Πατέρες της Αμερικής, ήρθε η ώρα να ενωθούμε και να αφήσουμε τις κρούστες στο ψωμί των απογόνων μας. Αυτό, ξέρω, δεν θα είναι δημοφιλές στην παιδική κοινότητα. Θα υπάρξουν διαμαρτυρίες. Ωστόσο, πρέπει να επιμείνουμε. Γιατί; Γιατί είναι το σωστό.
Κρούστες – όπως μου θυμίζουν συχνά οι γιοι μου 4 και 5 ετών – είναι χαζοί. Αυτά τα δύο, καταπληκτικά ψωμάκια, δεν θέλουν να σκεφτούν ένα σάντουιτς ή μια φέτα τοστ, αν το προαναφερθέν ψωμί είναι τυλιγμένο με κρούστα. Δεν απαιτούν τίποτα άλλο εκτός από τα καλά πράγματα. Δεν απαιτούν τίποτε άλλο εκτός από τα highlights. Όμως η ζωή δεν είναι έτσι. Το φαγητό δεν είναι έτσι, οπότε έχω αρχίσει να λέω όχι. «Δεν χρειάζεται να τα φας», εξηγώ, «αλλά ούτε και τα κόβω».
Θα μπορούσα πραγματικά να χρησιμοποιήσω κάποιο αντίγραφο ασφαλείας για αυτό επειδή δεν πάει καλά — και επίσης επειδή έχει σημασία.
Υπάρχουν μερικοί τρόποι με τους οποίους έχει σημασία. Ας ξεκινήσουμε μεγάλα. Χονδρικά 133 δισεκατομμύρια λίβρες τροφίμων σπαταλούνται κάθε χρόνο. Αυτό είναι πολλή σπατάλη. Είναι πολλή γη, πολλές κρούστες. Και το πρόβλημα δεν θα βελτιωθεί αν δεν καλλιεργήσουμε την ιδέα ότι το φαγητό πρέπει να καταναλώνεται στο σύνολό του. Πρέπει να το κάνουμε αυτό με το να ταΐζουμε με το ζόρι κρούστα τα παιδιά; Φυσικά και όχι. Αυτό είναι σκληρό και θα τους δημιουργήσει περίεργα συμπλέγματα. Αλλά δεν χρειάζεται να βοηθήσουμε τα παιδιά να είναι σπάταλα. Μπορούμε να εξηγήσουμε τη συμφωνία στα παιδιά και μπορούν να κάνουν τις επιλογές τους. Το κλειδί είναι να μην είστε διευκολυντής ή ωθητής.
Ως παιδί της μαλακίας»Καθαρίστε το πιάτο σας. Τα παιδιά λιμοκτονούν στην Αφρική!Φιλοσοφία του τραπεζιού δείπνου, μπορώ να βεβαιώσω ότι δεν ήταν bueño. Η πρόθεση μπορεί να ήταν ευγενής, αλλά η εκτέλεση ήταν, όπως συμβαίνει συχνά με όλα τα πράγματα με ενοχή, σκουπίδια. Οι γονείς – ή τουλάχιστον οι ενοικιαζόμενες μονάδες μου – δεν μπήκαν ποτέ στον κόπο να χτίσουν μια γέφυρα μεταξύ αυτής της πρώτης πρότασης και της δεύτερης. Και έτσι, ως παιδί με μπρόκολο στον ατμό να τριγυρίζει γύρω από το στόμα του, αναρωτήθηκα πώς η κατανάλωσή μου βοήθησε ή έβλαψε κάποιον. Στέλνουν τα υπολείμματα στην Αφρική; Οχι δεν το κάνουν.
Δεν πρεσβεύω λοιπόν να αναγκάζουμε ένα παιδί να φάει κρούστα. Αυτό που ζητάω είναι να μην επεξεργαστούμε από τη γαστρονομική εμπειρία ενός παιδιού ότι υπάρχουν κρούστες. Στον φλοιό, υπάρχουν πολύτιμα μαθήματα για τη ζωή. Αυτό είναι το μικρότερο, αλλά και το πιο επιτακτικό επιχείρημα.
Ως αγόρι, ήμουν φυσικά μισητής της κρούστας, αλλά ήμουν και γρίφος των κρουστών. Πώς και γιατί, αναρωτήθηκα, σχηματίστηκαν; Ήταν η τραγανή κρούστα – και ακόμη χειρότερα, οι άκρες ενός καρβέλιου ψωμιού στο οποίο η αναλογία κρούστας: χωρίς κρούστα ήταν σχεδόν 2:1 – το μόνο απαραίτητο όταν το υπόλοιπο ένα καρβέλι ψωμιού ήταν τόσο νόστιμο; Νεαρός και χαζός ήμουν όταν έμαθα ότι δεν σχηματίζεται κρούστα από δεύτερο είδος ζύμης. Σχηματίζεται κρούστα όταν ψήνεται η ζύμη, αποτέλεσμα του Αντίδραση Maillard στο οποίο τα ένζυμα και τα οξέα και τα σάκχαρα της ζύμης γίνονται σκούρα από την έντονη ζέστη. Είναι απόδειξη της διαδικασίας. Είναι απόδειξη ότι το φαγητό δεν εμφανίζεται μόνο.
Η κρούστα βοηθά επίσης. Η κρούστα προστατεύει το εσωτερικό του ψωμιού. Μάλιστα, η απαλή και ανέμελη ψίχα της εσωτερικής ζύμης δεν θα υπήρχε καθόλου αν δεν υπήρχε η κρούστα. Η ζύμη που έγινε κρούστα άφησε τη ζύμη της για να ζήσει άλλη ζύμη. Είναι ζύμη Καλλίπολης. Είναι ζύμη στρατιώτη. Είναι σωτήρια ζύμη.
Κόβοντας την κρούστα από τα σάντουιτς και το τοστ που παρουσιάζονται στα παιδιά σας, τους κλέβετε αυτό μάθημα και διδάσκοντάς τους ότι είναι εντάξει να ζεις μέσα σε ένα σύστημα διατροφής και να μην παλεύεις ποτέ με τις ιδιαιτερότητές του. Και για ηθικούς και για πολύ πρακτικούς λόγους, αυτό δεν ισχύει. Τα παιδιά των κοπτών κρούστας δίνουν το προνόμιο της ευχαρίστησης έναντι της αντιπροσωπείας και της κατανόησης. Εκεί υπάρχει κίνδυνος. Όχι, ξέρεις, πραγματικός κίνδυνος, αλλά παρόλα αυτά κίνδυνος.
Αυτό το μάθημα δεν χρειάζεται να είναι σαφές, αλλά θα είναι εκεί. Απλώς δείχνοντας ότι δεν μπορείς να έχεις ψωμί χωρίς την κόρα, δεν μπορείς να έχεις ελευθερία χωρίς αυτούς που την υπερασπίζονται, δεν μπορείς να έχεις ζωή χωρίς θάνατο, λες ότι δεν μπορείς να έχεις φως χωρίς σκοτάδι. Κοιτάξτε, το πρωινό και το νήπιο μπορεί να είναι όλα πολύ νωρίς για να βαρύνουν Γιουνγκιανή σκιά πράγματα στο τραπέζι. Αλλά μια φέτα ψωμί είναι μια τακτοποιημένη μεταφορά της πραγματικότητας. Εμπιστευτείτε τα παιδιά σας να τσιμπήσουν.
