Το να ταΐζετε τα παιδιά με ψάρια φαίνεται σαν μια πράξη εξισορρόπησης. Από τη μία πλευρά, είναι υγιεινό, προσφέροντας ποιότητα πρωτεΐνες και λιπαρά σε άπαχη (και νόστιμη) συσκευασία. Από την άλλη πλευρά, μπορεί να είναι γεμάτο Ερμής, βαρέα μέταλλα ή συνοδεύονται από τροφιμογενείς ασθένειες. Τι πρέπει να κάνει ένας γονιός;
Με λίγα λόγια, χαλαρώστε και ταΐστε τα παιδιά με ψάρια. «Δεν νομίζω ότι οι άνθρωποι πρέπει να φοβούνται τα ψάρια όσο φοβούνται», λέει η Έμιλι Όκεν, καθηγήτρια πληθυσμιακής ιατρικής στην Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ. Ο Oken ήταν ένας από τους πολλούς επιστήμονες που αξιολόγησαν τους κινδύνους και τα οφέλη των παιδιών που τρώνε ψάρι και δημοσίευσαν τα αποτελέσματα σε μια έκθεση του 2019 από την Αμερικανική Ακαδημία Παιδιατρικής. Η σύστασή τους: τα ψάρια πρέπει να αποτελούν μέρος της υγιεινής διατροφής ενός παιδιού, περίοδο.
Το ψάρι είναι γεμάτο πρωτεΐνες, αλλά, σε αντίθεση με πολλά άλλα είδη κρέατος, είναι χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά που αυξάνουν τη χοληστερόλη. Περιέχει επίσης πολλά ωμέγα-3, ένα ακόρεστο λίπος που βοηθά τα μάτια και την ανάπτυξη του εγκεφάλου και μακροπρόθεσμα μπορεί να προστατεύσει από καρδιακές παθήσεις και καρκίνο. Άλλα θρεπτικά συστατικά στα ψάρια περιλαμβάνουν σίδηρο, ιώδιο και βιταμίνη D - όλα εξαιρετικά για τα παιδιά. Ορισμένες μελέτες έχουν υποδείξει ακόμη ότι η διατροφή των παιδιών με ψάρια μπορεί να τα προστατεύσει από την ανάπτυξη τροφικών αλλεργιών και άσθματος αργότερα.
Τι γίνεται λοιπόν με όλα αυτά τα κακά πράγματα με τα βαρέα μέταλλα και τα παράσιτα; Οι γονείς πρέπει απλώς να είναι λίγο επιλεκτικοί. Τα θετικά υπερτερούν των κινδύνων, αρκεί οι γονείς να προσέχουν λίγο την επιλογή των ψαριών για τα παιδιά.
Κανόνας #1 για τα ψάρια: Πηγαίνετε χαμηλά στην τροφική αλυσίδα
Τα μικρά ψάρια όπως ο γαύρος απορροφούν επιβλαβείς χημικές ουσίες και τα αποθηκεύουν στους λιπώδεις ιστούς τους. Όταν τα μεγαλύτερα ψάρια, όπως οι καρχαρίες, τρώνε τον γαύρο, αυτές οι χημικές ουσίες μεταφέρονται στη σάρκα του καρχαρία. Οι χημικές ουσίες συσσωρεύονται σε όλο και μεγαλύτερες μερίδες, όσο πιο ψηλά κοιτάζετε στην τροφική αλυσίδα, έως ότου όσοι βρίσκονται στην κορυφή - όπως οι πολικές αρκούδες και οι άνθρωποι - αναλάβουν το μεγαλύτερο χημικό φορτίο.
Για να επιλέξουν ψάρια με τη χαμηλότερη ποσότητα αυτών των χημικών ουσιών, οι γονείς αποφεύγουν τα μεγάλα αρπακτικά ψάρια όπως ο καρχαρίας, ο ξιφίας, το βασιλικό σκουμπρί και ο μεγαλόφθαλμος τόνος.
