Εάν είστε ο τύπος που έχει ένα ντουλάπι με τσίλι αλφαβητισμένο από το «Χαλέπι» στο «Zimbabwe Bird» (ή που απλά ονειρεύεται ένα), πιθανότατα θέλετε να μυήσετε στο παιδί σας τα θαύματα των πικάντικων φαγητών. Αλλά κάντε το λάθος, και δεν βάζετε απλώς το γαστρεντερικό τους σύστημα σε κίνδυνο - δεν είναι καθόλου μικρό αν είναι ακόμα με πάνες - καταδικάζετε τον εαυτό σας σε μια ζωή με ήπια οικογενειακά δείπνα.
Ο αυτοαποκαλούμενος επικεφαλής των μπαχαρικών Εντ Λι δεν ακολουθεί αυτόν τον δρόμο με την 3χρονη κόρη του, Άρντεν. Ο Κορεατοαμερικανός σεφ είναι 4 φορές Βραβείο James Beard υποψήφιος, κατέχει 610 Magnolia και MilkWood στο Λούισβιλ του Κεντάκι, και έχει κερδίσει ευρεία αναγνώριση για τις εμφανίσεις του στο Κορυφαίος μάγειρας και Το μυαλό ενός σεφ.
Παρά το γεμάτο πιάτο του, ο Lee προσπαθεί να μαγειρεύει το οικογενειακό του δείπνο 3 νύχτες την εβδομάδα — και σε κάθε πιάτο κρύβει λίγη θερμότητα για την παλέτα του Arden. Πώς όμως κάνει ένα μικρό παιδί να νιώσει πρόθυμα το έγκαυμα; Τι είναι πολύ πικάντικο; Ο Lee σε καλύπτει. Εδώ είναι οι 8 συμβουλές του για να σηκώσετε ένα «κεφάλι μπαχαρικών».
1. Μην τους δίνετε καμία προειδοποίηση
Ποτέ μην πείτε στο παιδί σας ότι υπάρχουν νιφάδες πιπεριού στη σάλτσα ζυμαρικών ή μην το προειδοποιήσετε ότι η κέτσαπ jalapeño που βάζετε στο χοτ-ντογκ του μπορεί να κάνει τη γλώσσα του να μυρίζει. «Απλώς λέμε: «Το δείπνο είναι έτοιμο. Φάε», λέει ο Λι. «Αν αρχίσετε να εξηγείτε τα σκατά, τα παιδιά αρχίζουν να κάνουν ερωτήσεις, οι οποίες μπορεί να εκτροχιάσουν το ενδιαφέρον τους». Βασικά, είναι με τον ίδιο τρόπο που προσεγγίζεις το Taco Bell.
2. Δείξτε τους ότι είναι νόστιμο
Τα μικρά παιδιά μιμούνται τους γονείς τους, επομένως είναι πιο πιθανό να τρώνε αυτό που τρώτε εσείς, ακόμα κι αν δεν είναι αρχικά ελκυστικό. «Κάναμε escargot τις προάλλες», λέει ο Lee. «Όταν σερβίραμε την Άρντεν, εκείνη είπε: «Μοιάζει με κακάο». Εξηγήσαμε τι ήταν και αρχίσαμε να τρώμε. Τελικά, έφαγε 4 από αυτά.» Η ίδια τακτική λειτουργεί όταν ο Lee προσπαθεί να την κάνει να φάει ένα πικάντικο πιάτο για πρώτη φορά. Γιατί αν υπάρχει ένα πράγμα που δεν φοβούνται οι γονείς, αυτό είναι τα κακά.
Flickr / Τζέιμι Φράτερ
3. Μεγάλα κομμάτια σημαίνει μεγάλη ζέστη
«Όλοι έχουμε φάει ένα πιάτο με πιπεριές και έχουμε πάρει λάθος μπουκιά», λέει ο Lee. "Ξαφνικά, έχετε μια φωτιά 5 συναγερμών που σβήνει στο στόμα σας." Για να αποφύγετε αυτές τις καταστροφές, μην μαγειρεύετε πιάτα με μεγάλα κομμάτια habaneros και μην σερβίρετε σάντουιτς γεμάτα με jalapeños τουρσί. Και σίγουρα μην χρησιμοποιείτε ωμές πιπεριές – οι σπόροι έχουν την περισσότερη θερμότητα και αν κάποιο από αυτό το λάδι πέσει στο δέρμα τους… απλά μην χρησιμοποιείτε ωμές πιπεριές.
