που περιέχουν μόλυβδο κατά την επεξεργασία των τροφίμων.
Μειωμένος όγκος εγκεφάλου από έκθεση σε μόλυβδο. (Wikimedia Commons)
Η κατανάλωση τροφών μολυσμένων με μόλυβδο αυξάνει τα επίπεδα μολύβδου στο αίμα. Η χρόνια, χαμηλού επιπέδου έκθεση στον μόλυβδο κατά την παιδική ηλικία μπορεί να βλάψει πνευματική και σωματική ανάπτυξη. Για κάθε μικρογραμμάριο (μg) ανά ημέρα διατροφικής πρόσληψης μολύβδου, τα επίπεδα μολύβδου στο αίμα αυξάνονται κατά περίπου 0,16 μικρογραμμάρια ανά δεκατόλιτρο (μg/dL), αν και υπάρχει μεμονωμένο διακύμανση στο πόσο μόλυβδος απορροφάται μέσω της γαστρεντερικής οδού. Ένα μικρογραμμάριο είναι ένα εκατομμυριοστό του γραμμαρίου - μια πολύ μικρή μονάδα μέτρησης.
Υπάρχει κανένα γνωστό επίπεδο έκθεσης σε μόλυβδο που θεωρείται ασφαλές. Ακόμη και χαμηλά επίπεδα μολύβδου στο αίμα μπορεί να βλάψει την ανάπτυξη και τη συμπεριφορά του παιδιού. Τον Μάιο του 2017, τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) μείωσαν το ορισμός των αυξημένων επιπέδων αίματος στα παιδιά από 10 έως 5 μg/dL.
Αυτός ο αναθεωρημένος ορισμός αντανακλά ευρήματα από α Έκθεση Εθνικού Προγράμματος Τοξικολογίας 2012 που κατέληξε στο συμπέρασμα ότι ένα ευρύ φάσμα δυσμενών επιπτώσεων στην υγεία σχετίζεται με επίπεδα μολύβδου στο αίμα μικρότερα από 5 μg/dL. Αυτά περιελάμβαναν «μειωμένα ακαδημαϊκά επιτεύγματα, IQ και συγκεκριμένα γνωστικά μέτρα. αυξημένη συχνότητα συμπεριφορών που σχετίζονται με την προσοχή και προβληματικών συμπεριφορών».
Ο FDA έχει ορίσει όρια για το μόλυβδο με τη μορφή μέγιστων μερών ανά δισεκατομμύριο (ppb) για ορισμένα τρόφιμα. Ο FDA αναφέρει ότι αυτές οι διαφορές στα όρια οφείλονται σε αυτό που εξετάζεται κατορθωτός μετά την επεξεργασία των τροφίμων. Η Αμερικανική Ακαδημία Παιδιατρικής έχει το χαμηλότερο συνιστώμενο όριο 1 ppb για το πόσιμο νερό στο σχολείο.
Πόσα από τα δείγματα είχαν ανιχνεύσιμα επίπεδα μολύβδου;
Η EDF ανέλυσε περισσότερα από 12.000 αποτελέσματα δοκιμών από τα δεδομένα εθνικών σύνθετων δειγμάτων τροφίμων FDA 2003-2013 (το Μελέτη Ολικής Διατροφής). Η Μελέτη Ολικής Διατροφής είναι μια FDA»αγορά-καλάθιΈρευνα τυπικών τροφών που καταναλώνονται από καταναλωτές των ΗΠΑ και χρησιμοποιείται για την αξιολόγηση της μέσης πρόσληψης θρεπτικών συστατικών και της έκθεσης σε χημικές προσμίξεις.
Η EDF έκανε μια ανάλυση έκθεσης (ανίχνευση/μη ανίχνευση) και ανέφερε το ποσοστό των δειγμάτων σε διαφορετικούς τύπους τροφίμων που βρέθηκαν θετικά για μόλυβδο. Το 20% των δειγμάτων που ορίστηκαν από τον FDA ως παιδικές τροφές είχαν ανιχνεύσιμα επίπεδα μολύβδου σε αυτά, σε σύγκριση με το 14 τοις εκατό για τα κανονικά τρόφιμα.