Κανόνας ψαριού #2: Επιλέξτε ψάρι με λιγότερο υδράργυρο
Ενώ τα PCB και οι διοξίνες μπορούν να βρεθούν σε πολλά ζωικά προϊόντα, ο υδράργυρος βρίσκεται κυρίως στα ψάρια - και είναι σε άνοδο. Ο υδράργυρος απελευθερώνεται στον αέρα από ηφαιστειακές εκρήξεις, δασικές πυρκαγιές και όταν οι άνθρωποι καίνε άνθρακα. Κατακάθεται από τον αέρα στο νερό όπου οι μικροοργανισμοί το μετατρέπουν σε μεθυλυδράργυρο, ο οποίος είναι επιβλαβής για τον άνθρωπο. Η υπερβολική ποσότητα μεθυλυδραργύρου στη διατροφή των παιδιών έχει συνδεθεί με προβλήματα με τη μνήμη, τη γλώσσα και τις οπτικοκινητικές δεξιότητες.
Οι ειδικοί συνιστούν την κατανάλωση ψαριών παρά τον αυξανόμενο κίνδυνο υδραργύρου. «Οι άνθρωποι που τρώνε περισσότερα θαλασσινά έχουν μεγαλύτερη έκθεση στον υδράργυρο, αλλά γενικά έχουν και καλύτερα αποτελέσματα για την υγεία», λέει ο Oken.
Το κλειδί είναι να επιλέξετε ψάρια με τη λιγότερη ποσότητα υδραργύρου. Οι σαρδέλες, η ρέγγα, ο μπακαλιάρος και η τιλάπια και τα οστρακοειδή όπως το καβούρι και τα στρείδια είναι όλες καλές επιλογές, σύμφωνα με το FDA. Όταν επιλέγετε έναν τύπο τόνου, ο Oken λέει ότι το κονσερβοποιημένο chunk light τείνει να έχει λιγότερο υδράργυρο από τους λευκούς τόνους ή τις μεγάλες μπριζόλες.
Κανόνας ψαριού #3: Ανακατέψτε το
Όσον αφορά τη διατροφή για τα παιδιά, μια ποικιλία επιλογών μπορεί να τους βοηθήσει να λάβουν όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται. Το ίδιο ισχύει και όταν ταΐζουμε τα παιδιά με ψάρια.
Το σερβίρισμα διαφορετικών τύπων ψαριών σε διαφορετικά γεύματα μπορεί να βοηθήσει τα παιδιά να αποκομίσουν όλα τα οφέλη για την υγεία, περιορίζοντας παράλληλα τον κίνδυνο υπερβολικής έκθεσης σε οποιονδήποτε μολυσματικό παράγοντα. Για παράδειγμα, αντί να κολλάτε τον τόνο σε κάθε μεσημεριανό γεύμα, αντικαταστήστε μερικές φορές σολομό ή λευκό ψάρι.
Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι ο τρόπος που προετοιμάζετε τα ψάρια μπορεί επίσης να επηρεάσει την ποσότητα των ρύπων που τρώτε. Δεδομένου ότι ορισμένες προσμείξεις αποθηκεύονται στο λίπος, η αφαίρεση του δέρματος και του λίπους ακριβώς κάτω από το δέρμα και το ψήσιμο ή το ψήσιμο του ψαριού μπορεί να βοηθήσει. Αλλά με όποιον τρόπο μπορείτε να προετοιμάσετε το ψάρι ώστε να το φάει το παιδί σας θα πρέπει να είναι ασφαλές, λέει ο Oken, αρκεί να ανακατεύετε διαφορετικούς τύπους.
Κανόνας ψαριού #4: Σούσι για παιδιά; Μάλλον όχι
Μικροσκοπικά παράσιτα που κολλάνε στο φαγητό μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση σε όποιον το τρώει. Αυτός είναι ένας λόγος που οι άνθρωποι φοβούνται το σούσι - καθώς είναι ωμό, είναι ένας ιδιαίτερα άνετος οικοδεσπότης για αυτά τα παράσιτα.
