Ο καλύτερος τρόπος για να προγραμματίσετε ένα φθηνό μπάρμπεκιου

Τι δεν αρέσει στο ψήσιμο στη σχάρα; Μπορείτε να κρεμάσετε έξω κοντά σε ανοιχτές φλόγες και να παρακολουθήσετε το ωμό κρέας να μεταμορφώνεται περίτεχνα σε δείπνο. Είσαι ο καταραμένος Πικάσο του προπανίου. Αλλά, μπορεί να ήσασταν λίγο υπερβολικός ζήλος για να ρίξετε όλα αυτά τα μετρητά το τέλειο στήσιμο της αυλής, γιατί ένα κρίσιμο συστατικό ξεχάστηκε: Το φαγητό.

Το να βάζετε τα πιο εκλεκτά κομμάτια χοιρινού, βοείου κρέατος, κοτόπουλου ή ψαριού στη σχάρα σας είναι ακριβό και τα παιδιά σας δεν μπορούν να ζήσουν μόνο με ψημένα ψωμάκια χάμπουργκερ. Ευτυχώς, Αλί Χαν, οικοδεσπότης του Κανάλια μαγειρικής Φτηνές τροφές, έχει μερικές ιδέες για το πώς να κάνετε τα φθηνότερα κομμάτια να έχουν υπέροχη γεύση, ενώ ξοδεύετε λιγότερο χρόνο στη σχάρα. Γιατί η ώρα του μπάρμπεκιου είναι λεφτά για μπάρμπεκιου.

5 πρωτεΐνες που θα σας εξοικονομήσουν μετρητά
Για να εξοικονομήσετε χρήματα, αναζητήστε μεγαλύτερες περικοπές από μέρη του ζώου με λιγότερο κύρος. Ξεχάστε την προσωρινή μνήμη του ονόματος του filet mignon. Οι γεύσεις αυτών των άλλων, λιγότερο επιθυμητών μερών είναι υπέροχες, θα τροφοδοτήσουν έναν τόνο ανθρώπων και δεν χρειάζεται να φροντίζετε να φροντίζετε το γκριλ ανησυχώντας για το υπερβολικό ψήσιμο. Πλεονέκτημα, εσύ.

• Μοσχαρίσιο Tri-Tip: "Λίρα για λίβρα η καλύτερη προσφορά όσον αφορά το βόειο κρέας", λέει ο Khan. «Υπάρχει αρκετή ποσότητα ενδομυϊκού λίπους σε αυτό, που σημαίνει ότι δεν πρόκειται να στεγνώσει τόσο γρήγορα όσο άλλα κοψίματα». Το τρίπτυχο είναι επίσης το μαγείρεμα με αρκετά χαμηλή συντήρηση. Αφήστε το να σιγοβράσει, κλείστε το πάνω μέρος του γκριλ και αφήστε το να ψηθεί.
• Μπριζόλα με φούστα: Το δεύτερο αγαπημένο κομμάτι του Khan ονομάζεται "vacio" στην Αργεντινή και "bavette" στη Γαλλία, αλλά στο "Murica φέρει την ταπεινή ετικέτα" "εξωτερική φούστα" ή "fajita". Αυτό το βοδινό κρέας απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο και προσοχή κατά το μαγείρεμα, αλλά κοστίζει μόνο μεταξύ 5-8 $ ανά λίβρα.
• Χοιρινό φιλέτο/Μπαϊδάκια με κόκαλα: Αυτά μπορείτε να τα αγοράσετε με μόλις 4 $ η λίβρα. «Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας τρίψιμο μπάρμπεκιου ή αλέστε λίγο σπόρο μάραθου και ανακατέψτε τον με αλάτι kosher, μαύρο πιπέρι και φρέσκο ​​θυμάρι». Η τελική εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 145-150 μοίρες, μέγ. Όσο πιο ψηλά, θα μετατρέψετε το χοιρινό φιλέτο σε φλούδες χοιρινού.
• Στήθος κοτόπουλου με κόκαλο: «Το στήθος κοτόπουλου με κόκαλα με το δέρμα δεν είναι το πιο αδύνατο πράγμα στον κόσμο, αλλά είναι πολύ καλύτερο», λέει ο Khan. Ορισμένα σούπερ μάρκετ τα πωλούν για μόλις $,99 η λίβρα — απλώς ελέγξτε πρώτα την ημερομηνία «πώλησης έως».
• Σολομός σανίδας: Άνθρωποι είναι και οι πεσκετιανοί. «Ο σολομός σανίδα είναι εξαιρετικός για μπάρμπεκιου. Τα παιδιά έχουν μια γεύση για τον σολομό τώρα και η σανίδα προσθέτει λίγη γεύση ξύλου», λέει. Τα ολόκληρα φιλέτα είναι εύκολο να βρεθούν και δύσκολα να μπερδευτούν, αφού τα φυσικά έλαια και τα λίπη στο ψάρι το διατηρούν υγρό, ενώ η σανίδα εξαλείφει τις ανησυχίες για τα ψάρια που κολλάνε στη σχάρα.