Αυτός ο τύπος ανάλυσης είναι παρόμοιος με τη μέτρηση των ποσοστών ατυχημάτων στους χώρους εργασίας ή ακόμη και με τις επισκέψεις παιδιών στο ιατρικό προσωπικό στα σχολεία. Όπως και με τα δεδομένα δυνητικών πελατών, οι αυξήσεις σε αυτούς τους αριθμούς προειδοποιούν τους οργανισμούς για πιθανά προβλήματα, αλλά δεν παρέχουν αρκετές ενδείξεις για τον εντοπισμό της ακριβούς φύσης του προβλήματος.
Ακόμη και χωρίς διευκρινίσεις σχετικά με το μέγεθος των κινδύνων που εμπεριέχονται, όταν επισημαίνεται ένα ζήτημα έκθεσης σε δυνητικούς πελάτες, είναι καλή πρακτική για τη μείωση της έκθεσης – ως τρόπο προστασίας από τις σχετικές αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, όπως π.χ μειωμένη πνευματική λειτουργία.
Συμπτώματα δηλητηρίασης από μόλυβδο. (Wikimedia Commons)
Πώς μπορεί αυτό να επηρεάζει το IQ μας;
Αυτά τα δεδομένα από μόνα τους δεν αρκούν για να υποδείξουν ποιες είναι οι πιθανές επιπτώσεις στην υγεία. Τελικά, ο κίνδυνος εξαρτάται από το πόση μολυσμένη τροφή θα φάει ένα παιδί στην παιδική του ηλικία και πόση νευρολογική βλάβη καταλήγει να προκαλεί.
Βασισμένο στο Εκτιμήσεις EPA της μέσης παιδικής διατροφικής έκθεσης σε μόλυβδο, έχουμε να κάνουμε με μια μείωση λιγότερο από 1 μονάδα στο IQ στον ενήλικο πληθυσμό από ό, τι θα ήταν διαφορετικά.
Στην ανάλυσή της, η EDF υπολόγισε μια μέση απώλεια IQ 0,38 από το διαιτητικό μόλυβδο με βάση τις ακόλουθες υποθέσεις:
- Η μέση διατροφική έκθεση σε μόλυβδο για τα μικρά παιδιά είναι 2,9 μg/ημέρα. Αυτός ο υπολογισμός βασίζεται σε Στοιχεία πρόσληψης διαιτητικού μολύβδου EPA 2017 για παιδιά ηλικίας 1-7 ετών.
- Η διατροφική έκθεση 2,9 μg/ημέρα αυξάνει τα επίπεδα μολύβδου στο αίμα κατά 0,46 μg/dL. Αυτός ο υπολογισμός βασίζεται στο α αναλογία διατροφικής πρόσληψης μολύβδου προς την αύξηση των επιπέδων μολύβδου στο αίμα (για κάθε 1 μg/ημέρα μολύβδου που καταναλώνεται στη δίαιτα, ο μόλυβδος αυξάνεται στο αίμα κατά 0,16 μg/dL).
- Αυτή η αύξηση 0,46 μg/dL του μολύβδου στο αίμα μειώνει το IQ κατά 0,38 βαθμούς IQ εκτιμάται ότι. Αυτός ο υπολογισμός βασίζεται στο α 2013 Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) αναλογία αύξησης του επιπέδου μολύβδου στο αίμα προς απώλεια IQ (1,2 μg/dL οδηγεί στο αίμα σε απώλεια IQ 1 βαθμού).
Υπενθυμίζουμε ότι το Έκθεση Εθνικού Προγράμματος Τοξικολογίας 2012 ανέφερε ένα ευρύ φάσμα μετρήσιμων επιπτώσεων στην υγεία που εμφανίζονται με επίπεδα μολύβδου στο αίμα μικρότερα από 5 μg/dL. Για σύγκριση, μιλάμε για μέση αύξηση των επιπέδων μολύβδου στο αίμα κατά 0,46 μg/dL μόνο από τη διατροφική έκθεση.
Αν και οι εκτιμώμενες μειώσεις στο IQ εδώ μπορεί να φαίνονται χαμηλές, δεν είναι ασήμαντες – σε ορισμένες περιπτώσεις, μικρές απώλειες στο IQ μπορεί να κάνουν τη διαφορά, για παράδειγμα, στο είδος της καριέρας που οδηγεί κάποιος και μεταγενέστερος ισόβια κέρδη.