4. Βεβαιωθείτε ότι το μπαχαρικό σας είναι συνεπές
Στον Lee αρέσει να χρησιμοποιεί σάλτσες και σκόνες επειδή απλώνουν το μπαχαρικό ομοιόμορφα σε ένα πιάτο. Το ντουλάπι του περιλαμβάνει χαρίσα, Σριράτσακαι πιπέρι καγιέν. Αλλά αυτός που στην πραγματικότητα εγκρίνει είναι μια εκδοχή της γλυκιάς κορεατικής σάλτσας τσίλι gochujang. «Παίζει όμορφα με άλλες γεύσεις και προσθέτει ένα ουμάμι συστατικό», λέει. Επειδή τα 3χρονα στο νοικοκυριό του Lee εκτιμούν ένα ωραίο συστατικό umami.
5. Αυξήστε αργά τα στοιχήματα
Όταν φτιάχνετε στιφάδο ή σιγοψήνετε κρέας, προσθέστε μέχρι μια κουταλιά της σούπας ένα πικάντικο συστατικό. Εάν το παιδί σας δέχεται το πιάτο, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ακόμα μερικούς μήνες αργότερα. "Δεν θέλετε να καεί στη γλώσσα στην αρχή, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να το γευτείτε", λέει ο Lee. «Τα πικάντικα συστατικά δεν πρέπει να παρουσιάζονται ως κάτι πολύ ζεστό. είναι απλώς μια άλλη γεύση». Και, αν το παιδί σας δεν δέχεται το πιάτο αλλά, μάλλον, το σφίγγει στον τοίχο, ίσως δοκιμάστε ένα διαφορετικό μπαχαρικό.
6. Τα παιδικά γούστα δεν είναι περίπλοκα
«Ως ενήλικες προσπαθούμε πάντα να ανανεώνουμε τα μπαχαρικά και να δοκιμάζουμε περίπλοκες γεύσεις», λέει ο Lee. «Τα παιδιά είναι απλά ευχαριστημένα με πιάτα με μια νότα». Αν μαγειρεύετε κόκκινο κρέας, συνιστά να μην χρησιμοποιείτε τίποτα περισσότερο από ζωμό κοτόπουλου, κόκκινο κρασί, λαχανικά, αλάτι, πιπέρι και λίγη πάστα τσίλι. Αυτό θα δώσει στο παιδί σας μια βασική γραμμή γεύσης. Αποθηκεύστε τα πιο περίπλοκα πράγματα, όπως κάρυ ή τις διάσημες τηγανίτες habanero με τυλιγμένο μπέικον, για όταν μεγαλώσουν λίγο.
7. Έχετε κάποια εφεδρική μειλίχια
Σε περίπτωση που ένα πιάτο είναι πολύ ζεστό - ή απλά δεν του αρέσει - ο Lee συνιστά να έχετε πάντα στη διάθεσή σας δοκιμασμένα και αληθινά αγαπημένα ως εφεδρικό, ώστε το παιδί σας να μην πάει για ύπνο πεινασμένο. Κρατήστε λίγο πουρέ πατάτας ή mac and cheese έτοιμα τη νύχτα με κοτόπουλο με τσίλι Scotch Bonnet.
8. Παρακολουθήστε το Stash σας
«Όταν η γυναίκα μου και εγώ δεν κοιτούσαμε, η κόρη μου έβαλε το δάχτυλό της στη σάλτσα gochujang, γιατί νόμιζε ότι ήταν κέτσαπ», λέει η Lee. «Έφαγε μια γιγάντια σφαίρα από αυτό και άρχισε να κλαίει. Το μόνο που μπορούσα να της πω ήταν: «Το κάψιμο θα φύγει». Αυτή η συμβουλή ισχύει επίσης για ενήλικες και για πράγματα που δεν σχετίζονται με τα τρόφιμα.