Καλύψτε τα Λάθη σας
Αν ανησυχείτε να μαγειρέψετε ένα από τα παραπάνω για πρώτη φορά, μια μαρινάδα λάδι, οξύ (συμπεριλαμβανομένων ξυδιών και εσπεριδοειδών), αλάτι, πιπέρι και σκόρδο θα μαλακώσουν το κρέας, θα το εμποδίσουν να κολλήσει, θα το κάνουν να έχει ωραία γεύση και θα το βοηθήσει να διατηρηθεί ζουμερό σε περίπτωση υπερβολικού ψησίματος.

Αν θα έπρεπε να ανησυχούσατε για το μαγείρεμα των παραπάνω για πρώτη φορά, επειδή μόλις το κάνατε και είστε σίγουροι ότι το φυσήξατε, ο Khan προτείνει μια σάλτσα με βάση το λάδι και τα βότανα όπως chimichurri και Ιταλική salsa verde για να γίνει εύγευστο το ξηρό κρέας. Και να θυμάστε, η θερμοκρασία είναι το τελευταίο πράγμα που κάνει το κρέας σκληρό. Ο Khan συνιστά να πάρεις ένα Thermapen για να αφαιρέσετε τις εικασίες από την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος σας.

Make It A Sausage Party
Θα θέλατε να ψωνίσετε στο του Μπελκάμπο του κόσμου, αλλά είναι μια πολυτέλεια που οι περισσότεροι δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά αν δεν ξέρετε τι να αγοράσετε. «Το λουκάνικο είναι το αυθεντικό Groupon για κρέας», λέει ο Khan. "Καθώς η ποιότητα αυξάνεται, η προσιτή τιμή αυξάνεται μαζί της θαυμάσια."

Το λουκάνικο από ένα κρεοπωλείο υψηλών προδιαγραφών δεν θα πρέπει να είναι πολύ πιο ακριβό από την ποικιλία του παντοπωλείου, και συνοδεύεται από όλη αυτή την τεχνοτεχνική ποιότητα του να βάζεις το κρέας σε σωληνάριο. Δεδομένου ότι η γεύση και το καρύκευμα είναι στο εσωτερικό, δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα παρά μόνο να σταθείτε εκεί και να βαριέστε με μια λαβίδα στο χέρι. «Σβήνουμε τα λουκάνικα σε ένα χρυσαφί χρώμα και μετά πηγαίνουμε σε μια πιο δροσερή πλευρά της σχάρας για να ολοκληρώσουμε το μαγείρεμα», λέει ο Khan. Η τελική εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 165 μοίρες.

Burger Time
Η Αμερική λατρεύει το χάμπουργκερ — και γιατί όχι; Είναι φθηνό. Έχει υπέροχη γεύση. Και έχει τη συνιστώμενη ημερήσια δόση ενοχής. Θα μπορούσατε να πάρετε ένα σωρό κατεψυγμένα μπιφτέκια Costco και να τα ονομάσετε την ημέρα, αλλά να ξέρετε ότι δεν είναι πολύ πιο ακριβό να πάρετε ένα ποιοτικό άλεσμα από ένα κρεοπωλείο.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ξέρετε για το άλεσμα είναι να διατηρήσετε το λίπος. Στον Khan αρέσει το τσακ, το οποίο γενικά δεν περιέχει περισσότερο από 80 τοις εκατό κρέας έως 20 τοις εκατό λιπαρά. Λάθος προς περισσότερο λίπος, όχι λιγότερο. Ο πιο άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς, όπως ένα ψαρονέφρι 90/10 κοστίζει περισσότερο και στεγνώνει πιο γρήγορα. Και επειδή τα βακτήρια δεν αποτελούν μέρος αυτής της αναλογίας, μπορεί να θέλετε να αναζητήσετε αυτό το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο, το οποίο έχει βρεθεί ότι έχει χαμηλότερα ποσοστά ανθεκτικών στα αντιβιοτικά βακτηρίων από το συμβατικό βόειο κρέας που αγοράζεται στο κατάστημα.

Τέλος, κρατήστε τους γάντζους κρέατος μακριά από αυτό. «Σχηματίστε απαλά το μπιφτέκι», λέει ο Khan. «Όσο περισσότερο το δουλεύεις, τόσο περισσότερο το συμπιέζεις και δημιουργείς μια σπογγώδη υφή. Κράτα το χοντροκομμένο.»

Ένα σημείωμα στη φωτιά
Αφού ολοκληρώσετε τη δέουσα επιμέλεια, ο Khan συνιστά τη δημιουργία ενός χώρου μαγειρέματος 2 σταδίων. Αυτό σημαίνει ότι σε μια περιοχή της ψησταριάς τα κάρβουνα στοιβάζονται ψηλά και ζεστά για ψήσιμο (ή ο καυστήρας αερίου είναι αναμμένος ψηλά) ενώ μια άλλη περιοχή παραμένει χωρίς κάρβουνο για πιο απαλό μαγείρεμα χωρίς φλόγες (ή ο καυστήρας αερίου είναι αναμμένος χαμηλός). Βασικά, μιμείτε τη στρατηγική ψησίματος σε φούρνο που θα χρησιμοποιούσατε σε εσωτερικούς χώρους, όπου βγάζετε ένα καυτό τηγάνι από τη σόμπα και το ρίχνετε στο φούρνο για να τελειώσετε. Frankenstein, έκανες τόσο λάθος. Φωτιά καλά!