Δεδομένου ότι το ψάρι σούσι δεν είναι μαγειρεμένο, οι σεφ του σούσι πρέπει να βρουν κάποιον άλλο τρόπο για να σκοτώσουν τα παράσιτα. Συνήθως το κάνουν αυτό καταψύχοντας τα ψάρια νωρίτερα. Αυτή η μέθοδος κατάψυξης συνιστάται από τον FDA για την παρασκευή οποιουδήποτε τύπου ωμών θαλασσινών. Εφόσον οι γονείς επιλέγουν εστιατόρια σούσι υψηλής ποιότητας, το δείπνο τους είναι πιθανότατα προετοιμασμένο έτσι ώστε να είναι ασφαλές για τα παιδιά, σύμφωνα με την Oken. Ωστόσο, ο FDA συνιστά στα παιδιά να αποφεύγουν να τρώνε ωμά θαλασσινά. Οι γονείς που θέλουν να το παίξουν πολύ ασφαλές θα πρέπει να ταΐζουν τα παιδιά μόνο θαλασσινά που έχουν μαγειρευτεί.
Κανόνας ψαριών # 5: Προσέξτε για απάτη με θαλασσινά
Όταν ψωνίζετε για θαλασσινά, δεν παίρνετε πάντα αυτό που πληρώνετε. Αυτό ήταν το συμπέρασμα μιας μελέτης ότι η διατήρηση των ωκεανών είναι μη κερδοσκοπική Oceana πραγματοποιήθηκε το 2018. Έλεγξαν εκατοντάδες ψάρια σε εστιατόρια και καταστήματα σε όλη τη χώρα και διαπίστωσαν ότι το ένα πέμπτο από αυτά είχαν εσφαλμένη επισήμανση. Αυτό σημαίνει ότι πολλοί γονείς μπορεί να μην γνωρίζουν πάντα με ποιο είδος ψαριού ταΐζουν τα παιδιά τους. «Η Oceana βρήκε ψάρια που συνιστάται στα παιδιά να αποφεύγουν να πωλούνται ως ασφαλέστερες εναλλακτικές λύσεις», λέει η Beth Lowell, αναπληρώτρια της Oceana. Αντιπρόεδρος για τις εκστρατείες των Η.Π.Α. ψήσσα."
Ο Lowell προτείνει στους γονείς να κάνουν περισσότερες ερωτήσεις όταν αγοράζουν ψάρια. Ρωτήστε τι είδους είναι και πώς αλιεύτηκε. Αγοράστε ολόκληρα ψάρια, αντί φιλέτα, γιατί είναι πιο εύκολο να τα αναγνωρίσετε. Η μελέτη δείχνει ότι τα ψώνια σε μεγαλύτερες αλυσίδες καταστημάτων μπορεί να βοηθήσουν, επειδή τα ψάρια σε αυτά τα καταστήματα ήταν λιγότερο πιθανό να φέρουν λάθος ετικέτα από τα ψάρια σε μικρότερα καταστήματα και εστιατόρια. Πάνω απ 'όλα, οι γονείς θα πρέπει να κρατούν τις κεραίες τους ανοιχτές για οτιδήποτε φαίνεται «ψαρωμένο» με λάθος τρόπο. «Αν η τιμή είναι πολύ καλή για να είναι αληθινή, μάλλον είναι», λέει ο Lowell.
Κανόνας ψαριού #6: Το τοπικό δεν είναι πάντα το καλύτερο
Για τους γονείς που αγοράζουν ψάρια τοπικής προέλευσης ή που αλιεύουν οι ίδιοι ψάρια, είναι καλή ιδέα να ελέγξουν εάν υπάρχουν τοπικές συμβουλές που προειδοποιούν για μολυντές ή κινδύνους. Ο Οργανισμός Προστασίας Περιβάλλοντος διατηρεί α κατάλογο των πόρων για την εύρεση συμβουλών για ψάρια σε όλο το έθνος. Εάν η περιοχή σας βρίσκεται εκεί, παραλείψτε το.