Πόσα από τα δείγματα που δοκιμάστηκαν πάνω από συγκεκριμένες συγκεντρώσεις μολύβδου;
Επιστρέψαμε στα ίδια δεδομένα του FDA που χρησιμοποιούσε το EDF, εξετάσαμε τις μετρούμενες ποσότητες μολύβδου και, στη συνέχεια, καταγράψαμε το ποσοστό των ελεγμένων προϊόντων παιδικής τροφής με συγκεντρώσεις μολύβδου πάνω από ορισμένες ποσότητες.
Αυτός ο τύπος οικοπέδου δίνει μια εξαιρετική ιδέα για το ποσοστό των παιδικών τροφών που πωλούνται στις ΗΠΑ για ορισμένα επίπεδα μολύβδου. Ωστόσο, τα δεδομένα πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή, καθώς πολλές από τις μετρήσεις ήταν κάτω από το όριο ποσοτικοποίησης (LOQ), πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να μην είναι ιδιαίτερα ακριβείς.
Η μέση διατροφική έκθεση σε μόλυβδο για τα μικρά παιδιά είναι περίπου 2,9 μg/ημέρα, που ισοδυναμεί περίπου με ημερήσια επίπεδα στα τρόφιμα σε περίπου 2,9 ppb (υποθέτοντας μέση κατανάλωση περίπου 1 κιλού φαγητού). Η ανάλυσή μας δείχνει το ποσοστό των δειγμάτων παιδικών τροφών που ελέγχονται σε υψηλότερα επίπεδα. Το δεκαοκτώ τοις εκατό των δειγμάτων παιδικής τροφής δοκιμάστηκαν πάνω από 5 ppb μολύβδου, που είναι η ποσότητα που επιτρέπει ο FDA στο πόσιμο νερό. Αυτό το ποσοστό μειώθηκε σύμφωνα με τη συγκέντρωση μολύβδου: 9 τοις εκατό των δειγμάτων που δοκιμάστηκαν πάνω από 10 ppb μολύβδου. 2 τοις εκατό δοκιμασμένο πάνω από 20 ppb μόλυβδο. και λιγότερο από 1 τοις εκατό δοκιμάστηκε πάνω από μόλυβδο 30 ppb.
Ούλα και γλώσσα από περίπτωση δηλητηρίασης από μόλυβδο. (Wikimedia Commons)
Πού πάμε από εδώ;
Παρόλο που δεν πρόκειται για κινδύνους τύπου ζωής και θανάτου, πιστεύουμε ότι δεν υπάρχει χώρος για εφησυχασμό. Ο FDA θέτει όρια για τον μόλυβδο στα τρόφιμα, αλλά τα τρέχοντα όρια βασίζονται σε επίπεδα που μπορούν να μετρηθούν αξιόπιστα και θεωρούνται επιτεύξιμα μετά τις διαδικασίες παραγωγής. Ωστόσο, τον Μάιο του 2017 Ενημερωτικό δελτίο του FDA για τον μόλυβδο στα τρόφιμα δηλώνει ότι μια ομάδα εργασίας Toxic Elements θα αναπτύξει μια προσέγγιση βασισμένη στον κίνδυνο. Η θέσπιση ορίων με βάση τον κίνδυνο θα βοηθούσε να περιοριστούν περαιτέρω οι επιπτώσεις του μολύβδου στην κοινωνία.
Τα καλά νέα είναι ότι αυτό είναι δυνατό. Πολλά από τα δείγματα που ελέγχονται από τον FDA είναι ήδη είτε χωρίς μόλυβδο (σύμφωνα με τα όρια ανίχνευσης στις αναλύσεις που χρησιμοποιούνται) είτε έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε μόλυβδο. Θα πρέπει να είναι δυνατό να επεκταθεί ο αριθμός των προϊόντων που ταιριάζουν σε αυτές τις κατηγορίες, απλώς κατανοώντας τι κάνουν ορισμένες εταιρείες σωστά και αναπαράγοντας το.
Η ουσία είναι ότι, ακόμη και με σχετικά λίγα προϊόντα στην αγορά με σχετικά υψηλές ποσότητες μολύβδου, η υγεία Οι κίνδυνοι από αυτό το μέταλλο είναι ύπουλοι, πράγμα που σημαίνει ότι όσο περισσότερα κάνουμε για να το εξαλείψουμε από την τροφή μας, τόσο καλύτερα θα είμαστε είναι.
